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重庆小面面条用的什么碱
重庆小面用的什么面条
答:
碱水面
。碱水面是最常见的面食之一,面条颜色为黄色,闻起来有浓郁碱香味。重庆小面使用的碱水面是新鲜的水面,在重庆被称为水叶子。碱水面是在面粉加入碱,去除面团中的酸味,从而改善面的口感。重庆小面,是重庆四大特色之一,归属于重庆面的一类。重庆小面是指麻辣素面,分汤面和干溜两种类型,麻辣味型...
碱面是
什么
答:
碱面又名苏打、纯碱,即食用碱
。碱面又名苏打、纯碱,即食用碱,主要成分是碳酸钠,化学式Na2CO3。质地较粗糙,因颜色相似,所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性,此过程称为揣碱。碱的用量要适当,过少称为碱小,则面死而发酸,过多称为碱大,则开花而色黄。用活...
重庆小面用
哪种
面条
答:
重庆小面所使用的面条通常为碱水面条
。重庆小面是重庆地区的特色面食,以其独特的调料和面条口感而闻名。面条作为重庆小面的主要食材,在选择上颇有讲究。重庆小面一般选用的是碱水面条,这种面条在制作过程中加入了食用碱,使得面条更加劲道,有嚼劲,不易煮烂。碱水面条与普通面条相比,具有更好的弹性和延展...
重庆小面的
面是
什么面
答:
重庆小面的面是新鲜面条,由小麦粉制作而成。重庆人称之为“水面”,“水叶子”。成份为:高筋面粉、淀粉、盐、水(水含量30%)
、食碱
。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限,因此在水面中加入食用碱,防止过快发酸。而加
碱水面
配合小面佐料,形成具有独特口味。面身类主要分为三种。直径为2毫米...
重庆小面的面条
制作
答:
重庆小面的面条由小麦粉机器制作而成。重庆人称之为“水面”,“水叶子”。成份为:高筋面粉、淀粉、盐、水,水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限,因此在水面中加入
食用碱
,防止过快发酸。而加
碱水面
配合小面佐料,形成具有独特口味。重庆小面制作的其他注意事项:1、 酱油:其他...
重庆小面
怎么样?好吃么?
答:
1.机器碱面如今,
重庆小面
选用的原料仍以机器碱面为主,根据各店需求,制成细面、韭叶面(与韭菜叶宽度相似)、宽面等不同规格。2.N+1种佐料 一碗合格的小面,起码有十几种佐料。盐、酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、芽菜、芝麻酱、花生碎……这些可见的佐料通常是每家面馆的...
用金银花水泡
重庆小面
可以吗
答:
(一)重庆小面主料为新鲜面条,由小麦粉机器制作而成。重庆人称之为“水面”,“水叶子”。成份为:高筋面粉、淀粉、盐、水,水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限,因此在水面中加入
食用碱
,防止过快发酸。而加
碱水面
配合小面佐料,形成具有独特口味。面身类主要分为三种。直径为...
重庆小面
商用料头的做法有
哪些
?
答:
重庆小面
在我们这边一般情况指的是素面,
面条
为机制碱面,调好佐料,加上棒骨汤,在面里加上蔬菜一起倒入碗中,以油色红亮,味道麻辣鲜香为特点,受全国人民的喜爱。一般在专业的重庆面馆里面,有很多种料头可供选择!规模小的大概有5-7种,多的达到15种以上。这些料头又分为提前烧好的料头,和现炒...
重庆小面的
正宗做法和技术配方?
答:
500g的
面条
需要190g的水,和面时加入1g盐,2g
碱
,揉好面团之后洗面10分钟,(醒面冬天20分钟 夏天10分钟),醒好的面再揉一次放入压面机压4-5遍,成四方形面条。
重庆小面的
做法及精确配方 重庆小面的酱料配方:A料:重庆削面香料25g,四川辣椒25g 印度辣椒25g(用水泡湿)B料:花椒面 25克 (打湿...
地道的
重庆小面
怎么可以做得麻辣鲜香口感十足?
答:
面
重庆小面用的
都是碱水面,碱水面又分“水面”和“干面”:前者是含有大量水分的
面条
,重庆人又称之为“水叶子”,而后者是经过晾晒脱水的面条。通常来说,重庆小面多数是用“水面”。面的宽细可以根据个人口味选择,如果口味重的话可以吃宽面,这样的
碱
味更足,外地有些馆子为了方便,用的都是无...
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