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食品添加剂木瓜蛋白酶
为什么
木瓜蛋白酶
适合做
食品添加剂
?
答:
木瓜蛋白酶
可用于肉类嫩化、啤酒澄清、饼干松化等用途,因为木瓜蛋白酶是一种在酸性、中性、碱性环境下均能分解蛋白质的蛋白酶,是一种含巯基(-SH)肽链内切酶,具有蛋白酶和酯酶的活性,有较广泛的特异性,对动植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有较强的水解能力,但几乎不能分解蛋白胨。
木瓜蛋白酶
的作用,用法,用量,适用范围是什么
答:
木瓜蛋白酶
papain属巯基蛋白酶,具有较宽的底物特异性,作用于蛋白质中L-精氨酸、L-赖氨酸、甘氨酸和L-瓜 木瓜蛋白酶氨酸残基羧基参与形成的肽键。此酶属内肽酶,能切开全蛋蛋白质分子内部肽链—CO—NH—生成分子量较小的多肽类。 存在于木瓜胚乳中的蛋白酶。EC3.4.22.2。作为植物来源的蛋白酶...
木瓜蛋白酶
答:
木瓜蛋白酶
,是一种蛋白水解酶,可将抗体分子水解为3个片段。是番木瓜中含有的一种低特异性蛋白水解酶,活性中心含半胱氨酸,属巯基蛋白酶,应用于啤酒及
食品
工业。饲料工业应用 用于饲料
添加剂
,开发蛋白源,利于吸收,提高饲料的利用率,节约成本,有助于牲畜消化,加速生长。如在猪、牛、羊、鸡、鸭...
木瓜蛋白酶
,木瓜蛋白酶在
食物
加工中的作用有哪些?
答:
1:
木瓜蛋白酶
在肉类加工中:能使肉类嫩化,口感风味提高,经木瓜蛋白酶加工生产的嫩肉粉是健康天然的
食品添加剂
,脱水汤料的制作可使产品利用率更高;另外还有碎肉杂骨蛋白质的回收,因为经酶解的肉骨粉盒羽毛都是优质利用高的饲料。2:木瓜蛋白酶在食品加工中,还用做饼干的蓬松剂,酱类食品的酿造,...
嫩肉剂是什么
答:
嫩肉
剂
不是什么新鲜玩意儿,在世界各地早就有了各种各样的产品。目前用得最广泛的嫩肉剂中的有效成分是
木瓜蛋白酶
(papain),此外,还含有淀粉和食盐等。木瓜蛋白酶负责把肉中的蛋白质分解,而淀粉的作用跟传统烹饪中的勾芡一样。淀粉附着在肉的表面,在加热过程中变性交联,形成一层薄膜包在肉的表面,...
松肉粉的成分是什么?
答:
ANS:松肉粉的成分就是
木瓜蛋白酶
(Papain),或简称
木瓜酶
,是存在于木瓜果实中的一种半胱氨酸蛋白酶。木瓜蛋白酶对于嫩化肉类起着重要作用,市面上更多称为松肉粉。番木瓜的乳汁是制作松肉粉的主要成份。市面上常见的嫩精或松肉粉中就含有木瓜酵素,而木瓜酵素应用于
食品
上主要是软化肉质,通常在煮肉时...
木瓜蛋白酶
是不是转基因
食品添加剂
?
答:
蛋白酶
不是
添加剂
,而是起催化作用的一种蛋白质。
如何用
木瓜蛋白酶
发制毛肚
答:
1、首先,端来一盆水,先把毛肚初步泡开。2、把毛肚放入水中,洗一洗。让较为干燥的毛肚先吸吸水。3、毛肚柔软后,挑一块放入碗中,进行二次泡发。4、这时,拿来一个不锈钢碗,放入一勺
木瓜蛋白酶
。5、用水冲开。6、把混合液倒入盛有毛肚的碗里,等半个小时。7、半个小时后,可见毛肚已经充分...
青
木瓜
粉的功效
答:
青木瓜粉既可丰胸、美白、减肥、养颜,又可抗癌、抗辐射、抗衰老、增强人体免疫力的“百益果王”。 青木瓜粉中含有
木瓜蛋白酶
,木瓜蛋白酶不但可以分解脂肪,还可以分解蛋白质和糖分。在
食品
工业中,木瓜蛋白酶是一种重要的
添加剂
,它是通过青木瓜割浆后,用木瓜浆提取出来的生物酶。60-80万 活力/克...
火锅店的鸭肠为什么那么脆嫩?听说加了什么鸭肠粉!有什么作用呢?对身体...
答:
鸭鹅肠生物酶嫩脆剂可以运用于鸭、鹅、鸡等各种家禽肠类嫩脆处理。鸭鹅肠生物酶嫩脆剂是从植物中提取的纯天然蛋白酶,利用生物酶(
木瓜蛋白酶
)的嫩化技术研制推出的新型绿色烹饪
食品添加剂
,主料木瓜蛋白酶本身就是蛋白质,一种众所周知的高营养物质、内含除蛋氨酸外的十九种常见氨基酸;蛋白酶在温度...
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