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老面发酵粉和酵母粉的区别
老面和酵母粉有什么区别
?
答:
老面和酵母粉是两种不同的发酵剂,它们在食品制作中都扮演着重要的角色,尤其是在面包、馒头等面点制品的制作中。
它们的主要区别在于来源、活性、使用方式以及产生的效果等方面
。来源:老面是通过自然发酵的方式得到的,它是由面粉和水混合后,通过自然存在的微生物(如酵母菌、乳酸菌等)进行发酵产生的。...
谁知道
酵母
发面和
老面
发面
有什么区别
吗??
答:
酵母
是一种单细胞的兼性厌氧真菌微生物,属于纯生物的蓬松剂,不是化学
发酵粉
,对人体没有任何危害;同时,酵母中还含有丰富的赖氨酸和B族维生素以及钙、铁等其他微量元素,可以弥补谷物中赖氨酸和B族维生素的不足。
老面
中主要的产气物质是酵母,但含有杂菌,这些杂菌,其中有些发酵产酸,同时需加碱进行...
什么是
酵母
面什么是
老面
面,它们
有什么区别
?
答:
酵母
是微生物,是天然的、有营养的生物体,发面的酵母是专门培养生产用来
发酵的
,一般分干酵母和鲜酵母,普通老百姓家里一般采用干酵母,一般有1斤装的、还有10克、12克、100克等包装,一包10克的酵母可以发5到10斤面;
老面
则是在上次做了面团后取下一小陀,放在干燥处保存,下次发面的时候,就把老面...
酵母粉和发酵粉
是一样的吗?
答:
不一样的
。酵母和发酵粉
都有发酵的功能,但有着本质的区别
。酵母是一种纯生物的蓬松剂,是一种活性微生物,对人体没有任何危害。酵母是一种单细胞真菌,是一种肉眼看不见的微小单细胞微生物,是一种典型的异养兼性厌氧微生物,在有氧和无氧条件下都能够存活,是一种天然发酵剂。发酵粉则是一种化学...
酵母和老面
哪个更健康,酵母提取物对人体有害吗
答:
酵母和老面都是制作面包的发酵剂,
不同的是酵母是单一的微生物,而老面则包含多种微生物,包括酵母和乳酸菌等
。
在营养上,老面的优势更加明显
。老面中的微生物能够将面粉中的淀粉转化为更易于消化的营养物质,例如氨基酸。此外,老面中含有比酵母更多的活性酵素,能够更好地帮助面团发酵,使得制作出的面包...
发酵粉和酵母
一样吗
答:
发酵粉和酵母
一样吗发酵粉和酵母不一样。虽然发酵粉和酵母都有发酵的功能,但具有本质
的区别
。发酵粉是一种复合添加剂,主要成分为碳酸氢钠和酒石酸,一般指小苏打、臭粉、明矾、泡打粉等几种物质。而酵母是一种纯生物的蓬松剂,是一种活性微生物、一种天然发酵剂。发酵粉和酵母一样吗 发酵粉通常是...
发酵粉
是
酵母
吗
答:
发酵粉不是酵母,
发酵粉和酵母
虽然都有发酵功能,但是有着本质
区别
。发酵粉是一种复合添加剂,主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。发酵原理是:当碳酸盐与水和酸接触时,离解成几种物质并在这个过程中释放二氧化碳。化学发酵粉通常包括小苏打(碳酸氢钠)、臭粉(碳酸氢铵)、明矾(硫酸钾铝或硫酸铝钾,S.A...
老面与酵母有什么区别
,哪个更好?
答:
通俗地说,
老面
就是前一次做的面食(含
发酵粉
) 留下来的面 。 老面是指发面的面种子,北方叫面起子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多
酵母
菌,下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的...
老面和酵母有什么
同
答:
但是制作比较困难,用
老面发酵
,要加碱粉中和酸度,但碱
粉的
分量要看老面的酸度和分量,全凭经验,很难掌握。而且老面发酵很慢,何时发好,也是凭经验才知。老面又很难保存,冷藏也只能放置数天,只有天天做面食的店铺才能每天保留一块,一直使用下去。
酵母
菌 英语名称:yeast 酵母菌是一些单细胞真菌,并非系统演化分类的...
老面
好还是
酵母
好
答:
这就在发酵过程中产生酸味,要达到面香味,要用食碱来中和。而
酵母发酵的
原理也是生物菌起发酵作用,它是干燥密封保存,相比而言没有杂菌侵入,就没有酸味,就不需要兑碱中和,对比老酵面少了一道技术工序,发酵也快,从而来说方便些,就口味而言,只要发酵好面揉到,与老酵面差异不大。
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