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食品添加剂在肉制品中的应用
肉制品中
需要用到哪些
食品添加剂
?各起了什么作用
答:
(1)防腐剂:肉制品为典型的高蛋白高脂肪食品
,延长产品保质期,防止产品腐败变质是添加剂重要的作用,还可抑制可能的肉毒杆菌等。我国GB2760规定,单辛酸甘油酯肉灌肠类0.5 g/kg;纳他霉素可用在酱卤肉制品类、熏、烧、烤肉类、油炸肉类、西式火腿(熏烤、烟熏、蒸煮火腿)类、肉灌肠类、发酵肉制...
白芷粉
在肉制品
加工中有什么作用?
答:
白芷粉是一种常用的天然食品添加剂,其主要成分是白芷,其味辛、辣、温,性温。在肉制品加工中,
白芷粉有以下作用:抑制细菌生长:白芷粉中含有丰富的挥发油
,具有一定的抑菌作用,可以有效地抑制肉制品中的细菌生长,延长肉制品的保质期。
改善口感
:白芷粉能够改善肉制品的口感,增加其香味和风味。同时,...
甲基环戊烯醇酮
在肉制品中的
用法
答:
1、在肉表面均匀地涂抹甲基环戊烯醇酮
。2、将肉片制作成特定形状(如馅饼、香肠等)。3、将肉片放入一个密闭的容器中,加入盐水(4%-6%)和冷却剂(如冰块等)。4、将容器放入冰箱中冷藏至达到抑菌要求的温度(最小温度不低于-2℃)。5、在抑菌过程中适当转动容器,以保证肉片的均匀冷却。6、将肉...
食品添加剂
用于卤肉有哪些
答:
茶多酚的抗氧化作用可应用于肉制品加工(卤味)、油脂储藏及焙烤食品、乳制品、油炸食品的制作
,也可用于各种饮料的配制。在冷冻鲜鱼时,加入茶多酚抗氧化剂,可防止鱼体脂肪的氧化。2、甘草抗氧化物 我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760—2014)规定,甘草抗氧化物(以甘草酸计)可用于基本...
食品添加剂的
种类中,可以使肉以及
肉制品
答:
食品添加剂中的亚硝酸盐可以使肉以及肉制品保持颜色
。亚硝酸盐是一种常用的食品添加剂,在肉类加工中被广泛使用。亚硝酸盐具有
抑制细菌生长
和氧化作用的特性,可以延长肉类产品的保质期。
求教:复合磷酸盐在
食品
里怎么用?
答:
在肉制品
加工过程中,
添加
磷酸盐可以提高肉的pH值;螯合肉中的金属离子;增加肉的离子强度;解离肌动球蛋白。磷酸盐在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面也有广泛
的应用
。磷酸盐对肉蛋白(从肉中提取的蛋白质)的保水性有显著影响。2、粮油制品 磷酸盐对面条的改良作用主要表现在:增加面筋筋力,减少淀粉...
食用硝酸钠是什么
答:
我国规定可用于
肉类制品
,最大使用量0.5g/kg,残留量不得超过0.03g/kg。\x0d\x0a
肉制品
加工中用作发色
剂
,可防止肉类变质,并起调味作用。也用作抗微生物剂、防腐剂。\x0d\x0a过量的亚硝酸钠会致癌。亚硝酸钠在烹调和消化过程中会和
食物中的
胺反应,产生致癌物质亚硝胺类化合物。传统
食品
...
食品添加剂的
种类中,可以使肉以及
肉制品
答:
你问的应该是食品添加剂的种类中,可以使肉以及肉制品有什么作用?呈色物质作用。
食品添加剂在
食品加工,保存等过程中不致分解,破坏,起到护色剂的效果,因此呈色物质作用。
肉制品的
食品添加剂种类包括:被膜剂、防腐剂、护色剂、抗结剂、抗氧化剂、凝固剂、膨松剂、乳化剂、水分保持剂等。
乳酸钠在
食品中的
作用
答:
乳酸钠作为
食品
保鲜剂、调味剂、防冻剂、保湿剂等,已在国外部分替代苯甲酸钠作防腐
剂应用
于食品行业。乳酸钠较苯甲酸钠、柠檬酸钠、山梨酸钠等有不可同比拟的优势。特别
在肉制品中
有如下显着效果 :1、延长货架期 : 可延长30%至100%,甚至更长;2、抑制食品中致病菌如: HT大肠杆菌、李斯特菌单核...
亚硝酸钠在烤鸭中有什么作用
答:
亚硝酸钠是一种
食品添加剂
,主要用于腌制肉食类食品。添加亚硝酸钠可以抑制肉毒芽孢杆菌,并且可以防止鲜肉在空气中被逐步氧化成灰褐色的变性肌红蛋白,而使肉制品保持鲜红色。但是亚硝盐类的添加会使
肉制品中
亚硝酸盐残留进入人体,与蛋白质的氨基酸、磷脂等有机物质在一定环境和条件下产生的胺类反应生成...
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