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论述冰在食品稳定性中的作用
冰对
食品的
安全性有什么影响
答:
冻藏时冰对食品稳定性的影响:冷冻被认为是保藏大多数食品的一个好方法,
其作用主要在于低温情况下微生物的繁殖被抑制、一些化学反应的速度常数降低
。但是同时存在两个非常不利的后果:1.水转化为冰后,体积会相应增加9%,体积的膨胀就会产生局部压力,使具有细胞组织结构的食品受到机械性损伤,或者使细胞...
冰对
食品的
安全性有什么影响
答:
低温能够减缓食品本身的熟化过程,并且能够抑制细菌的繁殖,起到保鲜的作用
。但低温也同时带来了另外一些化学反应,所以有些食品是不适于冷藏或冷冻的。
冷藏对
食品稳定性的
影响
答:
冷藏对食品稳定性的影响是化学反应的速度常数降低
。冷冻被认为是保藏大多数食品的一个好方法,其作用主要在于低温情况下微生物的繁殖被抑制食品冷冻保藏就是利用低温以控制微生物生长繁殖和酶活动的一种方法冷藏制品是否能成功地推向消费者除了本身质量以外,最重要的是冷藏链是否完善。冷藏对食品的影响:冷藏...
为什么冰能起到对
食品
保鲜
的作用
?
答:
温度的高低对细胞的活跃程度有很大影响,细胞活跃度降低了,食品内的相互反应也就降低了,
所以冰能起到对食品保鲜的作用
冰镇就一定对食物保鲜有好处吗?
答:
以下是一些冰镇对食品保鲜的优点:1. 延缓细菌生长:低温可以减缓细菌和微生物的繁殖速度
,从而延长食物的保质期。2. 保持口感和质地:冰镇可以使某些食物保持新鲜、脆爽或嫩滑的口感。3. 防止氧化:对于某些易氧化的食材,如肉类和海鲜,冰镇可以减缓其氧化过程,防止变质。然而,并不是所有食物都适合冰镇。有些食物在低温...
在食品
运输和储存过程中使用干冰能起到防腐和
保鲜的作用
,其原理是什么...
答:
其实还有几点:1.干冰在升华时会吸热,降低食物温度,起到保鲜
作用
2.干冰升华后不会留下液体,只有气体,不会使食物潮湿 3.干冰升华后产生二氧化碳,二氧化碳密度大于空气,会附着在食物表面,使食物与氧气隔绝,防止食物的腐化(初三知识)(提醒一下:如果只是初二物理题的话,只用答第一点就可给满分)
干冰是怎么样
在食品
保鲜中应用的,干冰可以保鲜吗
答:
1.干冰在升华时会吸热,降低食物温度,起到保鲜
作用
2.干冰升华后不会留下液体,只有气体,不会使食物潮湿 3.干冰升华后产生二氧化碳,二氧化碳密度大于空气,会附着在食物表面,使食物与氧气隔绝,防止食物的腐化
为什么要在运输
食品的
冷藏车中放一些干冰
答:
干冰汽化需要吸收热量,这样可以保持冷藏车中的温度,以至于
食品
不会因为在运输途中温度过高而变质。
冰镇就一定对食物保鲜有好处吗?
答:
2. 生鲜水果某些水果可以放在冰箱里冰镇。比如苹果、梨等。但是,一些水果不适合过度冰镇,比如芒果、荔枝等水果因其口感半凝固性较差,所以过低的温度会影响其口感和硬度。3. 牛奶/豆奶牛奶、豆奶等乳制品需要保持在低温的环境中,以保持新鲜度。但是,在冰冻过程中,牛奶等乳制品会更易变质,影响其口感...
在食品
运输和储存过程中使用干冰能起到防腐和保鲜
的作用
.其原理是什么...
答:
CO2覆盖物品表面降低氧化速度.一般来说物品腐烂是细菌
的作用
(特别是非厌氧菌),没有氧气会好的多,(干冰就是固体的CO2,挥发产生的CO2)可以覆盖物体表面,分子量44大于空气29
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