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肉丝的上浆步骤
肉丝
如何
上浆
答:
肉丝上浆的具体步骤如下:
1、选肉:要做出好吃的炒肉丝,首先要选好肉。最理想的是选用里脊肉。但用腿肉、夹心肉也可以
。2、切丝:选好肉料以后,清洗干净,将肉切成肉丝。3、泡水:如果肉丝较干,最好先用水泡一泡,一般泡10来分钟左右即可,让水分充分浸入肉丝中,保持肉丝的水分。4、上浆:将...
肉丝
如何
上浆
的具体
步骤
答:
1、首先把肉切好后放进盆子里,加入鸡蛋,盐,胡椒粉,酱油,料酒。2、然后开始用手不停的搅拌。3、搅拌10分钟后
,静置20分钟,用筷子搅拌肉片,会发现盆底的蛋液都被肉片吸收了,这个时候放一些干淀粉和色拉油搅拌,放好之后给肉上浆就完成了。
肉丝
如何
上浆
锁住水分
答:
上浆六步曲之一:清洗 目的:祛除肉类表面的杂质
,有腥味的食材如牛肉、羊肉等,用清水浸泡几分钟可以祛除肉类的腥味。上浆六步曲之二:加味 目的:放入食盐后,用手抓肉丁会感到肉质开始发粘,这是因为盐有很强的渗压性和透湿性,使肉类的胶原蛋白质发生改变开始变性。加食盐的时候要注意,盐的量要...
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肉丝
肉片
上浆
技巧,不用嫩肉粉,做对这2步,比饭店还滑嫩_百度知...
视频时间 02:37
肉丝
怎么
上浆
才嫩滑?
答:
1、首先要肉丝里加点盐,味精
。在加少许的松肉粉,用手抓匀,再加水,水的比例是1斤肉加4两水,再把肉抓匀,加入淀粉,在抓匀就OK了,注意,如果当天用不完,在浆好的肉上面撒上一层油就可以了。拌上淀粉就会很嫩,嚼劲也比较足。最好是先码味!待码味后再加入淀粉、加入少量的嫩肉粉;再...
肉丝上浆
用什么淀粉?
答:
第一种、蛋清粉浆 蛋清粉浆的主要原料是:蛋清、湿淀粉、料酒、盐适量。首先我们将肉片放在一个碗中,然后加入适量的食用盐,料酒,腌制一会儿以后,然后将蛋清和湿淀粉调成浆,嗯最后再把蛋清浆倒到肉片中,搅拌均匀,大约腌制十分钟左右就可以了,这种方法适合比较细嫩的肉
上浆
。比如说水煮肉片、水煮...
肉丝
如何
上浆
?
答:
上浆
是将调味品如食盐、胡椒粉、酱油、葱姜汁等与生粉、鸡蛋加入肉类中拌匀,使肉吸收足够的水分。1、上浆的原理 它与肉类原料中所含的蛋白质有很大关系。肉类原料中,蛋白质主要有两种,一种是肌纤维蛋白,具有弹性和收缩性,不溶于水;另一种是肌球蛋白,它是一种盐溶性蛋白质,它在上浆中起着...
肉丝
怎么
上浆
才嫩?
视频时间 03:18
鱼香
肉丝
一夫
上浆
法
答:
(一)把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝,用酒、盐拌和均匀,放入打散的鸡蛋、生粉调
上浆
。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。(二)锅烧到六成热时,放入生油,随即倒入
肉丝
炒散,视断血端锅倒入漏勺,沥去油。锅底留余油,下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后,放笋丝...
好多人问怎么给
肉丝上浆
,现在分享一下做法和上浆
答:
用料 蛋清 盐 淀粉
肉丝
油 水 预处理:
上浆
的做法 半只鸡蛋的蛋清,加半小勺的盐,调匀。放入肉丝,充分混合。加入淀粉和水(水约肉的1/4份量),揉捏充分,没水滴下。最后可加少许油,放入冰箱醒。
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