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鸡蛋煮熟还有蛋白质吗
鸡蛋煮熟
后还是
蛋白质吗
答:
蛋白质
是
有
一定空间结构的,在高温 强酸 强碱的环境中,结构被破坏,就不是蛋白质了
鸡蛋
加热
煮熟
后主要成分还是
蛋白质吗
?能被蛋白酶水解吗?
答:
煮熟后还是蛋白质,变性蛋白也是蛋白
,虽然性质不同,但一级结构不变。一般仍可被蛋白酶水解。其实,大多数蛋白变性后更容易水解,因为其立体结构被破坏,变得更加伸展,更容易被蛋白酶切断。这也是我们将食物煮熟吃的原因--更容易吸收。
...不是蛋白质?蛋白质的空间结构改变了还是
蛋白质吗
?
答:
是蛋白质
,只是它的四级结构遭到了破坏,不再具有生物学活性,失活了~但是是属于蛋白质的
加热使
蛋白质
发生变性,那
鸡蛋煮熟
了就不是蛋白质了么?他变性了么?_百 ...
答:
加热是使蛋白质的三维结构发生变化,
煮熟后的鸡蛋,里面的蛋白质三维结构确实发现了变化
,但是我们对蛋白质吸收之前会将其水解成氨基酸,蛋白变性后其氨基酸组分不变,所以变性不会影响其营养成份。
为什么
鸡蛋煮熟
后
蛋白
会变成一层一层的?
答:
因为鸡蛋在加热的过程中,尤其是过度加热,会使鸡蛋中的半胱氨酸一部分分解为硫化氢。
蛋黄中的铁含量较高,当硫化氢跟铁相遇时,就会出现蛋白质的分层
。鸡蛋里含量最高的就是蛋白质,而蛋黄中富含铁元素,当硫遇到铁元素形成了硫化亚铁,也就是蛋黄上覆盖的那层“黑膜”。硫化亚铁是一种灰绿色的物质...
生
鸡蛋煮熟
是什么物理变化还是化学变化
答:
生
鸡蛋煮熟
,既有物理变化,也有化学变化。物理变化,鸡蛋的温度和热量发生的变化。化学变化,鸡蛋中的
蛋白质
发生变性。
不是说高温会使
蛋白质
变
质吗
,但是为什么
煮熟
的
鸡蛋
的蛋白质含量很高?可 ...
答:
高温会使
蛋白质
变性,但只是改变了肽链(由氨基酸组成,是构成蛋白质的一级结构)的空间结构,氨基酸并没
有
被破坏,而人体要吸收的是
鸡蛋
中含的氨基酸,所以变性也不会破坏营养价值。 另外要说的是,人体只能吸收小分子物质,像蛋白质这样的大分子,即使结构没有破坏,被人吃下后,也要先水解成小分子...
鸡蛋煮
的时间过长会影响
蛋白质
流失吗?
答:
但是如果火候控制不好,就会不熟,从而影响消化。如果
煮鸡蛋
太长,
蛋白质
就会凝固,甚至改变性质,这时候,鸡蛋的营养成分就会受到破坏,不但吃起来口感变差,而且营养价值也会降低,这样的煮鸡蛋就不好吃了。但是,即便如此,鸡蛋里的蛋白质也不会流失,只是改变其属性而已……...
为什么
鸡蛋
会变成
煮熟
的蛋?
答:
鸡蛋煮熟
是因为加热导致
蛋白质
和蛋黄发生一系列化学反应,从而改变了其物理特性。以下是详细解释:鸡蛋煮熟是因为加热导致蛋白质和蛋黄发生一系列化学反应,从而改变了其物理特性。以下是详细解释:首先,鸡蛋内部包含大量的蛋白质和脂肪。当鸡蛋受热时,蛋白质开始变性,即蛋白质的分子结构被破坏,从而使蛋白质...
一个
煮熟
的
鸡蛋
白大约含有多少克
蛋白质
?
答:
煮熟
的
鸡蛋
白重量大约在33克左右。蛋白,作为鸡蛋内部半流动的胶状部分,占据鸡蛋总体积的57%至58.5%。其中,蛋白含有约12%的
蛋白质
,主要是卵白蛋白,还含有核黄素、尼克酸、生物素以及钙、磷、铁等营养元素。蛋白可以进一步细分为浓蛋白和稀蛋白,浓蛋白靠近蛋黄,浓度较高,稀蛋白则靠近蛋壳,浓度较...
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