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蛋黄酥用什么油
蛋黄酥
一定要猪油吗
做蛋黄酥不用猪油
,普通油可以吗
答:
蛋黄酥属于起酥类的,
起酥类的必须用猪油或者黄油
。用普通的油,面和植物油结合之后,面仍然是柔软的状态, 不会起酥。做蛋黄酥的方法步骤如下:所需原材料:1、主料:中筋面粉80克、低筋面粉60克、黄油28克、白糖3克、猪油30克、水35克、蛋黄8个、红豆沙130克。2、辅料:全蛋液一个、黑芝麻。...
做
蛋黄酥用
猪油和和黄油有
什么
区别?
哪种
好?
答:
各有各的好。
用猪油做酥皮的效果是各种点心常用的手法
,蛋黄酥的传统制作工艺也是采用的猪油起酥,其做出来的成品层层掉渣,酥脆软香,入口即化,比用黄油起酥皮的效果、口感都要更好些,而且猪油比黄油更便宜。不过猪油做出来的蛋黄酥有些许猪油味,对于清真、不喜欢猪油味道的人来说则不好吃,此时可改...
蛋黄酥
中的猪油
用什么
代替
答:
做蛋黄酥如果没有猪油的话可以用黄油替代
。做蛋黄酥一般不是猪油就是黄油,如果是用植物油的话,面和植物油结合之后,面仍然是柔软的状态, 不会起酥,所以不建议。所以做蛋黄酥一般用的猪油会比较多,实在没有住友的话,建议用黄油会比较好。猪油和黄油在制作蛋黄酥的效果上主要是有两点不同:1、和...
蛋黄酥用
黄油还是
猪油
答:
对于蛋黄酥来说,
其传统的做法是用猪油来制作的
,与黄油相比,猪油的延展性更好,因此也能够使表皮更好地起酥。但是因为猪油具有一定的腥味,有些人并不是很能忍受,因此对于此类人群以及一些有饮食禁忌的人群来说建议可以选择用黄油来制作,这样不仅能够避免较大的腥味,而且也能够使蛋黄酥有额外的奶香...
蛋黄酥
一定要猪油吗
做蛋黄酥不用猪油
,普通油可以吗
答:
不可以用普通油,
蛋黄酥起酥的东西除了猪油就是黄油
,如果用植物油的话,面和植物油结合之后,面仍然是柔软的状态, 不会起酥。用猪油做法如下:1、把油皮的所有材料混合揉匀成团,揉至无干粉即可,盖保鲜膜松弛半小时;2、油酥的所有材料混合揉匀成团,盖保鲜膜松弛半小时;3、将松弛好的油皮分割成...
做
蛋黄酥
不用
猪油
,普通油可以吗?
答:
1、和黄油相比,
猪油
的延展性更佳,起酥效果更好,做出来的蛋黄酥层次更分明,口感更酥松;2、从味道来说,黄油版的蛋黄酥会有额外的奶香味,这个看个人喜好了。制作蛋黄酥步骤如下:准备材料:油皮:普通面粉200g、玉米油60g、清水80g、白砂糖10g 油酥:低筋面粉120g、玉米油60g 馅料:咸蛋黄16个、...
蛋黄酥
是用
猪油
好,还是黄油好?
答:
用猪油和黄油有
什么
区别?首先,传统的中式点心通常用的是猪油,
蛋黄酥
也不例外。而根据我目前的经验,猪油和黄油在制作蛋黄酥的效果上主要是有两点不同:1.和黄油相比,猪油的延展性更佳,起酥效果更好,做出来的蛋黄酥层次更分明,口感更酥松。2.从味道来说,黄油版的蛋黄酥会有额外的奶香味,这个...
蛋黄酥
的做法
答:
制作蛋黄酥需要的食材包括:- 油皮:中筋面粉、
猪油
、糖、水 - 油酥:低筋面粉、猪油 - 内馅:莲蓉、咸蛋黄、糖 二、制作油皮 将中筋面粉、猪油、糖和水混合在一起,揉成一个光滑的面团。2. 用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏松弛30分钟。三、制作油酥 1. 将低筋面粉和猪油混合在一起,揉成一个...
制作
蛋黄酥
如何油脂的选择
答:
1.油酥皮用的黄油可以用
猪油
代替,喜欢黄油的话可以选择新西兰的威士宝,乳香浓郁,口感滋润;2.麦子每次用的红豆沙牌子都是是王致和的,他家的比较细腻,干湿度适中。据说豆沙的水分多了,酥皮容易受潮;3.蛋黄的好坏会直接影响成品的口感。麦子用的蛋黄是洞庭牧歌牌子的,他家的蛋黄每每吃起来都吱吱冒油...
蛋黄酥用什么油
好吃
答:
1、
做蛋黄酥一般不是猪油就是黄油
,如果没有猪油的话可以用黄油替代。2、 和黄油相比,猪油的延展性更佳,起酥效果更好,做出来的蛋黄酥层次更分明,口感更酥松。3、 从味道来说,黄油版的蛋黄酥会有额外的奶香味,做出来的蛋黄酥,口感也很好。关于蛋黄酥用什么油好吃的介绍就到这里了。
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