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豉香型白酒 浸猪肉
真全粮张思漫:肥
猪肉浸
泡
白酒
,竟然是一款美酒
答:
当
豉香型白酒
发酵蒸馏后的酒称为“斋酒”,而“斋酒”则必须经过煮熟的肥
猪肉
经过半个月的浸泡,才是最后的豉香型白酒,经过现代分析技术的测量,斋酒酝浸工艺得到二元酸如庚二酸、辛二酸、壬二酸等物质,但是这些物质并没有“油蛤味”,那是怎么回事呢?随着检测技术的不断进步,我们终于发现产生“油...
豉香型白酒猪肉
要泡多久
答:
豉香型白酒
加入肥猪肉浸泡陈酿浸泡陈酿3个月。请参考百度文库:豉香型-玉冰烧的酿造工艺_百度文库 http://wenku.baidu.com/view/cd77f1bdf121dd36a32d8250.html
用肥
猪肉浸
泡的“荤酒”!不到20元/瓶,你敢喝吗?
答:
说了这么多,是时候揭开这款酒的“庐山真面目”了,它就是石湾酒厂集团生产的一款“
豉香型
”
白酒
-玉冰烧酒。玉冰烧酒起源于清朝,创始人叫陈太吉。这款酒的独特之处在于酿酒的最后一道工序,将蒸馏出来
的酒
与肥
猪肉
一起放置大瓮中,等到肥肉把酒水里的杂质吸附掉之后,就大功...
看到玉冰烧的做法,你还敢喝吗?
答:
玉冰烧是中国白酒十二种香型——“
豉香型
”白酒的唯一代表产品。玉冰烧产于广东佛山。选用优质大米为原料,以小曲为糖化发酵剂酿制成米
香型白酒
,但它的酿酒过程却让人大开眼界。这玉冰烧白酒,居然还是用肥
猪肉
下去酿造而成的。按理说,酿酒的过程应该十分严格,大米、酒曲、封闭的环境是一样也不能...
白酒
“玉冰烧”的制作流程?
答:
醇香甘冽的“玉冰烧”。因为肥
猪肉
的猪油像玉,摸上去有点凉凉的感觉(一说广府话“肉玉”不分),所以肥猪肉泡过
的酒
叫“玉冰烧”。每一块猪肉一般可以用许多年。这种工艺沿续至今。
豉香型
-玉冰烧的酿造工艺 http://wenku.baidu.com/view/cd77f1bdf121dd36a32d8250.html 你可以下载参考。
是什么让
豉香型白酒
如此与众不同?
答:
也就是说,
豉香型白酒
之所以能够与众不同,主要就是这个酝浸工艺,当然,肥
猪肉
要怎么处理也很重要,总不见得就直接扔一块生肥肉进去就行了吧。豉香也是浸泡中的一些复杂的化学反应的结果,具体的过程目前还不知道,总之对于豉香型白酒乃至中国白酒而言,工艺本身就是影响酒体风格的最大的因素之一。商务...
蒸酒时放肥
猪肉
起什么作用?
答:
豉香型白酒
有这样的工艺,其它香型没有这样操作的过程。主要是置换反应的作用。白酒中乙醇会缓慢与
猪肉
的高级脂类发生置换反应,产生新的酯类,赋予白酒新的香味物质。
酿酒放
猪肉
是什么意思
答:
酿酒放
猪肉
意思就是用肉来酿酒,这是广东佛山石湾一种十分奇特的酿酒方式。肥猪肉被
酒浸
成棕红色,猪肉能吸附米酒中的异味杂质,猪肉泡在酒中与酒液融合,形成独特的
豉香
。用肉和大米共同酿制
的酒
从外表看分外浓稠,最特别的是,盛入杯中的酒色泽金黄,很快就上下分层。下层清澈,上层却分明是厚厚的...
酱油加
白酒浸猪肉白酒
味太浓怎样去掉洒味?
答:
我日常遇到这种情况的,我才有这个办法,一个多倒点水给它稀释了,再一个加点醋加点白醋,这样的就可以去掉它,呃呃,减轻它的味道。
广东的3大“怪酒”,全是当地人的心头爱,外地人看了却摇脑袋
答:
玉冰烧来自佛山,是一款
豉香型白酒
,也是一款典型的岭南风味低度白酒,度数只有二三十度,它的原名 也叫“肉冰烧” ,因为在粤语中,“玉”跟“肉”同音。之所以取名玉冰烧,一方面是因为听起来更优雅,另一方面是因为肥
猪肉
经过浸泡发酵之后,颜色又亮又白,就像玉块一样,于是改名叫玉冰烧。名字听...
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