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糊化时间对淀粉糊化的影响
加入
淀粉
酶的量,
糊化时间
和温度对测定结果
有什么影响
答:
加入淀粉酶的量,糊化时间和温度对测定结果有能量大小的影响,
一般糊化温度越大,则煮制所需的能量越大
。淀粉酶活性越高,则糊液越稀,淀粉酶活性低,则糊液浓稠。
酿酒过程中,
影响糊化的
因素不包含什么
答:
如果糊化时间过短,淀粉可能无法完全转化,影响后续的发酵过程;而如果糊化时间过长,
则可能导致淀粉过度分解,产生不良的风味
。此外,酿酒过程中的水分含量也是一个重要因素。适量的水分可以促进淀粉的糊化,但如果水分过多或过少,都可能对糊化效果产生不利影响。例如,水分过少可能导致淀粉颗粒表面过于干燥...
木薯
淀粉糊化时间
短了会怎么样
答:
引起腹胀腹痛
。由于糊化时间短,导致生木薯中的淀粉没有糊化,人体难以吸收,就会容易引起腹胀腹痛。木薯淀粉,是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末,木薯淀粉有原淀粉和各种变性淀粉两大类,广泛应用于食品工业及非食品工业。
酿酒过程中
影响糊化
不包括
答:
首先,
温度是影响糊化的关键因素
。在酿酒过程中,适当的温度可以加速淀粉的糊化过程,促进糖分的释放。如果温度过高或过低,都可能影响糊化的效果,导致酿酒的效率和质量下降。其次,时间也是影响糊化的重要因素。酿酒过程中的糊化时间需要适中,过长或过短的时间都可能影响淀粉的转化效果。如果糊化时间过短,...
影响淀粉糊化的
结构因素和环境因素
答:
淀粉品种不一,对预糊化淀粉有较大影响,
主要是直链淀粉和支链淀粉比例不同
。即使是同种淀粉,因产地、气候条件的变化,淀粉成分改变,产品糊化难易、糊化程度也有差别。淀粉颗粒大小不同,对糊化也有影响,颗粒大则易于糊化。1.2 浆液浓度 浆液浓度的确定既要考虑淀粉糊化是否达最佳状态,又要考虑干燥...
酿酒过程中
影响糊化的
原因不包含
答:
糊化需要一定的
时间
来完成。如果时间过短,
淀粉
可能无法完全糊化;如果时间过长,则可能导致糖类过度分解,影响后续的发酵效果。综上所述,虽然原料的种类对酿酒过程有重要影响,但它并不是
影响糊化的
直接原因。在酿酒过程中,控制温度、水分和时间等因素是确保糊化顺利进行的关键。
玉米
淀粉
是不是
糊化时间
长了粘度下降?
答:
玉米
淀粉
含糖量比较高,对糊样化
时间
长了的粘度下降不大。因为淀粉是玉米中提出来的,含粗纤维很少。对降脂没有啥效果。
糖、盐为什么会
影响淀粉
的
糊化
和老化的
时间
(时间不同)?需要从根本的理 ...
答:
我们知道温度和水分,是
影响淀粉
的糊化的主要因素。当淀粉与水的混合液中,存在糖和盐这类亲水的物质,它们势必与淀粉争夺水分子,从而延长了
淀粉的糊化时间
。已经
糊化的淀粉
,失去水而老化,当存在夺取水的糖和盐时,那么老化的时间就会缩短。
什么是
淀粉糊化
,其
影响
因素有哪些
答:
1、首先淀粉的种类和颗粒大小
对淀粉糊化
有
影响
;2、其实是食品中的含水量也对淀粉糊化有影响;4、另外就是淀粉添加物,高浓度糖降低
淀粉的糊化
,脂类物质能与淀粉形成复合物降低糊化程度,提高糊化温度,食盐有时会使糊化温度提高,有时会使糊化温度降低从而影响淀粉糊化;5、最后就是淀粉酸度,它若在pH4...
淀粉糊化
与老化的定义
答:
淀粉的物理性能发生明显变化。淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性,称为
淀粉的糊化
(Gelatinization)。含淀粉的粮食经加工成熟,是将
淀粉糊化
,而糊化了的淀粉在室温或低于室温的条件下慢慢地冷却,经过一段
时间
,变得不透明,甚至凝结沉淀,这种现象称为淀粉的老化,俗称"淀粉的返生"。
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