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炖鱼盖锅盖好还是不盖锅盖好
在
炖鱼
的时候要全程打开
锅盖
,
还是盖
上锅盖呢?为什么?
答:
炖鱼的情况下不能把锅盖盖上
,开了锅炖鱼就行,由于鱼身体内带有一种黏液腺,粘液腺的分泌物增多里带有种叫做三甲胺的化学物质,这类化学物质含有腥臭味,在炖煮的情况下伴随着持续高温挥发出来,开了锅盖有益于这类成分的挥发,当然是最恰当的作法,假如盖上锅盖,伴随着水蒸汽的流动性,这类化学物...
不管
炖
啥鱼,只需掌握这2个技巧,鱼肉不腥不烂不破皮,建议了解
答:
诀窍2、炖鱼别盖锅盖
。不管炖啥鱼,只需掌握这2个诀窍,鱼肉不腥不烂不破皮,这第二个诀窍就是,炖鱼时不要盖锅盖,很多朋友认为炖鱼时盖锅盖,鱼肉会成熟的快,口感鲜嫩,其实这样就大错特错了,鱼肉的很多腥味,都是在都是随着水蒸气都挥发掉了,如果盖上锅盖,这些带有鱼腥气的水蒸气,凝结在锅...
炖鱼
为什么
不盖锅盖
答:
盖上锅盖不利于去腥
。因为鱼体内含有一种粘液腺,粘液腺的分泌物里含有一种叫做三甲胺的物质,该物质带有腥味,这种物质会在炖煮过程中随着高温挥发出去,开锅盖有利于这种物质的挥发。如果盖上锅盖,随着蒸汽的流动,这种物质很容易回到汤里,使菜肴带有鱼腥味,所以在烹制鱼的过程中一般不盖锅盖。先...
炖鱼
用不用
盖锅盖
答:
不用。炖鱼不能盖锅盖
,鱼肉本身有很大的腥味,是一种无色气体,盖上锅盖气味无法挥发。
炖鱼盖锅盖
吗
答:
不盖
。根据查询九州醉餐饮网显示,鱼肉本身有很大的腥味,腥味的主要成分是一种化学有机物三甲胺,盖锅盖来炖鱼汤,三甲胺就无法挥发,最后溶进了鱼汤里,鱼汤就会有很大的腥味,而不盖锅盖炖,三甲胺就会快速挥发,只留鲜味不留腥味。
在
炖鱼
的时候要不要
盖锅盖
?哪种才是正确的做法呢?
答:
炖鲫鱼汤情况下,需不需要
盖锅盖
?许多人犯错了,怪不得汤不鲜。因此不能忽略这一步,那究竟需不需要掀盖呢?一般来说
炖鱼
汤是无需盖上锅盖的,这可以更强的确保鱼头汤的细嫩。还有一点便是,鱼的身体内有一种粘液腺,它里边代谢出去的黏液里,带有带腥味儿的三甲胺,假如盖上锅盖,那样腥臭味就...
煮鱼汤为什么不要
盖锅盖
?
答:
盐,滴入几滴香油。继续炖几分钟,入味后就可以起锅,最后装盘的时候可以撒点香菜。所以炖鲫鱼汤的过程中,是不需要
盖锅盖
的,这样炖出来的汤才鲜,还会是奶白色的汤哦,鲫鱼汤对身体是非常有好处的,平时和可以经常在家炖鲫鱼汤喝,特别是家里有产妇的,喝鲫鱼汤可以帮助产妇的乳汁分泌哦。
炖鱼盖锅盖
吗
答:
炖鱼
的时候
盖锅
焖一下,会让鱼保持鲜美,鱼的美味不会散失。黄鱼、鲫鱼等,先用油煎一下,然后加入开水烧开后,盖上
盖子
转小火炖煮,煮出来鱼汤肉嫩味鲜,是老人、体弱病人及哺乳妇女补益佳品。
炖海鱼放料酒和醋时是
盖锅盖还是
敞开锅盖?
答:
炖海鱼放料酒和醋时是
盖锅盖
,当然要是放了料酒和醋后要盖锅盖,主要是为了去醒,和入味。
炖哪些食物时千万别
盖锅盖
,否则汤有腥味呢?
答:
一般情况下而言只需通过腌渍,或多或少会去掉一些腥味儿,彻底摸不到思绪,因此只能找进行了30年大厨师的大师傅了。跟他讲了自己在
炖鱼
的全部实际操作以后,大厨师就给了我一个结果,便是在炖鱼时一定不要把
盖子盖
紧,盖上
锅盖
以后,煮出来的水蒸汽里边有鱼腥味,恰好你又把盖子扣上,因此蒸气跑不...
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