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炖肉老汤怎么做
老汤炖肉
还加佐料吗
答:
1、
炖
煮鸡、排骨或猪肉的汤汁。2、第二次炖鸡、肉或排骨时,取出倒在锅中,放主料加上述调料,再添适量清水。3、将制成的卤汤放在大锅内,再加入一些水、盐、葱、姜。4、将要卤制的原料用开水煮,捞出洗净血沫,放入卤汤内,上火烧开,撇尽泡沫,转用小火卤熟,关火后,在卤汤里腌泡6到8小...
老卤汤制法
答:
2.调料: 大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、沙仁、山奈、桂皮、肉桂、老姜、盐、白砂糖。 3.将主料切成小块、清洗干净,放入锅内,加上调料包,加入清水,主料煮熟后,将肉食捞出食用。 4.拣出调料,撇净杂质,锅内的汤汁就是
老汤
的初始状态。熬老汤要注意 1.调料所列种类...
老汤
制作方法
答:
将主料切小、洗净,放入锅内,加上调料,添上清水(略多于正常量),煮熟主料后,将肉食捞出食用,拣出调料
,滗净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖”。将汤盛于搪瓷缸、陶瓷的或玻璃罐内,晾凉后放在电冰箱内保存。2第二次炖鸡、肉或排骨时,取出倒在锅中,放主料加上述调料(用量减半),再添适量...
老汤
与新汤的最佳比例
答:
保存老汤时,
一定要清除汤中杂质,凉透后放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷杯,保证汤汁不与容器发生化学反应
。容器要有盖,外面再套上塑料袋,放在冷藏室,5天内不会变质。如每周吃一次炖鸡或炖肉,则对老汤不必专门再煮沸杀菌。如较长时间不用老汤,放在冷冻室内可保存3周,否则应煮沸杀菌后再继续保存。
老汤猪脊骨的
老汤如何
配制
答:
一定要清除汤中杂质,凉透后放入冰箱内
。盛器最好用大搪瓷杯,保证汤汁不与容器发生化学反应。容器要有盖,外面再套上塑料袋,放在冷藏室,5天内不会变质。如每周吃一次炖鸡或炖肉,则对老汤不必专门再煮沸杀菌。如较长时间不用老汤,放在冷冻室内可保存3周,否则应煮沸杀菌后再继续保存。
老汤
的做法
答:
1、买回的脱骨前肘清洗干净,皮要用刀好好刮几遍,有毛的话要拔干净,然后凉水入锅到基本煮沸,去除肉里残留的杂质。2、小火炒成糖色,炒糖色需要掌握好火候,有点难度,时间太快又不好拍照。3、把漂洗过的肉在糖色中滚一遍,让肉的表面尤其的肉皮部分都沾上糖色。4、把本次用的煮肉料全部...
卤菜的
老汤怎么做
啊??
视频时间 02:06
卤肉
怎么做
的
答:
调料的数量依主料的多少而定,与一般
炖肉
食用料一样。不易拣出的调料要用纱布包好。将主料切小、洗净,放入锅内,加上调料,添上清水(略多于正常量),煮熟主料后,将肉食捞出食用,拣出调料,滗净杂质所得汤汁即为“
老汤
”之“始祖”。将汤盛于搪瓷缸、陶瓷的或玻璃罐内,晾凉后放在电冰箱内保存...
老汤
是
怎么做
的啊?需要哪些必备的原料?
答:
并非必不可少,但常用调味品应占一半以上。香料的数量取决于主要配料的数量,而一般
炖肉
用的配料相同。不易挑出的调味品要用纱布包好。将主料切成小块,洗净,放入锅中,加入香料,加水(略多于正常量),烹调主料,捞出肉食,挑出香料,倒出所有杂质,汤就是“
老汤
”的“祖先”。
花溪牛肉
老汤怎么
制作
答:
老汤
炖牛肉的做法 1、牛肉洗净,切块,入锅加水烧沸,略煮捞出,牛肉汤待用。2、油锅烧热,加葱段、姜片煸香,加酱油、料酒和牛肉汤烧沸,调入盐、胡椒粉、味精,再放入牛肉同炖至肉烂,拣去葱段、姜片即可。此汤功效:滋阴助阳 牛肉的功效:专补脾土,功同黄芪 牛是世界上最受人尊敬的动物。
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