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炸东西用淀粉还是面粉
淀粉
和
面粉炸东西
的区别 淀粉和面粉炸东西的区别是什么
答:
1、炸东西挂糊既要用淀粉也要用面粉
。炸东西下油锅之前的一步叫做挂糊,这一步骤的处理要将油炸材料放入用玉米淀粉和面粉(淀粉与面粉比例1:1)调制成流动的面糊里,一般是很厚的一层,比如糖醋鲤鱼,在食物的表面形成较厚的淀粉层,油炸过程变得金黄酥脆,使菜肴呈现外焦里嫩的口感。如果只用淀粉,...
油炸裹
面粉还是淀粉
答:
1、我们在油炸食材时,
建议使用淀粉
,因为用淀粉炸出来的食物口感脆爽、外酥里嫩,食用口感更好。2、如果使用面粉的话,很难掌握煎炸时间,煎炸的时间太短并不会酥脆,煎炸的时间较长的话,食材则不会鲜嫩。3、生活中淀粉是烹饪时常用的一种佐料,除了可以用于烹饪,在食品加工业、医药行业、纺织业...
炸东西
一般用什么
淀粉
答:
炸东西往往用面粉、淀粉或者两者的混合粉
。有时还加如泡打粉使其松脆,如脆皮糊、发泡糊等。还有的用发泡蛋清混合,使炸层更蓬松香脆。1、只用淀粉,挂浆较薄,炸后外皮脆酥,韧不足,颜色金黄有光泽,适合软炸酥炸,如常用的水粉糊,常用于软炸、溜炒等,一般用土豆淀粉,玉米淀粉稍差。用小麦淀...
油
炸东西
是
用面粉还是淀粉
答:
1、油炸东西最好用淀粉
,用淀粉炸出来的食物外酥里嫩,颜色金黄有光泽,口感脆爽。面粉也能炸食物,韧性不错,但炸出来的食物外裹层丰满较厚,吃起来不够酥脆,口感远不及用淀粉裹炸的食物。为了食物酥脆美味,选择用淀粉炸比面粉炸好。2、我们在制作油炸食物的时候往往都会在食材的表面裹一层面粉或...
炸东西
的
淀粉
可以
用面粉
代替吗
答:
1、其实面粉是不能代替淀粉的
,这二者的作用是完全不同的。淀粉主要是用来包裹油炸食品,会让它的肉质更加的嫩滑,炸出来的东西有一种外焦里嫩的感觉,而面粉就没有这种功能。 2、面粉的粘性比较大,用来勾芡的话是不行的,有时候还会有一种糊嘴的感觉,但是用它来裹上鸡腿进行油炸也是没有...
油炸一般都是
淀粉还是面粉
答:
一般情况下,炸制
东西
最好
使用淀粉
,用淀粉炸制的食物外面看上去会更加的金黄且口感酥脆,韧性十足,虽然长时间放置之后就会变的酥软,但是经过二次复炸之后又会恢复知道松脆可口的状态,而用
面粉炸
成的食物,食用起来会比较有韧性,炸制后就是酥软的状态。不过现在在炸制食物的时候,大多都是用面粉和...
炸东西用淀粉还是面粉
答:
1、一般建议
用淀粉
。 淀粉和
面粉
都是日常生活中常用的粉末之一,而在油
炸东西
时,一般建议用淀粉。2、因为
淀粉炸
出的东西内软外酥,颜色多为金黄色,有光泽感,而面粉虽然能够炸东西,但是面粉的口感不如淀粉,食材有些发硬,为了食物的酥脆美味,用淀粉更好。
用淀粉
怎么
炸东西
?
答:
1、建议
面粉
和
淀粉
混合使用。有时还加如泡打粉使其松脆,如脆皮糊、发泡糊等。还有的用发泡蛋清混合,使
炸
层更蓬松香脆。2、淀粉是从土豆、玉米等中提取的高粘度的物质,其作用就是靠其遇水化开后,遇热就会发挥粘性,变成粘稠糊糊的,把别的
东西
包裹上或是把汤变粘合了。而面粉也有一定的这个作用...
淀粉
和
面粉炸东西
的区别
答:
淀粉和
面粉炸东西
的区别:裹
淀粉炸东西
挂浆较薄,炸后外皮脆酥,颜色金黄有光泽,适合软炸酥炸,但韧性不足;裹面粉炸东西外裹层丰满较厚,颜色较深,有韧性但不够酥脆。炸东西最好
用面粉
和淀粉混合改善。有时还加入泡打粉使其松脆,如脆皮糊、发泡糊等。还有的用发泡蛋清混合,使炸层更蓬松香脆。
炸东西淀粉
可以
用面粉
代替吗
答:
1、
炸东西
淀粉是不能用
面粉
代替的。2、因为淀粉的主要作用就是让一些肉类的肉质变得更加鲜嫩富有弹性,而面粉就没有这种功能,且它粘性比较大,用来勾芡还会有糊嘴的感觉,所以为了提高肉类食物的口感,
还是用淀粉
进行裹粉工作最佳。
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