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皮蛋制作原理化学图解
松花蛋
腌制
原理
答:
禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。氨基酸的
化学
结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。所以人们在制造
松花蛋
时,特意在泥巴里加入了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔,与氨基酸化合,生成...
生活中,
皮蛋
是什么元素和蛋白质发生反应形成的?
答:
一、
皮蛋
上松花的形成我们都知道蛋白里面最主要的是蛋白质的物质成分,当鸭蛋放置了一段时间之后,蛋白里面的一些蛋白质会被变成氨基酸,这种成分有两面性,可以跟酸性的物质发生反应,同时也可以跟碱性的物质发生作用。因此在
制作
的过程中会将泥巴里面添加碱性的物质(比如石灰、碳酸钠等成分),这些碱性的...
制作松花蛋
配料及方法
答:
1、准备容器,将石灰粉,纯碱,草木灰,水,黄泥和食盐按上面的比例拌匀。2、将鸡蛋和鸭蛋放入盆中,使混合物均匀裹满表面。3、放入糠中均匀裹满表面。4、把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中,储存。一般两个月之后成熟出缸。5、成品图。
松花
皮蛋
是怎么做出来的啊?
答:
皮蛋
的
制作
方法:1、把鸭蛋洗干净待用。2、将纯碱和食盐放入小瓷缸中,冲入开水,待二者充分溶解后,再分批加入生石灰和柴草灰,当生石灰全部“化”开时,料灰就配制好了,也可以直接购买变蛋粉。3、把料灰(可以加入一些稻壳或麦糠)或者变蛋粉均匀地涂在鲜蛋上。4、春秋密封存放25天左右,夏天15...
做
皮蛋
加EDTA代替氧化铅是啥
原理
答:
EDTA的反应
原理
主要是螯合反应。螯合反应就是生成螯合物的
化学
反应。螯合物是配合物的一种,在螯合物的结构中,一定有一个或多个多齿配体提供多对电子与中心体形成配位键。“螯”指螃蟹的大钳,此名称比喻多齿配体像螃蟹一样用两只大钳紧紧夹住中心体。 金属EDTA螯合物螯合物通常比一般配合物要稳定,...
皮蛋
的
制作原理
是什么?
答:
禽蛋蛋白的主要
化学
成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。所以人们在制造
松花蛋
时,特意在泥巴里加入了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会...
皮蛋
的生产工艺
答:
1、先将纯碱、红茶末放入缸底,倒入沸水后搅拌使之全部溶解,然后投放生石灰,待自溶后搅拌。再取少量上层溶液置于研钵中,加入氯化锌并充分研磨使其溶解,倒入料液中,3--4小时后加入食盐,充分搅拌。最后放置24--48小时后,搅拌均匀并捞出残渣及搞成功。2、挑选大小基本一致、蛋壳完整的新鲜蛋,洗净...
鸡蛋怎么变成
皮蛋
的啊??有什么
原理
吗??
答:
皮蛋是通过
化学
反应加工成的鸡蛋或者鸭蛋的变异食材,平时
制作皮蛋
时,需要先准备他的灰料,也就是生石灰50克,纯碱三克,草木灰一克,食用盐二克,清水20克,茶叶少许。
皮蛋原理
是什么?
答:
皮蛋
加工的基本
原理
是:蛋白质遇碱发生变性而凝固。当蛋白和蛋黄遇到一定浓度的NaOH后,由于蛋白质分子结构受到破坏而发生变化。蛋白部分形成具有弹性的凝胶体,蛋黄部分则由蛋白质变性和脂肪皂化反应形成凝固体。从宏观上看:皮蛋的凝固过程表现为化清、凝固、变色和成熟四个阶段。一般包括两种方法:浸泡包泥...
用石灰怎么做
皮蛋
?
答:
结合学生实际情况,现仅以2枚松花
皮蛋
为例陈述一下如何在实验室里加工以及其中的
化学原理
: l. 灰料配方 餐桌上的松花皮蛋吃起来味道十分可口,但他却披着一件丑陋的“外衣”,别小瞧了它,它可是
制作
松花皮蛋的关键,这就是灰料。灰料的配方是:生石灰50g、纯碱3g、草木灰1g、食盐2g、水20g、茶叶...
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