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面团发酵
做面包怎么醒面?
答:
1.第一次
发酵
时,在料理盆底薄薄涂一层酥油(或色拉油、无盐黄油),之后将
面团
放入,用保鲜膜或是较厚的塑料袋盖住料理盆。2.最后发酵时要按照顺序一层层盖上帆布(或较厚的布)、用力拧干的湿布、保鲜膜(或塑料袋)。方法二:放入烤箱内 1.将烤箱的加热钮设定为最高温,加热40~60秒后关掉...
1、
发酵面团
的种类有哪些?2、发酵面团调制的要领有哪些?
答:
【影响面团发酵的因素】(1)酵母的质量和用量:酵母用量多,发酵速度快;酵母用量少,发酵速度慢
。酵母质量对发酵也有很大影响,保管不当或贮藏时间过长的酵母,色泽较深,发酵力降低,发酵速度减慢。(2)室内温度:面团发酵场所的室内温度高,发酵速度快;室内温度低,发酵速度慢。(3)水温:在常温下...
面团发酵
有哪几种方法?
答:
面团主要有三种发酵方法,
分别是中种法、直接法、快速发酵法
。一、中种法 又称二次发酵法,
是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法
。优点: 1、面包体积大,组织白细柔软。2、更具发酵香味且可节省酵母。3、发酵时间缓冲性较大。缺点:1、二次搅拌手续较烦。2、需较多劳力来完成操作。3、...
发面
,究竟发到怎样才算是最好的呢?
答:
面团发酵
过头了会有一股酸味产生,如果这时候加入干面粉来揉面,那只会产生更大的酸味,正确的做法是加入适量的碱来中和酸味,碱不要加得太多,只用手指捏上一小撮,用水融化加入面团中揉搓均匀即可。第二种方法也可以用等量的面团和发过的面团进行接面,然后再重新进行发酵,其实原理就是将发酵过头的面...
用酵母粉
发面
的正确方法
答:
3、倒入酵母水时,用筷子不停地搅拌,形成小粒的块状物。4、这一步做完以后,用适量温水倒入面块中,和面,直到
面团
有一些粘连性。5、把絮状面揉在一起,感觉面较软后,用力把面揉好,揉成团状。6、在面团上盖纱布,放置一个小时左右,保持较高温度
发酵
。可以偶尔打开观察,当面粉中间形成蜂窝状,...
面团发酵
有哪几种方法?
答:
面团发酵
方法有一次发酵法、二次发酵法、中种法和老酵法等等。 一次发酵法: 是指把全部原辅料和酵母溶液,一次混合调粉,发酵直至面团成熟的方法。其优点是发酵时间短大约2小时;缺点是酵母用量多,成本高,发酵时间不易控制,制品较粗糙,容易产生大空洞。 二次发酵法: 是指面团调制分两次进行,第1...
发面
时只放酵母可以吗?想要馒头松软,还需要怎么做?
答:
面团发酵
好之后,需要先排排气,多揉一段时间,这样做出来的馒头才会更加的松软。而在排气之后,把面团做成馒头坯,让馒头二次发酵,等它看起来“变胖”了,这种时候放入锅中蒸才是最好。适当的白糖和牛奶可以让口感更好 还有些人喜欢在和面时加入白糖水和牛奶,让馒头的口感更好:因为糖能起到促进...
怎么用烤箱
发酵
? 关于
面团
更好发酵的小技巧
答:
发酵技巧一:在确定酵母有活性并正确使用,糖、盐和黄油适量的情况下,要尽量保证适合
面团发酵
的环境。(以下数据适合大部分软式面包,而传统欧式面包、起酥面包不需要这样高的温度与湿度)【基础发酵】适宜温度:27度,相对湿度:75 【二次发酵/最后发酵】适宜温度:35-38度,相对湿度:80-85 发酵技巧 温...
面粉
发酵
方法
答:
1、白酒
发酵
法 在
面团
上按出一个凹坑,倒入少量白酒,用一块干净的湿布将面团捂好,10分钟以后揭去湿布,便可完成面粉的发酵。使用这个方法发酵的面团制作出来的馒头松软香甜。2、蜂蜜发酵法 把蜂蜜倒入面粉中和匀加水和成面团。将面团揉好以后,要用干净的湿布盖好,放在温度较高的地方发酵,使用这个...
为什么我每次做面包
面团
都
发酵
不起来的?
答:
面团
发不起来原因有很多,如:1、酵母量不够;2、酵母失去活性;3、冰水放太多面团打好后温度太低;4、面团搅拌不足或面团搅拌过度;5、面团温度太高汤死酵母了;6、面团水份少太干了;7、
发酵
时的温度不够或太高;8,发酵时的湿度不够、9,糖和盐过多等 解决办法:1,干酵母用量是面粉的5%...
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