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面包用软质水还是硬质水比较好
水对
面包
有哪些作用和影响
答:
面包内有充足的水分,在烘烤时能产生更多的其体,来帮助面包体积更为膨大,水分越多的面包,体质就更松软,富有弹性,食用时更为爽口,不过
面包用
水基本是以配方平衡为基础,才可以应用的恰到好处。
软质水
和
硬质水
由于各地区水的矿物质含量不同,有些水经过加热后,会产生白色的物质沉淀,这种沉淀的...
水在
面包
中
的
作用?
答:
实际中,选择
面包
生产
用水
,应达到下述要求才算合同:透明、无色、无嗅、无异味,无有害微生物,无致病菌的存在。水的PH值以略小于7为好,且为中等硬度。
做
面包用
冷水
还是
用温水?
答:
做面包用冷水还是用温水主要看季节
,夏天温度较高,打面的时候要用冷水降低面团温度,阻止面团发酵过快,冬天温度较低,用温水可以帮助面团起发!
做
面包
揉面软点好
还是
硬点好
视频时间 00:59
水质对
面包
有影响没?
答:
有影响,而且有很大的影响,一般制作
面包
都是使用过滤后的纯净水,使用一般的水质会导致面包发酵不好或者影响面包口感,使面包达不到应有的要求
做包子时面粉应该用什么水兑?热水
还是
温水还是冷水?
答:
温水。做包子馒头都要发酵,只有发酵,面团里的蛋白质结构发生变化使其膨胀变得松软,要用温水化开酵母,酵母的比例要用温水浸泡再化开,但温度一定不要过高,否则酵母会被烫的死。酵母是一种纯生物的蓬松剂,是一种活性微生物,对人体没有任何危害,酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明,...
在
面包
制作中,油脂有哪些作用?
答:
四、油脂的乳化功能。面团在搅拌时加入油脂,搅拌过程中使油脂在淀粉和面筋之界面间形成一薄膜,此薄膜和面筋紧密结合后,如此可柔软面筋及减缓
面包的
失水和老化,改善面包的组织急提供柔软润滑的口感。五、油脂的起酥功能。油层在烤焙中,油中的水受热会形成水蒸气,此时固体油也变成液体油而涂布在面团...
怎么选购制作
面包的
材料?
答:
1. 面粉:
面包的
主要原料是面粉,一般建议选择高筋面粉,因为它蛋白质含量高、面筋形成好,可以使面包更松软、弹性好、口感更佳。但如果你想要制作口感更加细腻的面包,也可以选择低筋面粉。2. 酵母:酵母是发酵的关键,一般建议选择干酵母或酵母粉,因为它们储存方便、使用简单。但是要注意酵母的品质,...
做
面包的
话,和面是用热开水、温水
还是
冷水啊?
答:
做
面包的
话,和面是用热开水、温水还是冷水啊的回答如下:1、答案:温水 2、其他注意事项:要注意水和面的比例,切记勿放过多或过少的
水
3、常见面包比例:土司是1000g面粉和水600g,甜面包是1000g面粉和水500g,法棍是1000g面粉和水630g 4、...
做
面包用
的面团要软些
还是
硬些好???
答:
做
面包用
的面团要软些好。做面包原料:金像高粉300克,酵母3克,牛奶130克,蛋液30克,淡奶油60克,糖45克,盐5克,黄油30克。做面包步骤:1、倒入牛奶,蛋液,淡奶油、糖和盐,先用筷子轻轻搅匀。2、倒入面粉和酵母,酵母最后放。3、和面,等差不多成团后,可以用橡皮刮刀或刮板刮一下角落的...
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