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酒花油是什么东西
酒花油
的危害
答:
酒花油是啤酒花蛇麻腺除酒花树脂外的另一种分泌物
。是啤酒花香味的主要来源,在酒花中的含量为0.5%~2%,其成分复杂,已检出的有200多种,其中75%为萜烯碳氢化合物,25%为含氧化合物,包括脂、酸、酮、醛和醇类。主要成分 月桂烯(>30%)、石竹烯、金合欢醇、香叶烯醇、香叶醇、甲基壬酮、甲醛和...
酒花
里有酒精吗?
答:
1.酒花油
酒花油主要存在于酒花花粉中,其含量约为0.4%,它赋予啤酒特有的酒花香味
。主要成分是萜烯、倍半萜烯、酯、酮、酸及醇等。其中香叶烯(C10H15)与律草烯(C15H24)等萜烯类碳氢化合物、牧牛儿醇是较为重要的成分。酒花油呈黄绿色或红棕色液体,具有特异香味,在水中溶解甚微,在麦汁煮沸时...
酒花
的主要成分
是什么
?
答:
酒花油的主要成分是萜烯类碳氢化合物、含氧化合物和微量的含硫化合物等
。酒花油不易溶于水和麦汁,大部分酒花油在麦汁煮沸或热、冷凝固物分离过程中被分离出去。尽管酒花油在啤酒中保存下来的很少,但却是啤酒中酒花香味的主要来源。2.酒花苦味物质 啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的苦味物质α-酸...
哪种微量元素对
酒花
尤其重要?
答:
酒花精油是酒花腺体另一重要成分,经蒸馏后成黄绿色油状物,是啤酒重要的香气来源
,特别是它容易挥发,是啤酒开瓶闻香的主要成分。多酚物质约占酒花总量的4-8%。它们在啤酒酿造中的作用为:在麦汁煮沸时和蛋白质形成热凝固物,在麦汁冷却时形成冷凝固物,在后酵和贮酒...
酒花
的化学成份有哪些?在啤酒酿造中分别起
什么
作用?
答:
用于酿造啤酒的酒花是啤酒花藤的花,它属于大麻属(大麻科)
。酒花与另一种大家可能听说过的大麻属植物是近亲,那就是大麻,但与大麻不同的是,酒花不会对精神产生作用。酒花中含酸,所以啤酒会有苦味,此外还含有油,赋予啤酒一些口味和芳香。往啤酒中添加酒花还能抑制某些细菌的形成,这些细菌会让啤酒...
“
酒花
”指的是
啤酒花
,为啥啤酒里会有它呢?
答:
酒花油
中的香味物质可分为三类,即碳氢化合物、含氧化合物和含硫化合物。其中,碳氢化合物的含量最高,而含氧化合物是酒花油中最重要的成分,包括萜烯醇、环氧化物、酮和酯。啤酒花还含有少量的糖苷和硫化合物,它们的溶解度好,但挥发性差,可以使啤酒具有明显的啤酒花风味,其特点是 "混合啤酒花...
啤酒花
的化学组成及其作用
答:
酒花油
为黄绿色或棕色的液体易挥发,溶于乙醚、脂、浓乙醇,不溶于水和麦汁。某些萜烯碳氢化合物会被氧化为相应的环氧化物,这种物质被认为是想起的主要来源,但是真正的香型酒花,其酒花油含量不一定高,这说明酒花油的香气主要取决于酒花油的成分而不是含量。比如酒花油中的主要成分香叶烯和异丁酸二...
啤酒的特异香味是怎么形成的?
答:
酒花油是
芳香油的混合物,它虽然含量仅有0.3%~1%,但足以使啤酒致香。酒花还是其他食品工业的原料,如果面包内加入少许酒花,会变得清香可口,不易腐败。啤酒营养丰富,能帮助消化,促进食欲。啤酒中的糖和酒精又可产生大量热量,常喝啤酒有健胃、利尿、镇静的功效。因此在1972年召开的世界营养食品会议上...
什么
被认为是啤酒的根基,它确定了啤酒的颜色和气味?
答:
精油
酒花精油是酒花腺体另一重要成分
,经蒸馏后成黄绿色油状物,是啤酒重要的香气来源,特别是它容易挥发,是啤酒开瓶闻香的主要成分。多酚物质 多酚物质约占酒花总量的4—8%。它们在啤酒酿造中的作用为⑴在麦汁煮沸时和蛋白质形成热凝固物,⑵在麦汁冷却时形成冷凝固物,⑶在后酵和贮酒直至灌瓶以后...
啤酒花
制品
是什么东西
答:
酒花制品通常指酒花的任何一种加工后的存在形式,常用酒花制品有颗粒酒花、酒花浸膏、
酒花油
等。一、颗粒酒花 是把粉碎后的酒花压制成颗粒,密闭包装并充入惰性气体保藏的酒花制品。具有体积小、不易氧化、运输使用、控制和保管都比较方便的优点。二、酒花浸膏 是利用萃取剂将酒花中α-酸萃取出的树脂浸膏...
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