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粤菜味水十斤比例
粤菜
急汁的使用
答:
高汤100斤,姜、葱各500克
,油炸黄放汤内,桂皮400克,草果 400克,八角300克,肉蔻150克,甘草100克,豆蔻100克,南姜2斤,沙姜150克,白芷50克,香叶50克,大茴50克,丁香100克,毛狗100克,百里香100克,香茅10克,川椒50克,白胡椒粒50克,陈皮15克,罗汉果5个,蛤蚧2张,红曲米1斤用慢火...
粤菜
代表菜的特点?
答:
米和水的比例:1:1.5 (这个比例很重要
,关系到饭的生熟程度!太烂不好吃,夹生则根本没法吃!) 将米和水放入沙煲,用大火烧开。2、大概十分钟不到,饭开始收水。 可以看到饭表面有一个个的洞。这个时候赶快把肉,姜丝放进去! 要快!3、肉放好后,放姜丝,再打个蛋。盖上盖,换最小火,再煮三四分钟。关键时刻...
卤水是什么?怎么做?
答:
(以
10
碗水的量计算)八角(大料)3块、小茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙(15ml)、老抽1汤匙(15ml)、盐适量、冰糖适量 、带皮肥猪肉1小块 卤水的制作方法:1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。2、锅中放入水,放入所...
什么是
粤菜
什么是川菜
答:
粤菜
的第三个特点是,注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所谓五滋六味。 粤菜的著名菜肴有:烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙...
粤菜
最突出的特点是什么…
答:
3、五滋六味,调味基础;因料施味,味型鲜明,惯用酱汁,浓淡得宜。 五滋六味是甘、酥、软、肥、浓,六味味就是酸、甜、苦、辣、咸、鲜。通过五滋六味的优选组合,形成了
粤菜
变化无穷的优美滋味。粤菜向来注意根据原料的性味特征施以适合的调料和味型。例如:用姜蓉做白切鸡,让猪酱白糖跟乳猪,放豆鼓烹调瓜辣椒,配...
何为
粤菜
的三浆、四粉?(附配方)
答:
肉类1
斤
、味料5分、湿粉1两、净蛋1两、干生粉约2两5钱,适用于炸咕噜肉,炸排骨等。上粉前先水盐(每斤肉料落5分),再加湿粉蛋拌匀,然后拍上干生粉便成(湿粉起胀发作用,蛋起松香和色金黄作用)。三、半煎炸粉 用鸡蛋,干生粉作原料。适用于鸡脯、肉脯、软鸭等。将腌好的肉料加蛋拌匀...
粤菜
的名气很大,为什么我一点都不喜欢吃呢?
答:
很多广东人离开了广东都不愿意吃鸡,因为外地的那些几个月就长成的鸡,肉质和广东的走地鸡没法比的。取二
斤
左右中的小母鸡,清理干净后用似开非开的水将其焖熟,焖到表皮出现油亮的姜黄色后,立即捞出再用凉水冲洗。水温的冷热交替之间,鸡肉从松弛又恢复到紧致状态,为之后弹牙的口感埋下了伏笔。
粤菜
是广东地方风味菜,都有哪些特点?
答:
还可买七八
斤
左皖鱼的某一部位,大都爱买鱼尾,因鱼尾肉质紧凑弹牙,滋味别具特色,做法如下:把鱼放在盘子里,底部放生姜片,鱼身上放葱、姜丝,蒸锅水沸后,把鱼放入蒸锅、中上火八至十分钟左右取出,鱼身倒上生抽,另取一锅倒入花生油烧热,淋入鱼身上即可。清、鲜、香、嫩,别有风味。其次,...
卤水怎么做,要什么调料。
答:
2、做法。在锅中加肉汤
十斤
、绍酒二两、盐一斤、老姜二两拍破、香葱三两挽结、冰糖二两、干辣椒半两、香料袋和适量糖色,用小火煮至香味四溢时就做成了卤水初坯,以后多用富有鲜味的原料如鸡、猪肉等卤制,卤水的质量就会越来越好。糖色的用量以卤制品呈金红色为宜。卤水使用的时间越久越好,所以...
粤菜
```豉油
答:
比例
是做一份的量,你要做的多可以等比例增加。原料:1、葱60克、姜、香芹各30克、香菜、洋葱、胡萝卜各50克。2、虾油卤75克、李派林喼汁80克、生抽120克、美极酱油35克、胡椒粉8克、耗油20克、泰国鱼露30克、香油30克、鸡粉20克 制作方法:1、锅中烧200克热油,将原料1炒香,然后加1
斤
清水...
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