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绿豆汤为什么是红色
绿豆汤为什么
会变红 绿豆汤变红的原因
答:
1、因为绿豆皮中含有大量的“多酚类”物质——类黄酮
。这些类黄酮经过熬煮,会溶解到汤里,可是这种多酚类物质在氧气的作用下,非常容易氧化变红。所以,我们喝到的红色绿豆汤,就是由于敞开盖子熬煮,充分与空气中的氧气接触,加速绿豆汤中的“类黄酮”氧化造成的。2、当然,绿色的绿豆汤在室外放置的...
绿豆汤为什么
会变成
红色
?
答:
绿豆汤变红色是因为过熬煮的绿豆
,皮中多酚类物质会溶解在绿豆汤中,随着存放的时间,在氧气作用下会逐渐发生变色。从绿色变棕黄色,再逐渐转为褐色。
水质也会影响绿豆汤的颜色
,一般在北方煮的绿豆汤是红色的,南方煮的绿豆汤是绿色,两地水质的不同是造成汤水色差的主要原因。/iknow-pic.cdn.bcebos....
为什么绿豆汤是红色
的
答:
1
氧化反应
绿豆汤呈红色是因为发生了氧化反应。绿豆皮和绿豆汤中含有多酚类物质,接触空气容易被氧化成醌类物质,并随时间延长氧化程度加深,聚合成颜色更深的物质,使汤水变红。2 水质影响 绿豆汤变红,跟水质也有一定关系。自来水偏碱性,煮出来的绿豆汤容易变红。而用蒸馏水或纯净水煮...
为什么绿豆汤
煮出来
是红色
的
答:
1、氧化原因
煮绿豆汤时,汤变成红色,主要原因时绿豆中的酚类物质与空气结合,发生了
氧化聚合结果,导致绿豆汤变成了红色
。可以在煮绿豆汤时盖上锅盖,减少绿豆与氧气的接触,避免发生
氧化反应
。2、
水质原因
绿豆汤煮出来变成红色,也
与水质有着重要的关系
。有些地方的水质中含有大量的金属离子,这些金属...
绿豆汤为什么
煮出来
是红色
的
答:
这种绿豆汤具有清热解毒的效果,但煮开的豆子同样不宜食用。
3)如果在绿豆汤中加入了食用碱,就会产生化学反应,通常会导致汤水变成红色
。加入碱的目的在于使豆子更容易烂,但这样做会损失豆子的营养成分。另外,如果锅中本身含有少量的碱性成分(通常来自自来水),也可能会出现这种红色反应。
为什么绿豆汤
有红有绿蚂蚁庄园
答:
绿豆汤有红有绿是因为水质等条件不同。绿豆汤的颜色因为水质、厨具及加热时间不同而有所不同。北方的水质偏碱性,南方的偏酸性,故一般北方
绿豆汤是红色
的,南方绿豆汤是绿色的。另外,加热时间也会导致差异,时间较短则经豆汤更绿,较长则更红。绿豆汤变红色的原理,是因为绿豆皮中富含多酚类物质,...
绿豆汤为什么是红色
的??
答:
绿豆汤
煮成
红色
的原因主要有两点:一是绿豆皮中含多酚类物质,在熬煮的过程中,溶解到汤中,遇到氧气会被氧化,从而变色。二是我国北方有些地区自来水呈碱性且含离子,降低了多酚类物质的抗氧化活性,加速其氧化过程致使其变红。绿豆汤原本是一个中医方剂名,出自明代著名养生专著《遵生八笺》卷十一,...
绿豆汤
变
红是什么
原因引起的
答:
1、绿豆粥变红的原理很简单,是
绿豆汤
中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以开盖煮绿豆粥容易变色,用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。2、煮绿豆汤跟水质也有关系,水质的含碱量越高
红色
越重。比如说北方的水比较硬放的腈比较多,所以煮出绿豆汤就容易变红。如果...
绿豆汤是红色
的还是绿色的
绿豆汤为什么
会成红色
答:
空气氧化 绿豆汤中有很多酚类物质,这些物质在空气中放置久了容易被氧化,产生氧化聚合反应,从而使绿豆汤变成
红色
。用水含碱
绿豆汤是
主要食材之一是水,而含碱的水煮成的绿豆汤,则比较容易与空气接触而发生反应导致绿豆汤变红。煮锅为铁质器 绿豆汤中含有一定的类黄酮成分,而铁质器中含有一...
为什么
煮出来的
绿豆汤
并非绿色的而是带着点儿红棕色?
答:
因为南方和北方的水质是不一样的,所以南方煮出来的
绿豆汤
大多是绿色,而北方煮出来的绿豆汤大多
是红色
,这是因为北方的水质普遍较硬一些,里面含有很多可溶性化合物,因此水里面的金属离子就和绿豆中的多酚发生了络合反应,因此就表现为红色。红色的绿豆汤和绿色的绿豆汤,口味并没有
什么
不一样的地方,...
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