55问答网
所有问题
当前搜索:
麸曲白酒生产的特点
麸曲
酱香
白酒有什么特点
答:
麸曲酱香型白酒生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价廉物美的特点
。但与优质大曲酱香型白酒相比,酒质尚有一定差距。可采取一些方法提高质量,突出酱香风格。
麸曲
和大曲区别在哪里
答:
麸曲酿酒可以使用薯干、糠饼等为原料,具有发酵时间较短、出酒率高、生产成本低等特点
。麸曲酒因其生产周期短、成本低的优势,一度占据白酒市场极大的份额。但麸曲酒也有局限,以麸皮为原料制成的酒曲生成的香气物质较少,酿成的麸曲酒
香气淡薄、口感单一
,通常需要加入香气物质提香,因此麸曲酒逐渐不被人...
麸曲酒
发酵多少天为宜
答:
麸曲酒口感比较清淡,属于低度数酒
。麸曲酒即麸曲清香酒或快曲酒,
它的生产过程就是清香型酒的方法
,作曲过程是:试管菌种、三角瓶培养、架子曲扩大培养、成品地面曲,糖化力较高,发酵速度快,产酒主要香味物质是乙酸乙酯。麸曲生产的主要方法有:盒子曲法;帘子曲法;通风制曲法。 制曲工艺分为固体斜面...
以酒曲分类的四种固态法
白酒
各自
有何特点
?
答:
因此也大大提高了原料利用率,出酒率高达60~70%。且发酵时间很短,数天即可
,所以目前国内很多低端酒都是用麸曲法生产的,
成本容易控制
。但选择了效率就不能选择品质,因此麸曲法白酒目主要还是针对廉价消费。
麸曲的
制作方法
答:
1、麸曲的制曲特点:麸曲具有原料简单、成本低、固体深层通风培养时间短、成品曲糖化力高、出酒率高、酿酒原料适应性广等优点
,但同时有保藏期短、产品的风味略差等缺点。制麸曲时,应注意5个重要环节(即《烟台酿酒操作法》之规定):严格配料、控制蒸煮、掌握温度(室温、品温)、保潮放潮(调剂通风...
酱香型
白酒的
酿造工艺?
答:
2、麸曲酱香酒的酿造工艺 使用麸曲作为糖化发酵剂,一般发酵时间二三十天,糖化发酵彻底,一次取酒。麸曲酱香型白酒生产具有
发酵时间短、出酒率高、贮存期短
、资金周转快、价格低廉的特点。3、碎砂酱香酒酿造工艺 一般使用多种曲柄添加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂,将原料粉碎后,经过预处理后拌合糖化...
大曲,小曲,
麸曲
进行
白酒生产的
区别有哪些
答:
1、主要原料不同 大曲的主要原料是:以大麦、小麦、豌豆等为原料;小曲的主要原料是:以米,高粱,大麦为原料;
麸曲的
主要原料是:以麸皮为原料。2、酿酒品种不同 大曲用于酿制的品种是:用于蒸馏酒的酿造;小曲用于酿制的品种是:主要用于黄酒和小曲
白酒的
酿造;麸曲因为用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养...
哪些
白酒
是用
麸曲
酿造
答:
你好!现在
麸曲
单独用可以酿造麸曲清香型
白酒
和麸曲酱香型白酒,也可以混合大曲酿造芝麻香型白酒。麸曲一般是选育的酿酒微生物菌种,包括(酵母、霉菌、细菌),但是由于选育菌种较为单一,一般酿造出来的白酒都比较干净,但是味比较单一,不够浓厚。如有疑问,请追问。
哪些
白酒
是用
麸曲
酿造
答:
现在
麸曲
单独用可以酿造麸曲清香型
白酒
和麸曲酱香型白酒,也可以混合大曲酿造芝麻香型白酒。麸曲一般是选育的酿酒微生物菌种,包括(酵母、霉菌、细菌),但是由于选育菌种较为单一,一般酿造出来的白酒都比较干净,但是味比较单一,不够浓厚。
酱香型
白酒
可分为几种类型?
答:
三、碎砂酱香酒 碎砂酱酒的通常是用多种曲柄增加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂,再将质料破坏后,通过预处理后拌合糖化发酵剂入窖发酵二三十天,蒸馏取酒,一次烤完。而且麸曲酱香型白酒生产具有
发酵时间短、出酒率高、贮存期短
、资金周转快、价廉物美的特点。四、翻沙酱香酒 翻沙酱酒是大曲酱香酒烤...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
白酒生产过程中酒头的特点
固态法生产白酒的特点
麸曲酒和大曲酒的区别
白酒酒头的特点
麸曲浓香型白酒
麸曲酱香型白酒
麸曲清香型白酒
麸曲清香型白酒有哪些
麸曲白酒工艺