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烤好的月饼不硬怎么回事
月饼
皮太软
怎么
办?月饼皮太软的原因
答:
饼皮过软:易黏模
,不好操作,花纹不清晰,若加粉改善黏模情况,则烤好饼皮易生白点,色泽不美:若用190。C烘烤月饼会场陷,应用250–270。C烘烤较佳。饼皮较硬:如掺有精糕粉,用300℃烤时饼皮易爆裂,皮馅分离:应改用2500C烘烤较佳,若糕粉加得多,皮馅一定会分离,最好少加糕粉。月饼...
刚
烤好的月饼
是软的,凉后也是软的,
咋回事
?
答:
答:原因有以下几方面: (1)月饼皮糖浆不够
,解决办法是增加糖降用量。(2)
月饼皮油的量不足
,解决办法是增加油量。(3)操作时撒粉过多。 2、为何月饼保鲜期不够长? 答:原因有以下几方面: (1)月饼馅料原材料不足,包括糖和油。(2)月饼皮的糖浆或油量不足。(3)月饼烘烤时间不够。
月饼烤
出来软软的是
怎么回事
答:
月饼烤出来软软的,
可能是因为烤的时间不够
,建议多烤一会再拿出来,还有可能是揉面的原因,在揉面的过程中最好加入糖浆,放进微波炉加热一下,加热后放一些植物油揉面,这样的月饼皮软硬适中。不同地区有不同的月饼,例如京式、广式、苏式、台式、滇式、港式,甚至日式月饼,其品种非常多。在口味...
商店卖的冰皮
月饼为什么不
会变硬
答:
商店卖的冰皮月饼不会变硬的原因是它们使用了改良剂,使面粉不容易老化,保持口感
。同时,制作冰皮月饼时使用了糯米粉、大米粉和澄粉,这些成分的比例如果合适,可以使冰皮不易变硬。此外,冰皮月饼需要密封保存,以防止其变硬。
请问各位大虾,
为什么
我做的广式
月饼
刚刚
烤
出来皮是软的,等凉了之后.皮...
答:
糖浆的问题,浓度不够
广式月饼 低筋粉 1000克 糖浆 750克 花生油 260克 枧水 12克 糖浆和枧水搅拌均匀加入花生油搅拌均匀,分次加入面粉搅拌均匀即可 不可搓出面筋 松弛30分种包馅整形 喷水烘焙 上火220下火180 稍微上色 取出稍凉后刷蛋 三个蛋黄一个全蛋搅拌均匀后刷月饼 再烘焙15...
月饼
刚
烤好
是软的还是硬的
答:
月饼
刚
烤好
是软的还是硬的 一般都是比较软的。因为月饼是使用面粉加油、加鸡蛋、加糖及各种馅料为原材料制作的,因此在经过高温烤制之后,都是呈比较软的状态。但需注意的是,如果在制作过程中,面粉和其它材料没有把握好比例,或者烤制的时间过长的话,也有可能会出现发硬的情况。月饼刚烤好可以吃吗...
月饼
放烤箱里
烤
,变形了是
怎么回事
?
答:
烤制前把月饼放到冰箱的冷冻室,冻不少于10分钟,
烤的
时候顶部就不会塌了。包馅的时候顶部的面皮要厚一下,就是包饺子的原理一样,边缘薄,中间厚。这样用月饼模压制的时候就会压的很清晰。建议使用塑料的模具,木头的模具容易黏住,往下敲月饼的时候容易变形。
烤月饼的
时候,要在月饼上用喷壶喷一些水...
为什么
我做的广式
月饼
一
烤
就膨胀变形了?
答:
10、最后收口。11、不用撒粉防粘的,直接
月饼
模子里面压出花纹就行了。可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油,其实感觉不刷也不粘的。哎,蛋黄有些还是蛮大的,半个还要露出来。。。12、一个个压好之后,就可以烤制了。不用喷水的,因为没有裹粉防粘。先200℃
烤
5分钟定型。13、然后拿出来...
烤好的月饼为什么
走形
答:
但如果用自由落体的方式成形,月饼可能会更易变形。此外,如果烤箱的温度和时间控制不当,也可能导致月饼变形。烤箱温度过高或烘烤时间过长,会使月饼变得过硬,更容易变形。综上所述,为了减少
烤好的月饼
变形,可以选择合适的面粉和转化糖浆的浓度,同时注意成形和烘烤方式,以及烤箱的温度和时间。
五仁
月饼
馅发散
怎么回事
?
答:
五仁
月饼
馅发散可能是因为在制作过程中的某些步骤没有处理好。以下是一些可能的原因和解决方案:1. 食材比例不当:在制作五仁月饼时,各种食材之间的比例应该适当。如果比例不当,可能会导致五仁月饼馅发散。例如,如果面粉吸水性不足,加上水分过少,馅料就会过硬,无法均匀地散开。因此,在可行的情况下,...
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