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酒酿造的基本工艺
白酒
是如何
酿造的
答:
拌醅:采用边糖化边发酵的双边发酵工艺
,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。
入窖发酵
:发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。
通过蒸酒
把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。 蒸酒:入窖时醅料品温应在18~20℃,入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米...
酱香型
白酒的酿造工艺
是什么?
答:
(2)蒸酒蒸粮 将生沙酒醅与糙沙粮粉拌匀,装甑,混蒸
。首次蒸得的酒称生沙酒,出酒率较低,而且生涩味重,生沙酒经稀释后全部泼回糙沙的酒醅,重新参与发酵。这一操作称以酒养窖或以酒养醅。混蒸时间需达4~5h,保证糊化柔熟。(3)
下窖发酵
把蒸熟的料醅扬凉,加曲拌匀,堆集发酵,工艺操...
酿酒的工艺
有几种?
答:
1、半固态法白酒
半固态法白酒是半固态发酵白酒的简写,又称半液态法、半液态半固态发酵法白酒。这些称谓均准确表达了酿酒过程中的发酵形态。这类酒除保留了用小曲、以根霉为主导糖化菌和培菌糖化三大特征外。还具有
以大米为料,清植法,入缸(罐)糖化
等工艺特征,产品属米(蜜)香型、豉香型。产区主要...
酒类的主要生产
工艺
有哪些
答:
1、发酵工艺:任何酒的生产都必须经过发酵
,这是酿酒过程中最重要的一步。简单地说,此工艺的关键就是将酿酒原料中的淀粉糖化,继而酒化的过程。2、
蒸馏工艺
:蒸馏是酿酒的重要过程,蒸馏的原理很简单,即根据酒精的理化性质:酒精的汽化温度为78.3℃,只要将发酵过的原料加热到78.3℃以上,就能获得...
白酒
有几种
酿造
方法?
答:
1、固态法白酒,即纯粮固态发酵,采用高粱、大麦、小麦等粮食原料,通过在窖池中或地缸中发酵,然后上甑蒸馏,蒸出70—85度之间的原酒(基酒)。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。根据固态法
白酒的工艺
和香气、口感风格的不同,形成了目前市场上消费者见到的清香型、浓香型、酱香型...
白酒酿造工艺
流程(详细一点,讲明各步骤)
答:
2、
粉碎
五种粮食按比例准确配料后经充分搅拌,将五种粮食进行粉碎。粉碎的技术要求是:高粱、大米、糯米、小麦粉碎度均为4、6、8瓣,无整粒混入。3、蒸糠 糠壳是酿酒中采用的优质填充剂,在发酵和蒸煮过程中能生成甲醇和糠醛等物质。蒸糠可去除糠壳中的杂异味。4、开窖 发酵期满的窖应...
制作
白酒的工艺
流程
答:
1、原料处理:中国白酒广泛使用酒曲酿酒,其原料处理的基本工艺和程序是精碾或
粉碎
、润料(浸米)、蒸煮(蒸饭)、摊凉(淋水冷却)、翻料、入缸或
入窖发酵
等。2、制曲:酒曲多以含淀粉的谷类(包括大麦、小麦、麸皮)、豆类、薯类和含葡萄糖的果类为原料和培养基,经粉碎加水成块或饼状,在一定...
传统
酿酒工艺
具体流程及注意事项
答:
一、 生料熟料两种
酿酒工艺
对比 以传统的小曲酒固态法工艺为例,其工艺流程:原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→出甑摊凉→加曲→ 装箱培菌→配糟→装桶发酵→蒸馏→成品酒。 生料酿酒工艺流程:生料+曲→发酵→蒸馏→成品酒。 从上述两种工艺流程对比中,即可明显看出生料酿酒工艺较之熟料酿酒工艺具有如下优点: 1、...
酱香
白酒的酿造工艺
是什么?
答:
一、坤沙 坤沙工艺是酿制酱香型
白酒工艺
中最好的一种,坤沙
工艺酿制
酱香型白酒需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料,整个酿制周期长达一年。七次取出来的酒要存放三年以上,才能成为基酒,然后再进行勾兑。二、碎沙 碎,字面意思破碎的意思,碎沙是指被碾碎的高粱。是指将原料100%破碎,...
酱香型
白酒的酿造工艺
?
答:
酱香型
白酒的酿造工艺
:1、碎沙,酱香型白酒原料为“沙”,指的是红缨子糯高粱。2、大曲粉碎,酱香型白酒采用高温大曲产酒生香,由于高温大曲的糖化发酵力较低,原料粉碎又较粗,故大曲粉碎越细越好,有利糖化发酵。3、下沙,酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。每甑投高粱350kg,下沙的投料量占...
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