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熬肉冻为啥要加淀粉呢
做肉皮冻可以
加淀粉
吗
答:
做肉皮冻可以加淀粉,
淀粉有糊化作用,会更加筋道Q弹
,猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。猪皮冻属于一道特色美食,晶莹透亮的琥玻色猪皮冻,蘸着蒜泥酱,就足够好吃入味,送入口中,筋道弹牙,特别好吃,是家宴与待客时,餐桌上最受欢迎的一道菜,清爽不油腻,还满满的胶原蛋白,孩子大人都喜欢。
做肉皮冻
放淀粉
吗
答:
1、做肉皮冻不放淀粉,因为淀粉加入之后,
会减弱皮冻的凝固的强度,同时吃着口感也不劲道,色香味也差
,做肉皮冻只需要加调料小苏打、料酒、姜片即可。2、肉皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品,制作时以猪皮为原料加工而成,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有...
为什么
我
熬
的肉皮冻不结块
答:
肉皮中的胶质没有
熬
出来或者水多了,可以在熬的时候加些琼脂进去,天然的凝固剂,容易出冻
肉汤
加淀粉
会成冻吗
答:
会成冻。
肉汤含有水分和淀粉,当混合放入冰箱时,水分会被冰奠住,淀粉也会形成一层厚厚的冰壳覆盖肉汤,使其成冻
。要做出不容易结冰的肉汤,尽量少加淀粉,或者可以加入一些番茄、胡萝卜等蔬菜来提高肉汤的稠度。
肉冻
冻不住怎么办啊?
答:
肉皮
熬
的不够火候。以“自制肉皮冻”为例,做法如下:主料:猪皮500克 调料:食盐适量,醋2小匙,鸡精少许,姜1大片,蒜2瓣,八角2个,花椒10粒,桂皮1小块,料酒1小匙,生抽4小匙,老抽1小匙,香油1小匙,草果1个,香叶2片,辣椒油2小匙,白糖0.8小匙 步骤:1.将肉皮洗净,用刀刮去表面的污物...
为什么
我做的肉皮冻总是凝不上?
答:
一是肉皮煮的不够烂,要煮1个小时以上才行,煮的很软才行,快化的感觉,另外不能加太多的水,浓度不能太小,不能放太多的盐,盐是有防凝作用的,
肉皮冻怎么做才能透亮而且有劲道?
答:
2、
熬
煮肉皮冻 要想肉皮冻有劲道,就要想办法不让猪皮中的胶原蛋白质变成明胶后的凝胶强度和黏度受到破坏,怎么做?由于明胶在较高温度下长时间加热,凝胶强度和黏度会受到一定破坏,因此,在熬煮肉皮冻时,应该使温度控制在60℃~70℃之间,小火熬煮2小时~4小时,让猪皮中的胶原蛋白质全部变成明胶。
做肉丸没有
淀粉
可以
用
面粉吗
答:
用淀粉
不
要用
面粉。炸肉丸子好吃的标准是外酥里嫩、肉香浓郁,较低的要求也是丸子不能散团。
加淀粉
进去主要就是为了增强丸子的粘性,让其更好的抱团不散,其次淀粉物质在内部可以帮助肉馅锁住肉汁水分,在外部遇热油糊化之后可以让丸子外层更加焦酥。所以用淀粉更符合对于炸肉丸子外酥里嫩的要求,而面粉...
市场上卖的肉皮冻透亮而且有劲道,他们加了哪些东西?
答:
冷凝成冻。纯粹的胶体是透明的,混杂了脂肪的会形成乳浊液,就变成牛奶般的颜色了,所以一定要充分去除脂肪,才能
熬
出清亮的皮冻。市场上卖的皮冻是加了明胶的,还是自己做的吃着放心。
加入
食用胶猪皮冻是由猪皮熬煮的特色美食,猪皮冻口感,细嫩顺滑,嚼劲Q弹。还具有美容功效。
那个在家里
熬肉冻
硬
淀粉用
多了怎么处理?
答:
家里
熬肉冻淀粉用
多了,这个用多了,没法处理了,没事的,该吃的时候用油煎一下就行了
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