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蛋白质性质
蛋白质
的
性质
答:
(1)溶解性:蛋白质分子的直径很大
,达到了胶体微粒的大小,所以,蛋白质溶液具有胶体的性质。(2)
水解
:蛋白质在蛋白酶作用下,经
水解反应
,生成氨基酸。(3)盐析:少量的盐(如硫酸铵、硫酸钠等)能促进蛋白质的溶解,但如向蛋白质溶液中加入浓的盐溶液,可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。这种...
求说明
蛋白质
有哪些
性质
(详细些)
答:
蛋白质的性质
(1)溶解性:有些蛋白质和鸡蛋白能溶解在水里形成溶液
。蛋白质分子的直径很大,达到了胶体微粒的大小,所以,蛋白质溶液具有胶体的性质。有的难溶于水(如丝、毛等)。(2)水解:我们从食物摄取的蛋白质,在胃液中的胃蛋白酶和胰液中的胰蛋白酶作用下,经
水解反应
,生成氨基酸。氨基酸被人...
食品中的
蛋白质
有哪些
物理性质
和化学性质
答:
1、完全蛋白质这是一类优质蛋白质.它们所含的必需氨基酸种类齐全
,数量充足,彼此比例适当.这一类蛋白质不但可以维持人体健康,还可以促进生长发育.2、半完全蛋白质这类蛋白质所含氨基酸虽然种类齐全,但其中某些氨基酸的数量不能满足人体的需要.它们可以维持生命,但不能促进生长发育.3、不完全蛋白质这类蛋白质...
蛋白质
的化学
性质
有哪些
答:
1、水解反应
。蛋白质在酸、碱或酶的作用下发生水解反应,经过多肽,最后得到多种氨基酸。2、
胶体性质
。有些蛋白质能够溶解在水里形成溶液。蛋白质的分子直径达到了胶体微粒的大小,所以蛋白质具有胶体的性质。3、沉淀。加入高浓度的中性盐、有机溶剂、重金属、生物碱或酸类、或少量的盐能促进蛋白质的溶...
简述
蛋白质
的理化
性质
。
答:
一、蛋白质的
物理性质
包括:
1、水解性:蛋白质经水解后为氨基酸
。有的蛋白质能溶于水,如鸡蛋白,有的难溶于水,如丝、毛等。2、盐析性:蛋白质的盐析性一般是可逆的,也就是说,蛋白质经过盐析并没有丧失生物活性。在蛋白质溶液中加入 (NH4)2SO4有
沉淀生成
,加入水后沉淀有消失,这是一个什么...
下列关于
蛋白质
理化
性质
的描述,正确的是
答:
蛋白质的等电点接近pH5.0,此时蛋白质解离成正、负离子的趋势相等,成为兼性离子,静电荷为0。【避错】①大多数蛋白质在280nm波长处有特征性的最大吸收;②蛋白质
变性
后,溶液粘稠度增加、溶解度降低、结晶能力消失、生物学活性丧失、易被蛋白酶
水解
;③复性时产生分子杂交;④高浓度乙醇会使蛋白质...
请问
蛋白
粉有哪些具体的物理特征和化学特征
答:
蛋白质的性质 ①
具有两性
(酸碱性)蛋白质是由α-氨基酸通过肽键构成的高分子化合物,在蛋白质分子中存在着氨基和羧基,因此跟氨基酸相似,蛋白质也是两性物质。②可发生
水解反应
蛋白质在酸、碱或酶的作用下发生水解反应,经过多肽,最后得到多种α-氨基酸。蛋白质水解时,应找准结构中键的“断裂点”,...
请简述
蛋白质
的理化
性质
及应用。
答:
1、蛋白质的两性电离 蛋白质分子除两端的氨基和基可解离外,侧链中某些基团在一定条件下可解离成带正电荷或负电荷的基团。在某一pH溶液中,蛋白质解离成正、负离子的趋势相等,即成为兼性离子,蛋白质所带的正电荷和负电荷相等,净电荷为零,此溶液的pH称为该蛋白质的等电点 2、蛋白质的
胶体性质
...
蛋白质
的理化
性质
有哪些
答:
蛋白质
的理化
性质
有以下几点:1、蛋白质的两性电离 蛋白质分子除两端的氨基和羧基可解离外,侧链中某些基团在一定条件下可解离成带正电荷或负电荷的基团。在某一pH溶液中,蛋白质解离成正、负离子的趋势相等,即成为兼性离子,蛋白质所带的正电荷和负电荷相等,净电荷为零,此溶液的pH称为该蛋白质的...
蛋白质
理化
性质
答:
蛋白质理化性质有:1、蛋白质的两性电离性质;2、蛋白质的
胶体性质
;3、蛋白质的
变性
与复性;4、蛋白质的紫外吸收;5、蛋白质的呈色反应。1、蛋白质的两性电离性质。蛋白质分子除两端的氨基和羧基可解离外,侧链中某些基团在一定条件下可解离成带正电荷或负电荷的基团。2、蛋白质的胶体性质。蛋白质...
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