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芡汁
丸子的
芡汁
怎么做?
答:
食材准备:猪肉馅500克 辅料准备:蒜2瓣、姜1块、小葱1根、胡椒粉1/2小勺、玉米淀粉6茶匙、五香粉1/2茶匙、酱油4茶匙、香油1小勺、盐适量、鸡蛋1个 步骤——1、将姜沫、蒜沫、葱花、鸡蛋加入肉沫里;2、再加入酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉;3、把它拌匀,然后打搅上劲;4、锅内加入清水...
芡汁
是什么?
答:
芡汁
是由淀粉加水调制而成,是需勾芡的菜肴在烹调过程中最后一道工序使用的物品。勾过芡的菜可以更好的保留营养物质,同时芡汁还能保护胃黏膜。勾芡可以分为厚芡和薄芡两种。
芡汁
怎么使用?
答:
1.爆炒菜肴可配较浓的
芡汁
。使原料被芡汁包裹,吃完菜不见汤汁;用蛋清、淀粉加适量盐搅匀。2.烧制大多用略薄的芡汁,叫流芡,使菜肴汤汁成薄糊状。3.有的菜肴,需要较薄的芡,如烧制青菜类,使成菜色择明亮、口味浓郁。4.米汤做芡,叫玻璃芡。大多用于汤汁较多的菜,使汤汁略有滑润感。
鱼香肉丝
芡汁
的调制方法和比例
答:
芡汁
的比例为生抽1勺,醋3勺,白糖4勺,淀粉少许,汁的调制方法及菜的做法如下:准备材料:里脊肉100克、蒜薹70克、胡萝卜70克、泡发木耳40克、油适量、盐少许、生抽2勺、 醋3勺、白糖4勺、 淀粉适量、蛋清少许、葱姜适量、番茄酱1勺 制作步骤:1、蒜薹洗干净切段,胡萝卜切丝或者借用工具擦成...
在家自己做酸辣粉,
芡汁
该怎么做?
视频时间 1:10
淀粉水勾
芡
怎么做 一般要用多少水及多少淀粉, 勾芡淀粉和水的比例是...
答:
勾薄芡水多点.勾厚芡水少点.一般1比10,根据所烧菜饪的需要调节水的多少,水淀粉的水要注意一定是晾凉后的冷开水。单一
芡汁
将淀粉与水调匀兑成。一般淀粉和水的比例为1:5,但依据菜肴的水分多少可以适当调整比例。如果汤汁较多则可少加一些水,如菜肴比较干,则可多加一些水。水淀粉一般适用于...
芡汁
怎么调 芡汁如何调
答:
1、材料:白糖,淀粉,盐,生抽,番茄酱,鸡精。2、方法:将番茄酱盛入碗中。番茄酱中加入白糖、鸡精。勾
芡
的目的之一为菜品增鲜、美形,因此需要勾芡的菜不要放太多油。加入淀粉、水、生抽。一般的话淀粉和水的比例是1:4。分搅拌均匀即可。3、勾芡是做菜中经常需要用到技巧,通俗讲,就是将调...
芡汁
是什么
答:
7、减少营养成分的损失。由于勾芡,还可使菜肴在烹调过程中溶解到汤汁里的维生素和其他营养物质粘附在糊化的
芡汁
上, 就不致于剩下菜汤而浪费掉。二、勾芡的原料 勾芡的原料主要是淀粉和水。其中淀粉的种类很多,常用的有以下几种:1、绿豆淀粉:这是淀粉中质量最好的,它粘性足,颜色洁白,微带青绿色...
芡汁
分几种是如何调制的
答:
芡汁
的调制方法如下:1、掌握好勾芡时间,一般应在菜肴九成熟时进行;2、勾芡的菜肴用油不能太多,否则卤汁不易粘在原料上;3、菜肴汤汁要适当,汤汁过多或过少,会造成芡汁的过稀或过稠;4、用单纯粉汁勾芡时,必须先将菜肴的口味,色泽调好,然后再淋入湿淀粉勾芡;5、糊交一般用于熘、滑、焖...
有谁知道中餐
芡汁
有几种勾法,什么菜品用什么勾芡呢?
答:
中餐
芡汁
有几种勾法?中餐勾芡最常用的方法有两种:有味芡汁和纯粉芡汁。有味芡汁:就是俗称的兑汁(碗芡),是将调味品和淀粉提前兑在一起,等菜肴在锅中加热至九成熟时,倒入有味芡汁,急速颠翻炒锅,使芡汁裹匀菜品表面,快速出菜。这里需要注意淀粉的用量以及火力的控制。这也是最考验厨师的...
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