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食堂蔬菜肉类验收标准图
食堂
怎样验菜
答:
货品检验
标准
:1、
蔬菜
类:主要检查菜的新鲜程度,有无异叶、变质、烂叶的现象。检查没有质量的话就上秤秤质量,所秤的斤数要与供货商给的菜票数据的斤数一致。2、
肉类
:对每天提供肉类的供货商先要检查是否有质检合格证,对证件上的生产日期、保质期进行核实。确认证件后对肉的质量进行检查,主要从...
蔬菜
水果
验收标准
答:
1.
蔬菜
的
验收标准
不同的蔬菜有着不一样的检验标准,但也有通用的原则。蔬菜的外观要新鲜,有水分,不能有干枯发黄的菜叶;形态上要饱满有光泽,萎蔫的一般水分都不是很充足,例如青椒、辣椒、甜椒这些;对于根茎类的蔬菜,如胡萝卜、萝卜等质感要有硬度,不能干瘪,有黑点等等拿在手上有重量感。2...
食堂
怎样验菜
答:
食堂
验菜主要有以下方法和
标准
:1. 检查菜的新鲜程度。检查
蔬菜
有无病虫害、生理病害及污染,可通过视觉判断和实验分析等手段来确认。2. 检查
肉类
是否有质检合格证。对证件上的生产日期、保质期进行核实,确认证件后对肉的质量进行检查,主要从肉质、颜色、气味、水分上进行判断肉的质量。3. 检查主食类...
学校
食堂
采购
蔬菜验收标准
是怎么样的?
答:
蔬菜
采购要新鲜、没有腐烂、有残留农药检测达标报告等
食堂蔬菜
存放放
标准
答:
第三、
蔬菜
配送应该做好品质管理 做好品控的相关流程。1、配送品质管理流程图:供应商考核、评估—来料检验—入库—点检——配货—出货——运输——客户
验收
—售后服务—客户签单 2、不合格产品品质管制流程图:品质检验→不合格产品→退货→跟踪改善 3、客户投诉管制流程图 收到投诉→受理投诉→分析原因...
安徽新华学院总务处的安徽新华学院
食堂
管理条例
答:
第一章 原料食品第一条 原料采购1.有食品
验收
制度,且有验收记录。2.
肉类
:(1)定点供应,详细掌握供货人的屠宰资格及加工能力;(2)检疫证、肉体印有检疫章;严禁采购无证、无检疫章、腐败变质、混有异味的食品。3.
蔬菜
:新鲜、无虫蛀、无虫卵,无腐烂变质,无异味,农药残留不超标。4.奶类:无...
如何对
食堂
食材的质量控制
答:
1、员工食谱由厨师根据营养配餐和当季粮食、
蔬菜
、
肉类
等供求情况,编制当天的员工食谱,并依据食谱计算食材需用量进行采购。2、人事文员负责根据厨师提供的食材需用量编制采购计划。采购计划经过厂长或经理批准。3、采购计划必须根据主食和配菜需用食材量作出,不准盲目制定采购计划。因计划提报失误造成原料、...
餐馆监督检查哪些内容
答:
查看:在餐厅显著位置摆放或悬挂有效的餐饮服务许可证(或食品卫生许可证)、营业执照(如自办集体
食堂
可不需要营业执照) 二、 按核定许可范围加工供应食品 查看:依据餐饮服务许可项目,检查现场有无制作或售卖超出许可范围的项目。需特殊申请的许可项目有:凉拌菜、熟肉制品、沙拉、裱花蛋糕、生食海产品、西式糕点制售。
食堂
管理看板
答:
2.7
食堂
餐厅的卫生 2.7.1、凳子干净,摆放整齐,每日用洗涤精擦饭台、饭桌、凳子4次,并且擦饭桌、饭凳的毛巾要分开; 2.7.2洁精清洗地面4次,清扫4次,且每星期一次大扫除; 2.7.3无米渣、菜叶、无油水、潲水桶旁干净,不打滑; 2.7.4水桶要及时清运走,确保就餐环境卫生及整洁。 2.8食堂操作间的卫生 食堂操作间...
食堂
管理方案
答:
1、
蔬菜
类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分,然后清洗加工,加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。2、
肉类
必须先清洗干净方进行蒸、炒、煮、爆等。(四)个人卫生 1、工作时穿工作服,戴工作帽,着装整齐、干净,仪容端正,充满朝气。2、操作人员不得留长发、长指甲,不允许戴戒指...
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