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食堂切配
食堂切配
员岗位要求
答:
切配
时发现卫生问题及时处理,不干净的及时返回粗加工间重新处理。識清洁卫生切配用刀、砧板、案板、盘、盆等用具、容器用后洗涮干净,做到刀不生锈,砧板不发霉,加工台面、抹布干净,点菜菜牌、木夹子等不接触食品。切配过程生熟食品分开,生熟用具、容器分开,严防交叉污染。工作结束,地面、台面冲洗干净,废弃物及时清...
学校
食堂
的消洗和
切配
有什么区别
答:
工作岗位不同。1、学校食堂的消洗工的岗位职责是:负责清洗餐巾、毛巾、洗刷擦、洗餐槽、洗餐桶、沥干筐至清爽光亮。2、学校
食堂切配
工的岗位职责是:协助厨师完成食品烹调工作,保证准时开餐,根据员工食堂菜品做好配菜,切菜等准备工作,定期与厨师配合研究改善伙食的措施及新菜品开发,保障饮食卫生,定...
什么是
切配
工
答:
“
切配
”是指在烹饪原料购进以后、菜肴正式烹调以前所有工作程序的总和。主要包括原料的清洗、整料出骨、干货涨发、刀工处理、配料、上浆挂糊等。“切配”是后厨工作最重要的工作之一;是烹饪原料购进以后,一般不能立即用于烹调,必须进行各种加工,因而“切配加工”是烹调工作的第一道工序,也是原料从购...
幼儿园
食堂
蔬菜的清理、
切配
、烹饪的要求
答:
切配
好按规定进行分类切配,精工细作。切配好的菜不能放在地上。生熟食品分开切配。切配中必须一面切菜,一面清除卫生。标准:丝、条、片必须大小均等。整齐摆放在菜架上。切配熟食的刀,砧板必须经过高温消毒10分钟。台面、地板无垃圾,杂物;用垃圾桶或筐装放垃圾。4、清洁:切配完成后及时清理...
学校
食堂切配
工用起早吗
答:
用。因为学校
食堂
在学生们就餐前准备食材,早晨是繁忙的时间段之一。
切配
工人需要准备和切割食材,确保食物的新鲜和质量。为了能够在学生就餐时间前完成准备工作,需要在清晨的早些时候开始工作。
食堂切配
厨师岗位职责是什么
答:
切配
厨师组长岗位职责 1、以身作则,对工作认真负责,任劳任怨,关心员工生活,对
食堂
严格管理,不谋取私利。2、在厨师长领导下负责菜肴切配组织生产工作,服从上级领导的工作管理。3、根据预定菜谱,负责当天和隔天原料的计划预计及领用。4、具体督导负责原料按标准和成本的准确控制,以及所有的能源介质...
食堂
配菜的员工需要做什么工作?
答:
食堂
的配菜工需要做搬菜、洗菜、切菜,协助厨师选取蔬菜配比等工作。配菜工的主要职责:主要工作职责如下:一、了解各种菜肴名称、制作过程及烹饪特点。二、领用当天所需食品原料,预提隔天原料。三、将原料进行刀工处理,
切配
成符合烹饪要求的半成品原料,根据成本掌握菜单中各种原料的配置,合理配菜,做到投...
餐饮一般操作区指粗加工,
切配
,餐用具消毒,食品仓库对吗
答:
对的。一般操作区是食材进入后厨的第一区域,会在这里进行存放,与基本的清洁加工。包括粗加工制作区、
切配
区、餐用具清洗消毒区和食品库房等。1、粗加工制作区指对原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等加工制作的区域。清洗池最少要配备三个:蔬菜池、荤菜池和水产池。有条件的配多几...
饭店里切配工与
食堂切配
工有区别吗?
答:
所以饭店一个好的“墩上”的,是很重要的一个岗位。
食堂
的
切配
工切菜就比较粗一些,而且没有那么多的搭配,一般普通的会做饭的“家庭妇女”都可以胜任。大的饭店切配一般分凉菜墩和热菜墩,凉菜墩的切配工要求比较高。一般需要美术功底,会雕刻的才能胜任。2.人员的技术要求上饭店对切配工的要求比较...
食堂切配
员工允许坐板凳摘洗吗?
答:
这个每个饭店他都是要求不同。有的允许做有的不允许做。大
食堂
的话,一般是没有那么多的讲究。我在早餐店上班的时候都是坐板凳的。除非是那种很高档的酒店食堂是不允许的规定比较严格。一般的普通的食堂规定都没有,那么严格。你如果想去哪个食堂打工。你去的时候你可以提前问一下呀。问老板可不可以...
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