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老汤炖肉还需要加调料吗
老汤炖肉还加佐料吗
答:
老汤炖肉要加佐料
。原料:炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁、花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、水、姜、羊肉、白糖。制作方法:1、炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁。2、第二次炖鸡、肉或排骨时,取出倒在锅中,放主料加上述调料,再添适量清水。3、...
老汤炖肉还加佐料吗
答:
必须加
,要不新加的肉类里面没什么味道的,除非你老汤里面的调料很多,要不然不好吃
煮肉
的
老汤
怎么做
答:
煮肉用的老汤,即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁,除主料外,
还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料
。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料,以利于汤汁的保存。上述调料的品种可依市场行情,并非缺一不可,但常用的调料应占一半...
用老汤炖
牛肉
还用
再加料吗
答:
要加
,老汤只是提味,另外还要加水炖肉,要加料包炖煮入味。
老汤炖
羊肉香不香?
答:
不管炖牛肉还是炖羊肉,
我们都会适当放点辛香料
,目的是除肉膻味,让味更鲜浓,但往往会得到反效果,有时用上几种甚至10多种香料,经过长时间炖煮后,炖肉依然残留有淡淡腥味,虽然无伤大雅,但的确提不起食欲。香料包如何搭配,才能达到增香辟腥、越炖越鲜浓?不管炖牛肉还是羊肉,多加3种香料准没...
炖肉老汤
的比例
答:
经常续水。用
老汤
炖鸡、肉或排骨时,取出老汤倒在锅中,放主料
加加
花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等
调料
。最好不
要加
葱、蒜、酱油、红糖等调料,再添适量清水,水量依
老汤
的多少而定,但总量要略多于正常量。
老汤
的做法是什么?
答:
3、把漂洗过的肉在糖色中滚一遍,让肉的表面尤其的肉皮部分都沾上糖色。4、把本次
用
的
煮肉
料全部倒入汤中,把肉放入滚开的汤中,待汤滚开后中火煮5分钟。5、卤好的肉在卤汤中浸泡一天,再捞出,切片食用。吃不完的用保鲜袋包严实放冰箱冷冻,吃的时候解冻加热一下即可,味道依然。
有谁知道“
老汤
”的来历??
答:
任何
老汤
都是日积月累所得,而且都是从第一锅汤来的,家庭制老汤也不例外。第一锅汤,即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁,除肉食外,还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等
调料
。最好不
要加
葱、蒜、酱油、红糖等调料,以利于汤汁的保存。上述...
老汤
酱牛肉的汤怎么做!
答:
刀垂直牛肉纹理切片,薄厚随意,整齐的码放在盘中,还可调碗料汁蘸着吃 窍门:①牛肉彻底
放
晾后才容易切薄片,切牛肉时刀一定
要
垂直于它的纹理,这样口感才更好 ②
调料
汁:姜蒜剁碎,加辣椒油、香醋、白糖、生抽拌匀,蘸食味道更鲜美 ③
老汤
储存:可晾凉后直接冻上,还可每天烧开一次,常温放置 ...
什么叫
老汤
?什么叫高汤?
答:
老汤
又称
卤汁
,指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁,老汤保存的时间越长,芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,煮制出的肉食风味愈美。卤制时放入的砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香、良姜、厚朴、茴香等十多味药物,不但味美可口,还营养丰富,具有健胃、顺气、促进食欲之功能。高汤是烹饪中常用的一种...
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