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霉豆腐是什么菌发酵
霉豆腐
,快速
发酵
的温度,湿度,多少最合适_百度问一问
答:
霉豆腐,快速发酵的温度,湿度,多少最合适【提问】制作霉豆腐时,产生作用的霉菌是白地霉,是
真菌
界、半知菌门、丝孢纲、丝孢目、丛梗孢科、地霉属的一种真菌,此菌生长温度范围在5℃~38℃,所以,豆腐在这个温度范围内都会发霉(当然还要其它条件适合),不过制作霉豆腐最适温度为25℃。做霉豆腐...
豆腐乳
也称
霉豆腐
,霉是哪种
霉菌
?为
什么
可以吃呢?
答:
是根霉或毛霉菌的菌种
,接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。因为这些都是可以食用的
真菌
,腐乳在制作过程中发酵,蛋白酶附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部,会逐渐分解蛋白质,三个月至半年左右时间,腐乳就做好了。
豆腐
放久了会长白色的
菌种
请问这种
菌叫什么
名字 学术名或俗名_百度...
答:
霉豆腐是霉菌
。霉菌亦称“丝状菌”。属
真菌
。真菌在自然界中分布极广,有十万多种,其中能引起人或动物感染的仅占极少部分,约300种。很多真菌对人类是有益的,如面粉发酵,做酱油、醋、酒和霉豆腐等都要用真菌来发酵。工业上许多酶制剂、农业上的饲料发酵都离不开真菌。许多真菌还可食用,如蘑菇、...
哪些因素会影响
霉豆腐
的口感?
答:
发酵菌种
:
霉豆腐
的发酵过程中,使用不同的菌种会产生不同的口感。常见的发酵菌种有黑曲霉、白曲霉等。不同菌种产生的酶类和代谢产物不同,会影响霉豆腐的口感和风味。发酵时间:发酵时间对霉豆腐的口感也有很大影响。发酵时间过短,豆腐中的蛋白质和脂肪分解不充分,口感较硬;发酵时间过长,豆腐中的...
霉豆腐
为
什么
用稻草?没有稻草怎么做霉豆腐?
答:
稻草里的芽孢杆菌使豆腐滋生发酵
。形成霉豆腐。选用梳理过的稻草、麦秸杆均匀铺放在竹帘上,将豆腐块置于上面,每块豆腐之间要留有一定的空隙,以防粘连,上面覆盖一层稻草,放在阴凉处,使豆腐块发酵。如果没有稻草的话,也可以用荷叶代替。稻草怎么霉豆腐 1、把洗净切成3厘米左右见方6毫米左右厚的豆腐块...
霉豆腐
的
霉菌是什么
答:
霉豆腐又叫猫余,是中国南方常见的一种传统特色豆制品,属于湘菜,是一个年轻人阿岑发明的。制作方法是用新鲜豆腐,放置一星期左右发霉,
发酵
好豆腐与调料混合,过白酒再放入瓦坛子中即可。
霉豆腐是
中国人民喜爱的传统食品,含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素,营养价值很高,具有开胃、去火、...
霉豆腐
真的是发霉的么
答:
霉豆腐
不是真的是发霉。豆腐发霉后可以吃,但是必须要是卤水做的。因为卤水有杀菌的作用,并且能长时间保留,所以我们才会吃
豆腐乳
。因此,发霉的
豆腐是
对人体无害的。 说发霉的豆腐会致癌也是不对的,因为豆腐发霉是和馒头发酵的原理一样,而不是有害
菌发酵
。
霉豆腐发酵
的正常颜色
答:
红
霉豆腐
:也称为红曲豆腐,是将坯料加入了红曲
菌
进行
发酵
而得到的。添加了红曲后,在发酵过程中会出现一定程度上的颜色变化,呈现出淡红或橙黄色调。青霉豆腐:又称臭方或青方。制作青霉豆腐时,在发酵前会先将坯料浸泡在苦浓盘水(苦浓水)和盛有食盐溶液(储藏用)中进行处理。这个处理过程赋予了...
霉豆腐
的
霉菌是什么
答:
这种
霉菌是
毛霉。毛霉属于接合菌亚门,接合菌纲,毛霉目,毛霉科。毛霉主要在
豆腐
表面生长,产生蛋白酶,将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸,形成细腻、鲜美的口味。毛霉菌丝分枝很多,无假根,在孢子囊梗的顶端生孢子囊,内生无性的孢子囊孢子。有性生殖形成接合孢子。...
为
什么霉豆腐
要在稻草上
发酵
答:
稻草里的芽孢杆菌
使豆腐滋生发酵。形成霉豆腐。
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