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高温蛋白质变性的本质是什么
蛋白质变性的本质是什么
?导致蛋白质什么性质的变化?
答:
蛋白质变性的本质蛋白质受物理或化学因素的影响,改变其分子内部结构和性质的作用
。引起蛋白质变性的原因可分为物理和化学因素两类。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等;能使蛋白质变性的物理方法有加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。
高温
使
蛋白质变性的
原因
是什么
答:
蛋白质的变性理论最早由吴宪在1931年提出,他认为蛋白质的活性丧失是其构象在特定因素下发生改变的结果。变性与水解不同的是,变性不涉及蛋白质一级结构的变化(如肽键断裂),只是维系蛋白质高级结构的次级键被严重破坏。能够使
蛋白质变性的
方式有:
高温
,极端低温,酸,碱,重金属离子,有机溶剂,甲醛,...
高温
使
蛋白质
发生
变性的
原因
是什么
答:
蛋白质是
由多种氨基酸通过肽键构成的高分子化合物,在蛋白质分子中各氨基酸的结合顺序称为一级结构:
蛋白质的
同一多肽链中的氨基和酰基之间可以形成氢键,使得这一多肽链具有一定的构象,这些称为蛋白质的二级结构;多肽链之间又可互相扭曲折叠起来构成特定形状的排列称为三级结构,三级结构是与二硫键,氢键...
高温
使
蛋白质的
空间结构被破坏还是改变,两者
有什么
区别?
答:
高温破坏或改变原有的空间结构都是可以的,没有本质区别。
蛋白质变性是指天然蛋白质受物理或化学因素的影响,分子内部原有的特定空间构象发生改变
,从而导致其理化性质或生物学功能发生部分或全部丧失,这种作用称作蛋白质的变性作用。加热、紫外线照射、剧烈震荡等物理方法使蛋白质变性,通常是破坏蛋白质分子...
蛋白质
加热
变性
肽链是否断裂
答:
加热变性肽键不会断裂的,水解肽链才会断裂,
变性只是改变了蛋白质的空间折叠结构
蛋白质变性的
原因是肽键受到破坏吗
答:
高温,过酸,过碱只能破坏蛋白质的空间结构,无法使肽键断裂,
变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响
,改变其分子内部结构和性质的作用。所以,蛋白质变性的原因不是肽键被破坏。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏,都是变性的结果。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐...
高温
使
蛋白质变性
主要是破坏了二硫键和肽键。对吗?为
什么
?
答:
蛋白质变性
失活是空间结构遭到了破坏。一般情况下,
高温
、强酸、强碱都会使蛋白质变性。而肽键的破坏需要酶的作用,蛋白酶和肽酶都会使肽键断裂,在酶的催化作用下,蛋白质会被分解为小分子物质。
为什么加热
蛋白质
属于
变性
,那为
什么蛋白
酶加热还有活性
答:
引起
蛋白质变性的
原因有多种:
高温
,强酸强碱,重金属离子,物理射线等,加热到一定的温度,就会使蛋白质变性,
实质
就是把蛋白质的空间结构破坏了。蛋白酶是蛋白质,在加热时,有活性,那要看是加热多少度了,例如人体内的酶最适温度是37度,如果加热到50度,未必全完变性,可能还有一部分还有活性,但...
蛋白质
都会
高温变性
吗
答:
1、
高温
会使
蛋白质变性
。常见的如煮鸡蛋,鸡蛋从液体状态变为固体,就是一种蛋白质失活、
变性的
过程。2、除了高温之外,酸、碱性环境,以及遇到重金属盐、紫外线都会使蛋白质变性。3、和酸、碱,以及遇到重金属盐、紫外线发生了化学反应而凝固的蛋白
质是
从化学结构上发生了改变,不能恢复成原来的状态...
蛋白质
受
高温变性
后还是蛋白质吗
答:
还是
蛋白质
。主要是破坏蛋白质分子中的氢键,在变化过程中也没有化学键的断裂和生成,没有新物质生成。生物活性会丧失。举例子,鸡蛋熟了蛋白质含量还是一样高的。
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