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狮头鹅卤鹅秘方
卤鹅
的配料
答:
以中火把卤水烧沸;将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内(卤熟时取掉),再把鹅放入卤水盆里
,大约煮1小时30分钟(中间要将卤鹅吊起离汤后再放下,反复四次)并注意把鹅身翻转数次,使其入味,然后捞起放晾待用;把熟卤鹅放在砧板上切成厚片,淋上卤汁,使之湿润即成;上席时跟上蒜头醋2碟。吃...
卤鹅
怎么才能让肉质有嚼劲‘还香
答:
狮头鹅
1只6000克,上酱油750克,肥猪肉250克,精盐100克,南姜120克(可用生姜代替80克即可),冰糖50克,加饭酒90克(可用白酒代替50克即可),味精15克,川椒10克,桂皮10克,丁香5克,南姜150克,芫荽头50克,香茅50克,八角10克,甘草10克,色油10克,大蒜50克,清水约5公斤。1、把光鹅开腹取出...
潮州
卤鹅
如何做
答:
1、狮头鹅先过一轮沸水,去腥。2、放料:金厨酱油(潮州卤水讲究浓香入味
,记得是广味源的金厨酱油,唯一能上色的生抽,比老抽煮出来的味道正,并且卤水汤底很有光泽)、红糖、潮州姜(记住一定要是潮州姜,潮州卤水中必备的一种配料)、盐、水。3、放料其他建议:重口的可以放点肉桂、丁香、胡椒...
美味的潮汕
卤鹅
怎么做好吃又简单,做法图
答:
4.加入鱼露。5.狮头鹅宰杀去毛,抹上盐。6.往锅里加入白砂糖
。7.用勺子搅拌,防止白砂糖烧焦,卤水煮沸。8.把狮头鹅放进锅里煮。9.大火煮,一边煮一边用勺子盛卤水往狮头鹅身上淋。10.半个小时后翻另外一面继续卤,用筷子在狮头鹅的胸部,腿部扎几下,便于入味。11.用勺子不断往卤鹅身上淋卤水,...
卤鹅
的做法大全配方
答:
卤鹅
是潮汕的传统名菜,潮汕地区的
狮头鹅
,肉质肥美,拿来卤制,香味浓郁又入味,吃起来肥而不腻,回味悠长。食材:鹅1只、生姜80g、花椒10g、丁香5g、桂皮10g、芫荽头50克、八角10g、甘草10g、香茅50g、冰糖50g、大蒜50g、料酒90g、食用油10g、盐100g、味精10g、酱油700g、清水5升。做法:第一步,先...
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卤鹅
的制作如何做请如何制作
答:
潮汕
卤鹅
主 料:
狮头鹅
1只6000克,上酱油750克,肥猪肉250克,精盐100克,冰糖50克,白酒50克,味精15克,川椒10克,桂皮10克,丁香5克,南姜150克,芫荽头50克,香茅50克,八角10克,甘草10克,色油10克,大蒜50克,清水约5公斤。做 法:1、把光鹅开腹取出内脏,洗净晾干,用精盐100克抹在鹅...
潮汕
卤鹅
的
秘方
答:
1.用料:
鹅
-只,上等酱油二斤,白糖二两,盐二两,味精半两,香茅一条,桂皮六钱,川椒六钱,八角六钱,甘单三钱,丁香三钱,大蒜二条,南姜六两,肥猪肉一斤,清水以浸鹅为度。2.将川椒炒至微香,肥肉切片,南姜打碎,加上酱油、白糖、八角、香茅、大蒜,加入清水,微火煮沸,制成卤汤。(...
卤鹅
的制作方法
答:
准备材料:
鹅
半只、卤水1份、盐1勺、老抽1勺、洋葱25克、冰糖15克、香菜2根、姜20克、干辣椒15克、花椒8克、炖肉料包1包。步骤:1、鹅肉处理干净,不用切块。2、洋葱撕成大块,姜切片,干辣椒,花椒用水冲一下。3、锅中添水,加入佐料。4、加入调味料(盐 冰糖 生抽 老抽)。5、放入鹅肉,...
卤鹅
在制作的过程中,都需要哪些步骤?
答:
狮头鹅
腌制好以后,在鹅的肚子里塞一些姜片、葱段和整颗的大蒜,缝合好以后放入卤水中炖煮,一般是需要炖煮五个小时的,每一个小时给
卤鹅
翻一下身,这样做也是为了让卤鹅的每个地方都充分跟卤水结合。最后,卤鹅制作好了以后,需要将鹅肚子里的姜片、大蒜全都挑出来,免得影响口感。
市场上卖的
卤鹅
翅怎么卤的啊?
答:
1.用料:
狮头鹅
—只,上等酱油二斤,白糖二两,盐二两,味精半两,香茅一条,桂皮六钱,川椒六钱,八角六钱,甘单三钱,丁香三钱,大蒜二条,南姜六两,肥猪肉一斤,清水以浸鹅为度。 <F(( 2.将川椒炒至微香,肥肉切片,南姜打碎,加上酱油、白糖、八角、香茅、大蒜,加入清水,微火煮沸...
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