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皮蛋里面的黄为什么不成形
松花蛋
的蛋黄中心
怎么
是稀的??切开
不成形
答:
可能是时间短
,不过一种工艺叫汤心皮蛋,出来就是是蛋黄中间不全凝固。
为什么
我买的松花
皮蛋黄
是稀的?
答:
皮蛋
根据用石灰浸泡的时间长短不同,
里面的
蛋黄表现出来的状态也不同,因为鸡蛋本身是液态的,通过用石灰烧,让里面的水分蒸干,所以时间久一点的
松花蛋
,就会变成实心,反之就会变成液态的,但都是可以食用的。拓展:松花蛋,又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等,是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭...
为什么
我买的松花
皮蛋黄
是稀的?
答:
那是药物没有调配好的或者是时间不到导致的
。不过建议少吃皮蛋,含铅量太高。人们在制造松花蛋设计,特意在泥巴里加入了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔,与氨基酸化合,生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就形成了漂亮的松花。放的...
买的
皮蛋黄
是液体的咋回事
答:
原因有2,
第一可能是由于蛋黄凝固是需要一定时间,还没有到时间,再放一放就可以吃了;第二,可能是坏了
,但是一般坏了的话,会有臭鸡蛋的味道,那么只有仍掉了。如果放放还不凝固那就放锅里蒸5-10分钟就可以了!
刚买回来的生
皮蛋
蛋黄是凝固的,是不是皮蛋坏了?
答:
不一定是坏了,
很可能是发酵时的时间,温度造成的
。
有的
皮蛋
心
为什么
是稀的
答:
有的皮蛋心
为什么
是稀的
皮蛋里面的
蛋黄稀的是正常的,这种属于糖心皮蛋,和它的制作过程有关。质量好的皮蛋全蛋凝固,不粘壳,干净有弹性,半透明棕
黄色
,有松纹纹理。 鸡蛋纵切,蛋黄淡褐色或淡黄色,中心较薄。 劣质皮蛋有刺鼻的恶臭或霉味。将松花蛋放在掌心,轻轻称重。 质量好的松花蛋震动大...
皮蛋黄
是稀
的怎么
处理皮蛋
答:
具体操作如下。现在市场
上
购买的松花蛋,有的买回来蛋清很松散,蛋黄也是糖心的,如果实在吃不下去可以选择用锅蒸一下,熟了再吃这样就凝实很多,因为松花蛋含铅比较多,建议不要多吃,小孩子和心脑血管病的最好不要吃。吃的时候可以蘸着醋这样可以中和一下
松花蛋的
碱性。
皮蛋的
制法是将鲜蛋放入盛...
皮蛋里面
是稀
的怎么
办
答:
皮蛋里面
稀的是正常现象。良质的皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕
黄色
,有松花样纹理。将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的松花蛋颤动大,无颤动松花蛋的品质较差。用手取松花蛋,放在耳朵旁边...
皮蛋
蛋黄是稀
的怎么
办?
答:
皮蛋
本来在腌制时就成熟 蛋煮熟本来就是蛋白质变性的过程,只是平时我们是用温度使蛋变性,而做皮蛋时是使用化学物质使生蛋变性,所以皮蛋本身是熟的,无需再判断生熟。挑的时候只需注意:良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕
黄色
,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅...
皮蛋里的黄
没硬是软的
答:
或者是自己做的碱性不够
皮蛋
利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体。但是,皮蛋制作如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳,也会让
蛋内
之硫化氢外溢,变成金
黄色
。正常的皮蛋是为墨绿色且有...
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