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猪肉分类及各部分用途
猪肉
分为哪13级?是如何划分的?
答:
1、特级:里脊肉。2、一级:通脊肉,后腿肉。3、二级:前腿肉,五花肉
。4、三级:血脖肉,奶脯肉,前肘、后肘。分级后的猪肉肌肉保持完整,表层脂肪修净,肌膜不破。感官指标,色泽鲜红或深红、有光泽、脂肪呈乳白色或粉白色,有猪肉固有的气味,无异味,冷冻良好,肉质紧密,有坚实感;煮沸后肉汤...
猪肉
按部位
分类
都有哪些?
各部分
名称叫什么?各部分所占比重是多少?40kg...
答:
1.里脊肉 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉
。肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉,
可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆
之用最佳。 2.
臀尖肉
位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。 3.坐臀肉 位于后腿上方,臀尖肉的下方臀部,全为瘦肉,但向质较老,...
猪肉
的各种部位是什么?
答:
1#肉是猪脖子上的肉,俗称梅花肉。2#肉是猪前腿肉,筋腱比较多,肉质紧密,适合红烧。3#肉是猪通脊肉,位于猪脊部两侧,每边一条
。4#肉是猪后腿肉,俗称后臀尖。次鲜肉肉色较鲜肉暗,缺乏光泽,脂肪呈灰白色;表面带有黏性,稍有酸败霉味;肉质松软,弹性小,轻压后凹处不能及时复原;肉切...
猪肉
按部位
分类
都有哪些?
各部分
名称叫什么?各适合做什么菜?
答:
7、猪头宜于酱、烧、煮、腌,多用来制作冷盘
。8、
凤头肉
:这个部位肉质细嫩、微带脆、瘦中夹肥。适宜做丁、片、碎肉末等。可用于炒、溜,或做汤等。9、门板肉(又称梭板肉、无皮
坐臀肉
):肥瘦相连,肉质细嫩,颜色白,肌纤维长。其用途跟
里脊肉
相同。10、腰柳肉:是与秤砣肉连结的呈条状的...
做肉丸用什么样的
猪肉
比较好
答:
在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖醋排骨或煮汤
。按照所处的部位不同,猪肉大体分为10种。不同部位的猪肉在脂肪含量和口感上有很大的不同,也因此适合不同的烹调方法。
里脊肉
:是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多,脂肪含量低,肌肉纤维细小,炸...
猪肉
有哪些
分类
答:
2. 肩肉:位于猪的前肩胛部位,肉质较为紧实。3. 腹肉:猪腹部周围的肉,脂肪含量较高。4. 臀肉:猪臀部的肉,瘦肉较多,口感韧劲。5. 后腿肉:来自猪后腿部位的肉,瘦肉和脂肪相间。二、按照加工方式
分类
1. 鲜肉:刚屠宰的
猪肉
,未经任何处理。2. 冷藏肉:经过冷藏处理,保质期较长的猪肉。3...
广东
猪肉分类
名称?
答:
广东猪肉分类非常精细,有一下:一是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉,
可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆
之用最佳。2、
臀尖肉
位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,
一般可代替里脊肉
,多用于炸、熘、炒。3、坐臀肉 位于后腿上方,臀尖肉的下方臀部,全为瘦肉,...
猪肉
怎样分部位?
答:
1、前槽肉 前槽肉就是常说的
前腿肉
,前槽这个叫法是肉贩子之间常用的一种术语。前槽肉的肉质细嫩、瘦肉比较多,无论是用来炒肉片、包饺子、炸肉丸都非常不错,而且价格便宜,可以说是猪肉中性价比最高的一个部位了。2、下五花 上
五花肉
主要是在在排骨局部的部位,肥肉多、瘦肉少,吃起来比较油腻;...
猪肉分类
有几种
答:
根据猪的部位,猪肉又可以分为
五花肉、里脊肉
、后腿肉、
前腿肉
、排骨等。五花肉是猪腹部的肉,肥瘦相间,适合用来做红烧肉等菜品。里脊肉是猪背部的瘦肉,肉质鲜嫩,适合炒菜或做汤。后腿肉和前腿肉分别位于猪的后腿和前腿部位,肉质较瘦,适合炖煮或腌制。排骨则是猪的肋骨部位,肉质鲜美,适合炖汤或...
猪肉
的
分类
答:
猪头(猪头皮 猪舌头 猪头骨 猪脑髓 脖子肉)前腿(
前腿肉
五花头或者叫前腿瘦肉 排骨头 前排 中排 前腿腱子肉 前腿猪蹄 扇骨 前腿大骨或者叫筒骨)中间部分(三层肉 内腰瘦肉 腰条肉或者叫背脊肉 后排 龙骨 )后腿(球状瘦肉 用于做扁食或者肉丸的扁食瘦肉 用于做腊肉的二刀...
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