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起酥
什么是
起酥
食品?
答:
起酥
,又称包酥、开酥等。是用水油面包上干油酥,经擀、卷、叠下剂形成层次制成酥皮的加工过程。起酥是制作层酥制品的关键之一,一般可分为大包酥和小包酥。A、大包酥,适用于大批量生产。所用面团较大,一次可制作十几个到几十个剂子。优点是速度快、效率高。缺点是酥层不易起得均匀,质量较差。
起酥
的风味特点
答:
口感酥脆、美味香甜。
起酥
是一种甜品,口感酥脆,咬下去时会有明显的碎裂感起酥的内部结构较为松软,加上其香甜的味道,使得起酥成为一种倍受欢迎的甜品。
起酥
是什么意思
答:
“
起酥
”一般是指在糕点、面包等食品制作中的一种工艺。起酥的原理是在面团中加入黄油等高脂肪的材料,经过反复揉搓和叠叠,使黄油发酵变大,与面团发酵结合,形成多层薄脆的口感。所以,起酥最主要的特点就是酥脆可口。在中华美食文化中,起酥技艺源远流长。比如说,在南方地区,有着著名的松饼和酥饼;...
北京稻香村
起酥
是什么点心?
答:
北京稻香村是一家著名的中式糕点和点心连锁店,
起酥
是他们的一款传统点心之一。起酥是一种脆皮糕点,通常由多层酥皮包裹着馅料制成。在北京稻香村,起酥通常有各种不同的馅料,包括豆沙、莲蓉、果酱、核桃、芝麻等等。这些馅料可以为起酥带来不同的口味和风味,从而满足不同人的口味。起酥的外部特点是酥脆的...
蛋挞如何
起酥
答:
蛋挞
起酥
小技巧:加黄油和面,分两块,冷藏和冷冻室各一块,冷冻室内的时间半个小时要拿出来放软揉一次,冷藏的1个小时拿出来揉一次,重复次数多了做出来的底就会层次很多,就会更酥。主料:面粉440克 辅料:黄油适量、白砂糖30克、鸡蛋2个、水130克、包裹用黄油250克、挞水用鸡蛋3个、牛奶190克、...
蝴蝶酥怎么
起酥
!需要发酵多久?
答:
糖 5 盐 1.5 水 125 伊斯尼片状黄油 180 粗砂糖 适量 蝴蝶
酥
很酥的做法 粉、糖、盐、黄油、水加入揉成光滑不沾手的面团,包保鲜膜放冰箱冷藏20分钟。黄油擀成越0.3-0.5cm厚度正方形,放回冰箱继续冷藏 冷藏好的面团擀开比黄油一倍大,放上黄油 两边折起,把黄油包起,中间...
起酥
是什么意思?
答:
起酥
是一种口感酥脆,美味香甜的甜品,属于甜品小食,主要材料高筋面粉 基本材料 编辑 高筋面粉612公克,低筋面粉153公克,水398公克,糖138公克,盐9公克,蛋61公克,奶粉30公克,酵母30公克,奶油77公克,乳化剂8公克 制作方法 编辑 1.烘焙计算:60g×24个÷0.95=1516 1516÷198.2=7.65 7.65×...
如何开
酥
?
答:
起酥
方法:1、起酥概念:就是把酥面包入皮面,经不同的擀制,使其形成层次的过程。2、起酥的方法有大包酥和小包酥两种。大包酥是把酥面包入皮面内,包好后用手按扁,用擀面杖或通心锤将面团向四周擀开,擀薄,切去两头,然后将酥皮折叠成三层,再擀开、擀薄,由外向内卷起成筒状,按成品要求...
面点
起酥
的制作方法
答:
排酥: 有两种方法:1、将
起酥
后的坯皮切下若干所需大小的面片,然后重叠在一起。由右端用快刀切下所需厚薄的剂子,刀切面向上,用擀棒顺直酥条纹擀开,包馅即可。2、面皮及酥面分别放置于平底盘内,入冰箱冷藏1小时左右(冷藏时间视两块皮的软硬度情况而定,油酥按下去已经发硬按不动了,面皮按下去会有浅浅的手指...
糖糕面里加什么可以
起酥
?
答:
炸糖糕要想
起酥
里面很多学问,面里需要加东西,还要把面烫好。我们所说的炸糖糕就是说的烫面炸糕,把白面用滚开的水烫好,烫透,才能炸糕糕时
起酥
皮,口感更好。另外还可以加入糯米面,白干面,适量白糖和油酥面才能使糖糕更好的起酥。糯米面一般每1斤加2两,干面粉可加1一2两,白糖可加30一50克,搓好的油酥面可...
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