55问答网
所有问题
当前搜索:
面包配比公式
制作
面包
烘焙百分比怎么算 直接说白一点仔细一点 重谢
答:
公式为:烘焙百分比=(原料重量/面粉总重量)*100%
。如法式面包的配方是标准配置,所有面包配方都是从一个简单配方改变而来。比如:1000克面粉,680克水,20克盐和20克鲜酵母。按烘焙百分比来说,这个配方就可以描述成:100%克面粉,68%克的水,2%的盐和2%的鲜酵母,(请注意2克鲜酵母与1克快速...
面包配方比例
是什么?
答:
面包中各成分比例:\x0d\x0a假如面粉的重量为100克
,那么\x0d\x0a水量可以为面粉量的60%,当然可以适当增加到70%,这需要看面粉的吸水量; 可以先放入60%的水,然后根据面团的软硬程度适当增加水量,直至达到适合自己做面包的软硬,这个软硬的程度是有些粘手,但不至于过度粘手即可。(这是在...
烘焙配方及用料计算
公式
答:
烘焙配方及用料计算公式:
1、面包的烘焙配方 面包:面粉:水=5:3
大部分面包的面团制作都可以遵循这个基本配比。换成烘焙百分比的说法,面粉为100%,所有材料是百分几,都是与面粉重量做比较。配方面粉:水=5:3,面粉为100%,含水量为60%。2、面食的烘焙配方 面食:面粉:鸡蛋=3:2 自制新鲜面食是...
如何看懂西点里面的:
面包
和蛋糕的
配方比例
答:
1、面包:以面粉作为其基数,即面粉为100%,其它材料的配比以面粉为基础
。比如某甜面面包配方:高筋粉100 水58 糖%16 酵母:1 盐:1 全蛋液:10 黄油:10 这个配方,假设我们实际操作时面粉量为500克,那么其中水为500X58%=290(克),糖为500X16%=80(克),以此例分别换算各种材料量就好。
求
面包
配方,求解。谢谢
答:
1.咸面包(白面包)高筋面粉:1000克 糖:50克 油脂:40克 水约:580克 即发酵母:10克 盐:20克 奶粉:20克 改良剂:5克 2.甜面包(一次法)(安琪甜
面包配方比例
:高筋粉100% 改良剂0.3% 酵母3% 糖16~20% 水52% 盐0.8% 奶粉4% 奶油10% 蛋10%)高筋面粉:1000克 ...
面包
的体积及面包比容
答:
我们先用前边讲到的比容积
公式
来算一下这个450g吐司盒应该放多少面团合适。根据官网给的数据,我们可以算出:吐司盒体积=19.6×10.6×11=2285 面团重量=2285÷4=570 =2285÷4.5=507 比容积越大,生面团分量越少,成品越松软,组织气孔也越大,比容积越小,生面团分量越多,成品越扎实,组织...
面包
营养成分表的计算
公式
答:
计算
公式
为: X/NRV×100% = Y 式中:X = 食品中某营养素的含量 NRV = 该营养素的营养素参考值 Y % = 计算结果 举例:经测定或计算得知100克饼干中含有:能量1823kJ 蛋白质9.0g 脂肪12.7g 碳水化合物70.6g 钠204mg 维生素A 72mgRE 维生素B1 0.09mg 参照上表1中上述营养素的NRV数值,...
求各种
面包
配方!谢谢
视频时间 00:55
制作
面包
烘培百分比怎么算
答:
盐属于韧性材料,可以增强面团的韧性和控制酵母的活动。
面包
面团中若没有盐,发酵速度会较快,但发酵情形比较不稳定,温度太高的时候,容易有发酵过度的情形。盐也促进面包面团的张力和弹性,烘焙后的外观较佳。6.油脂 6-12% :油脂可以帮助...
做
面包
水和面粉
比例
多少?
答:
做
面包
高筋面粉和水的比是1.8:0.75,做法如下:一、用料 高筋面粉 180克(1杯+1/5杯) 、 鸡蛋 1个 、 盐 1克(1/3小勺) 、 糖 36克(3大勺) 、 酵母 3克(1小勺) 、 玉米油 10克(1大勺) 、 水 75毫升 二、做法 1、冷水和热水勾兑好,水温在30度左右...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
水蒸面包做法大全教学
面包配方比例表
500g面粉面包配方
烘焙面包配方怎么换算
500g高筋面粉做面包配方
做蛋糕材料比例要求严格吗
烘焙比例计算公式
做面包配料比例是多少
1斤面粉做面包材料比例