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高温蛋白质会失活吗
高温会
不会使
蛋白质
变性
失活
答:
会
,高温,酸碱等都会使蛋白质变性的。
温度过高会
蛋白质
使永久
失活
,主要原因是
高温
破坏了该蛋白质的( )A.元...
答:
高温不会改变蛋白质的元素组成,也不会影响氨基酸的种类和数目,故ABC不正确;
D、高温会破坏蛋白质的空间结构,导致蛋白质永久变性失活
,D正确.故选:D.
蛋白质
多少度
失活
?
答:
蛋白质
中的酶在60-70度左右
失去活性
具体几度
高温
下
蛋白质会
被破坏?我要准确点的温度值。
答:
60摄氏度起 某些
蛋白质
就开始变性了 (鸟类的卵蛋白) 随着温度的升高 变性的蛋白质种类递增
蛋白质
加热
失活吗
?
答:
会的 可以从酶的角度检验,因为酶也是
蛋白质
,取唾液淀粉酶,就是口水了哦,加入含淀粉液的容器,对照组加加热
失去活性
的淀粉酶,反应后加入碘酒检验,加热的 失去活性,溶液变蓝。说明蛋白质加热失去活性。
生活中用哪些方法可以使
蛋白质失去活性
为什么?
答:
蛋白质的单位是氨基酸,在
高温
,过酸,过碱,重金属盐,以及被紫外线照射,
蛋白质会
凝结起来,而且不再溶解,同时永久性
失去活性
,即蛋白质的变性。不能再恢复成原来的蛋白质。
蛋白质
一般在多低的温度下
会失活
?在多高的温度下会失活?在PH是多少会...
答:
凡是能使蛋白质变性的因素(
高温
、强碱、强酸等)都可以使其变性而失活。多数的酶是随温度升高而活性也升高,但过高会导致变性,这是不可逆的。大多数酶在60~70度时
会失去活性
。而在低温时一般只会抑制蛋白质的活性,而不会使蛋白质彻底失活。
蛋白质会
随Ph的升高而升高,到7之后又降低了。但也有...
温度对抗菌
蛋白
活力的影响
答:
15度以下,
蛋白质失活
,但不变性.15~30度,部分失活,不变性,30~40,状态最佳,活性最强,40~50度蛋白质部分失活,变性,50度以上完全失活,变性,不可逆转.
高温
使
蛋白质失活
的原因
答:
是空间结构,要破坏肽键要用肽酶,破坏酞链需破坏肽键之外,还需破坏酞链之间的二硫键,
高温
破坏氢键使肽链之间吸引力减弱,从而松散
蛋白质耐温吗?加热到多少度
蛋白质会
变质失去营养?
答:
可采用
高温
瞬间灭菌,加热破坏食物中的有毒蛋白,使之失去生理活性.在加工蔬菜、水果时,先用热水烫漂,可使维生素C氧化酶或多酚氧化酶变性而
失活
,从而减少加工过程中维生素C由于酶促氧化的损失和酶促褐变.在烹饪中采用爆、炒、烟、测等方法,由于进行快速高温加热,加快了
蛋白质
变性的速度,原料表面因变性...
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