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烤鱼开背切法
请问什么是
开背
鱼?
答:
开背鱼并不是具体指的某一种鱼,
而是指的一种切片的方法:将鱼从背部用刀花开,将鱼肉和鱼骨分离,从背部去除内脏
,这样处理过的鱼能更快更均匀的熟透。主要用于烤鱼和清蒸菜式,特别是现在市面上较多的烤鱼店、纸包鱼店,大多数的鱼都采用开背手法,国内大型的开背鱼厂家像大渔印象,他们在全国有十...
西贝莜面村的葱香
烤鱼
有哪些烹饪技巧?
答:
开背:在鱼背部沿着脊骨切开,但不要切断
,这样可以让鱼在烤制时更容易入味,同时也便于最后的装盘。腌制:用盐、料酒、姜片等腌料对鱼进行腌制,时间大约为15-30分钟。这样可以去除鱼腥味,增加鱼肉的风味。葱香处理:大量的葱是这道菜的特色之一。将葱切成段或者葱花,可以适量加入一些辅料如姜、蒜...
烤
鳗鱼的做法 烤鳗鱼怎么做好吃
答:
烤鳗鱼的做法 1.首先超市买的鳗鱼只会帮你杀死,并不会帮你去骨处理等,这个还是要自己弄,这边就不详细说了,买回的鳝鱼一般切成4段,分成头部、中间躯干两段、尾巴一段,中间的两段要如图进行
开背
,反面也要多划几刀,方便调料入味 2.处理好的鳗鱼分成两盘,头部和尾巴做炸鱼块吃,记得头部的腮...
蒸鱼
开背切法
答:
1.将鱼洗净,葱姜,辣椒洗净备好。2.姜切出5,6片,剩余切丝;葱切丝;红辣椒切丝。3.将鱼从两边鱼肉和鱼骨连接处,用刀向后,向下划开至鱼尾部。4.用盐和少许味精将鱼肉部分码匀,包括肚子部分。5.将姜片铺在盘子底部。6.将鱼的头部的鳍拉开,使鱼站立在盘子中间。7.将葱段撒在鱼背部。8....
烤鱼
的家常做法简单又好吃
答:
步骤 1:鲈鱼处理干净,从中间
开背
,用刀背拍松,用料酒、盐、葱段、姜片、胡椒粉腌制15-20分钟。步骤 2:准备其他配菜,清洗处理好土豆和洋葱切片,尖椒切段,香菜和葱切碎。步骤 3:烤盘铺锡纸,将腌制好的鱼放在烤盘上,表面刷一层油,鱼身上也刷一层油,撒一些辣椒面和孜然粉。步骤 4:烤箱...
醉炉
烤鱼
怎么做?
答:
从背上开了一刀,所以叫
开背
鱼。用生姜,葱和蔬菜放在锅里加入开水烧开,把鱼放进去腌制6小时。6小时过后,把鱼取出来,晾干水份,然后抹上
烤鱼
专用油菜和撒上烤鱼专用撒料然后烤鱼专用夹夹好。挂入无烟高温烤炉里,温度调至200度,烘炉20分钟。取出烤好的烤鱼。撒上提前准备好的辣椒粉、孜然粉就好...
孜然
烤鱼
怎么做好吃
答:
孜然
烤鱼
1 两斤左右
开背
去头,不要买太大 不容易熟且不容易入味 头去了容易吃 头放冰箱可以下次和豆腐一起炖汤 2 用刀切几刀 不切断 先用盐和孜然抹全身 贴上姜片 腌半小时 3 烤箱预热200度 同时把鱼铺在 铺了锡纸的烤盘上,刷上刚刚调的酱汁。烤箱预热完毕 把烤盘放进烤箱中层 烤20...
烤鱼
调料有哪些?
答:
制作方法:1.将鲈鱼制净,在鱼身两侧间隔1厘米剖一字花刀,加盐、料酒、姜片、葱段码味约半小时后放入一个大的不锈钢盆中。2.将色拉油烧至七成热离火,倒入盛鱼的盆中,将鱼浸炸5分钟至熟捞出,放入烧热并垫有洋葱丝的石盘内。3.另起锅下老油烧热,加姜、蒜米爆香,再加小米辣、肉末、秘制...
用巴沙鱼做
烤鱼
,好吃吗?
答:
家庭版的
烤鱼
做法:用料:巴沙鱼,黄瓜,土豆,洋葱,大蒜,生姜,小葱,白芝麻,红干辣椒,火锅底料,郫县豆瓣酱,油,清水。做法:切掉黄瓜两端的头子,再切成小条。削去土豆的外皮,清洗干净后切成条状。洋葱去皮,清洗干净后切成片状。刮掉巴沙鱼的鱼鳞,去掉鱼内脏和鱼鳃,把鱼清洗干净,从鱼的背部将...
如何自制
烤鱼
的调料
答:
烤鱼
方法:(1)先将鲤鱼宰杀,
开背
,洗净,加盐、味精、料酒、辣椒面码味,再放火上烤,中途刷香油、撒辣椒面、孜然面,烤制成熟。(2)烤好后装入鱼盘内,盘中加大葱丝垫底,再将炒好的味汁淋在鱼的上面,撒上香菜,用大葱丝,红嚣椒丝点缀即可。豉汁味烤鱼:调味与配方:干豆豉150克,豆瓣40克...
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