夏天怎么晒鱼才不会臭答:最好的解决办法,就是让鱼块儿快速脱水,只有鱼块的水分减少,才会避免鱼块发臭变质,而晾干鱼块最忌讳的,就是鱼块被阳光照射,虽然从理论上来说,紫外线照射可以杀菌,但鱼块被阳光照射以后,会导致鱼的油脂外返,鱼块的表面被油脂覆盖,而导致鱼块体内的水分不能完全挥发,所以就会影响鱼块的风干时间,也就...
如何对鱼类的新鲜度进行感官判断答:剖开腹部,使内脏幕露,检查内脏有无胆汁印染现象;横断脊骨,检查脊柱周围有无红染现象。鲜鱼,内脏体积适中,色泽鲜亮,脊柱界限清晰,无胆汁印染和脊柱红染现象。次鲜鱼,内脏有轻度胆汁印染,呈黄绿色,有轻度脊柱红染现象。变质者,内脏变形、腐败,发臭,呈灰黄色,脊柱周围有重度红染现象。