饭店经典热菜答:1、南豆腐削去表层的老皮,改刀成块,入锅加高汤浸没,再添入一勺盐,大火烧开后立即关火,豆腐不要取出,就在高汤里面泡着。 2、另起一锅入熟菜籽油75克烧至四成热,下入牛肉碎小火炒散炒酥,放入郫县豆瓣碎12克、豆豉碎5克、干红辣椒面5克炒出红油,加入葱姜蒜末各5克,待炒出香味,调入料酒6克、老抽2克、...
春节年夜饭菜谱 20道热菜菜色香味俱全答:做法:葱姜蒜分别切碎,小米椒切小段,豆腐切小块,加一点盐放入水里浸泡,这样炒的时候不容易碎;肉末中加1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉搅拌均匀,腌制备用,锅中放油,放姜蒜爆香,下肉末翻炒变色,加入豆腐,放适量清水,1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺白糖、适量盐,大火烧开煮5分钟,最后淋入水淀粉大火收汁,放葱花...