白糖加热过程中发生了哪些变化 白糖加热过程中发生了什么变化答:1、白糖随加热温度增高,先是固体溶化成液体,逐渐的液体冒出大气泡,在继续大气泡变成小气泡,颜色开始变得发黄,再继续下去颜色就是焦糖色就是咖啡色,再继续下去就有烟冒出颜色就变成黑色了成碳了。 2、固体变成液体,没有产生新的物质,颜色变黑,冒出气泡产生气体,冒出香气,燃烧产生光和热,白糖变陈黑黑...
白糖加热后变色,俗称白糖的什么?答:因为糖类在没有氨基化合物存在的情况下,加热到熔点以上的高温(一般是140-170以上)时,会发生脱水与降解,产生褐变反应,形成深色物质也称为焦糖化反应。白糖的化学组成主要是C、O、H,加热白糖到较高的温度后,白糖的H和O会汽化,到最后就只剩下C,所以加热白糖时颜色会逐渐变深,称为焦糖色,...