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面包的分类与特点
面包的分类
?
答:
五、按地区分类:如欧式、意式、美式、日式、台式等等
。六、按用途分类:
主食类面包
:如大部分欧包,在欧洲被当做主食食用,类似咱们的大馒头
面包的分类
?
答:
五、按地区分类 如欧式、意式、美式、日式、台式等不同风格的面包
。六、按用途分类 主食类面包:如大部分欧包,在欧洲被作为主食,类似于我国的大馒头。
面包的特点
答:
1.白面包:制作白面包的面粉磨自麦类颗粒的核心部分
,由于面粉颜色白故此面包颜色也是白的。2.
褐色面包
:制作该种面包的面粉中除了麦类颗粒的核心部分,还包括胚乳和10%的麸皮。3.全麦面包:制作该面包的面粉包括了麦类颗粒的所有部分,因此这种面包也叫全谷面包,面包颜色比前述褐色面包深。主要食用...
面包
以口感
分类
怎么分?
答:
按营养功能分为:膳食纤维类
,例如
全麦面包
、杂粮面包等;养身保健类:枸杞面包、香菇面包等;营养强化类:高钙面包等 按口感分为:硬式类,例如全麦面包等;软式类:枸杞面包等。4、硬式类:
硬式面包
种类繁多,在配方上、制作程序和形式上稍有不同、成品的式样、组织结构、表皮性质等均不相同,从而形成了...
面包
怎么
分类
?
答:
种类
特点
法式面包 以棍式面包为主,皮脆心软 意式面包 面包式样多,有橄榄形,棒形,半球形等,有些品种加入了很多的辅料,营养丰富 德式面包 以黑麦粉为主要原料,多采用一次发酵法,
面包的
酸度较大,维生素C的含量高于其他面包 俄罗斯面包 以小麦粉为主,也有部分燕麦面包,形状有大圆形或梭子形等...
面包
有哪些
种类
?
答:
脆皮面包:具有表皮脆而易折断,内里较松软,小麦香味浓厚的
特点
。喷蒸汽烘烤,有利于形成表层光亮的脆皮 2.按面包的水份含量分 含水量在50%左右:面团光滑,不粘手。如贝果面包。
面包的种类
含水量在60-65%左右(大部分面包):面团微微发粘但不粘手,成品口感比较柔软。如吐司、三明治、各种小餐包,...
面包
都有哪些
种类
?
答:
硬式类面包 一般为较低成分面包,配方中使用的糖、油脂皆为面粉用量之的4%以下,具有外脆内软的特质,如法国面包。其特性等具有吐司面包所不及的浓馥麦香味道,表皮要硬或脆,内部组织需有韧性,但并不太强,有嚼劲。健康面包 凡在软式或
硬式面包
中添加合法的谷物或核果,且添加量不得低于面粉量20...
面包的分类
有哪些?
答:
面包的分类:
1、软质面包
:质地比较柔软,香甜,还有一定比例的油、糖、蛋、奶等配料等,风味主要来自各种配料,采用直接发酵法或者中种法较多。如吐司、部分配料比较多的软欧包、大部分小餐包、营养面包等。2、硬质面包:口感外皮比较坚硬、内部柔软,含油糖蛋奶比较少或者没有,风味主要来自面粉发酵的...
面包
有哪些
种类
?
视频时间 00:18
面包的
有多少种?举例说明下?
答:
面包的分类
1、主食面包:主食面包,顾名思义,即当作主食来消费的。主食面包的配方
特征
是油和糖的比例较其他的产品低一些。根据国际上主食面包的惯例,以面粉量作基数计算,糖用量一般不超过10%,油脂低于6%。其主要根据是主食面包通常是与其他副食品一起食用,所以本身不必要添加过多的辅料。主食面包...
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