55问答网
所有问题
当前搜索:
香肠的加工工艺及流程
中式
香肠的加工工艺
(论述)
答:
中式香肠工艺流程:
原料肉选择与修整
---切丁---配料、
腌制
---灌制---排气---困扎---漂洗---晾晒或烘烤---包装、成品 原料肉选择与修整:主要以新鲜猪肉味原料加工。瘦肉以腿臀肉最好,肥肉以背部硬膘为好,修整:去除骨头、皮、筋腱、淋巴等。切块:以绞肉机以0.4~1.0cm绞瘦肉。肥肉切0...
综述西式
香肠加工的
基本
工艺及
质量控制。
答:
(6)蒸煮:先将水加热到90~95℃
,肠下锅后保持水温在78~80℃。当肉陷中心温度达到70~72℃时为止。(7)烟熏冷却:温度控制在50~70℃,时间2~6h。(8)成品、贮藏。
香肠加工
技术是什么?
答:
香肠加工技术是原料肉的选择→切块→腌制→绞肉/斩拌→拌馅→填充/结扎→发酵→烟熏→蒸煮→干燥
。原料肉一般以猪肉、牛肉、犊牛肉为主。绵羊肉因其肉质较硬,有独特的膻味,价格较贵,所以作为加工原料受限制。兔肉和鸡肉应用的比较也较小。选择经兽医卫生检验合格的肉为原料。选择腿肉和臀肉为最好...
什么是
香肠加工
技术?
答:
香肠加工是指以肉类为主要原料,经绞碎、切丁,配以辅料,灌入动物肠衣再晾晒或烘烤而成的肉制品
。香肠加工工艺流程为:
原料肉选择与修整→切
丁→拌馅、
腌制
→灌制→漂洗→晾晒或烘烤→成品。原料选择与修整:原料以新鲜猪肉为主,瘦肉以腿臂肉为最好,肥膘以背部硬膘为好。加工其他肉制品切割下来的...
克拉古斯
香肠的
制作
工艺
是怎样的?
答:
熟制:晾晒好的克拉古斯香肠可以进行熟制。将其放入沸水中煮熟,煮至肠衣紧缩、肉质熟透即可。煮熟后的克拉古斯香肠色泽鲜艳,烟熏香味浓郁。冷却与包装:将煮熟的克拉古斯香肠放入冷水中迅速冷却,以保持其口感。冷却后,将其装入食品级塑料袋中,密封保存。总之,克拉古斯
香肠的
制作
工艺
讲究选材、调味、灌肠...
即食烤
香肠的生产加工
答:
工艺流程:(原料肉)绞制→滚揉→
腌制
→灌装→挂杆→烘烤→蒸煮→烟熏→冷却→真空包装→二次杀菌→冷却→贮存 1.绞制。Ⅱ、Ⅳ猪肉过直径20mm绞肉孔板绞碎,鸡碎肉过直径12mm孔板绞碎,鸡胸肉稍解冻过直径20mm孔板绞碎。2.滚揉、腌制。将绞碎肉加入滚揉机中,将除香精、卡拉胶、蛋白、淀粉、鲜洋葱...
杨五
香肠的生产工艺
是怎样的?
答:
熏煮:将晾晒好的香肠放入锅中,加入足够的水,用文火慢慢煮沸。在煮的过程中,要不断翻动香肠,以防止其粘锅或破裂。煮至香肠熟透后,捞出晾凉,即可食用。杨五
香肠的生产工艺
虽然看似简单,但实际上需要严格控制每个环节的质量,才能保证最终产品的美味可口。在选材上,要选择新鲜、肉质鲜嫩的猪肉;...
香肠
是
怎么
做成的
视频时间 00:34
香肠加工流程
是?
答:
香肠加工流程
是一个复杂而精细的过程。首先,从优质的猪肉中选择出适合加工的部位,进行初步
的加工和
清洗。然后,将肉切成适当大小的块状,用专门的机器进行细碎。接下来,将细碎的肉与香料进行混合,确保均匀分布,增添口感和风味。在混合完成后,将肉浆放入特制的肠衣中,形成独特的形状和大小。这一步骤...
牛肉
腊肠的
做法?
答:
牛肉
腊肠
俗称
香肠
,是指以牛肉为主要原料,经切、绞成丁,配以辅料,灌入动物肠衣再晾晒或烘焙而成的肉制品。1、
工艺流程
原料肉处理→拌馅、腌制→灌制→晾晒或烘烤→成品。(1)原料肉处理 原料肉去除筋腱、骨、皮。瘦肉用绞肉机以0.4~1.0厘米的筛板绞碎,肥肉切成0.6~1.0立方厘米大小的...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
香肠的主要加工工艺
香肠的制作工艺流程
香肠加工实验报告
黑心香肠的加工过程
湖南烟熏血肠的制作方法
香肠的生产过程中的关键工艺
特殊香肠工艺
香肠生产工艺
最正宗的香肠配料秘方