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羊肉膻味是什么物质
在
羊肉
中,引起
膻味
的那种
物质是什么
化学成分?
答:
脱氢乙酸钠
羊肉
的
膻味是什么
化学
物质
造成的
答:
它亦是大豆腥味的主要成分.3种醛的气味均被形容为草腥味.它们可被认为是构成兔肉腥味的重要组份
,尤其是己醛.甲基肼在总离子色谱图中所占比率最大,根据报道,其为鱼腥味的重要成分.呋喃衍生物报道存在于鱼和羊肉中,其气被形容为鼠嗅味.烷烃、酚类亦见于多种肉类中.环丙基甲醇、1 ,3二氧代戊烷和2 ...
羊肉
的
膻味
主要来自
什么
答:
蚂蚁庄园12月17日
答案解析:脂肪酸
解析:羊肉的膻味是由羊的特别的消化系统造成的,羊是反刍动物,胃里含有大量的微生物,在消化脂类的过程中,会产生一些挥发性的脂肪酸,并融入羊的脂肪里,形成羊膻味。炖羊肉的4个技巧:技巧一:羊骨“打底”炖羊肉汤时,不要只会用羊肉炖汤,羊骨头也是可以用来炖汤...
羊膻味是什么
?
答:
一般指羊身上的臊气,亦泛指臊气。羊肉具有独特的膻味,主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分
,去掉脂肪之后,羊肉便不会再有膻味。羊肉肉质与牛肉相似,但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩,较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。煮羊肉时,放点绿豆进去,可以达到去除或减轻羊肉膻味的效果。
为
什么羊肉
有
羊膻味
?甘肃 宁夏那边的就没有?
答:
膻味就是羊肉的标志性风味,
主要来源就是脂肪中的短链脂肪酸与硬脂酸
。4-
甲基辛酸与4-甲基壬酸
是引起羊肉膻味的最主要物质。研究发现8-10 碳支链不饱和脂肪酸可产生羊肉特有的膻味,其中 C10(也就是我们平时说的癸酸)成分对羊肉膻味起主要影响作用。而这些引起膻味的脂肪酸,与羊种、羊龄、饲料、公母...
羊肉
的
膻味
从何而来?
答:
羊肉的膻味是由羊的特别的消化系统造成的,羊是反刍动物,胃里含有大量的微生物,在消化脂类的过程中,会产生一些挥发性的
脂肪酸
,并融入羊的脂肪里,形成羊膻味。脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物,是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。脂肪酸的理化性质 1、色泽与气味 纯净的脂肪酸是无色...
羊肉
的
膻味
主要来自
什么
答:
问题:小鸡宝宝考考你:羊肉的膻味主要来自什么?答案:
脂肪酸
答案解析:1、羊是反刍动物,它有四个胃,有个胃用来消化脂类,会产生脂肪酸。2、脂肪酸又会被身体吸收,所以这股味道会一直在身上,腰部、臀部的味道最重。3、想要把羊肉做得好吃,就得去除膻味,多放一些调味料来掩盖味道。
为
什么
牛肉和
羊肉
会有独特的味道呢(所谓的
膻
)而猪肉鸡肉没有呢?_百度...
答:
牛肉和
羊肉
为
什么
会有独特的
膻味
?纠正下,只有羊肉有,牛肉没有这个味道的。通过对比剔除脂肪后的羊肉与其他动物的肉品烹饪后的味道,人们很难将羊肉与其他肉类区分开。可见使羊肉产生膻味的特征风味
物质
存在于脂肪组织中。通过对羊肉脂肪组织的进一步研究发现,4-甲基辛酸、4 -乙基辛酸是引起羊肉特殊风味...
羊肉
的
膻味
主要来源于蚂蚁庄园
答:
蚂蚁庄园题目中羊肉的膻味主要来源于
脂肪酸
。羊肉的脂肪酸中有比较多含有支链的中链脂肪酸,其中的4-甲基辛酸、4-乙基辛酸和4-甲基壬酸,被科学家们认为是羊肉膻味的主要来源。这些支链脂肪酸形成稳定的络合物或者缔合物,从而产生了膻味。羊肉膻味处理方法:羊肉是我们餐桌上常见的美食,尤其是在寒冷的...
羊肉
为啥有
膻味
答:
羊肉的膻味主要来自于羊肉肉质中的挥发性
脂肪酸
。 脂肪酸是有机化合物的总称,和甘油结合生成脂肪,由此得名“脂肪酸”。 脂肪酸是所有动物、植物和微生物脂质的基本组成成分。在生物体中已分离出 100多种脂肪酸。有些是碳氢链不含双键的饱和脂肪酸,如棕榈酸、硬脂酸等;有些是含有一个或多个双键的...
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