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火腿高汤的熬制方法及配料
求金华
火腿
煲汤
方法
答:
1、野蕨菜干先用水泡开,多换几次水清洗干净备用;2、金华火腿切片备用;3、皮蛋去皮切成小块
;4、热油锅,下姜蒜爆一下,然后下金华火腿和皮蛋稍为煎一下;5、加入开水大火煮开几分钟,使之成为高汤,汤色奶白;6、下野蕨菜干大火煮开,然后转小火再煮约15分钟左右,上锅前入香菜或者葱花即可!...
火腿高汤
翅火腿高汤翅的做法
答:
1、取发好优质金勾翅400克,按照传统潮州菜“红炖鱼翅”的
制法
炖好,把炖好鱼翅整齐排放盘中,上面排放几片
火腿
片;边炉锅倒入原炖鱼翅汤,再加入同等量的优质
高汤
,和点燃的炉头、鱼翅一起上桌,上桌时再跟浙醋、芫荽各2小碟。2、打边炉同样是潮汕人喜欢的一种饮食形式,但以鱼翅这样高档的原...
熬高汤
加什么又浓又香
高汤熬制
有什么技巧
答:
高汤熬制
的简单
方法
食材准备:猪大骨(筒骨最佳)、老姜、大葱、奶粉 制作过程:1、选择猪筒骨,把血水漂洗干净,先焯水,水开后将筒骨捞出来用温水清洗一下。2、重新加清水,放几片姜片和大葱段。水必须一次性加够,因为熬汤最忌讳的,就是中途还要加水,即便不得不加,也只能加开水,不要加冷水。
请问各位大厨:一般
高汤的
做法,请细述一下!比如水量,主辅料的大概比例...
答:
原料与处理:【1】黑嘴黑爪的老母鸡3只,淹杀,铛净,飞水。【2】散养麻毛柴鸭3只,处理同上
。【3】猪肚2个,处理比较麻烦,先用盐搓洗2次,葱+生花椒搓洗2次,最后用陈醋搓洗2次,去油飞水。【4】猪肘2个燎毛刮皮,破开,飞水。【5】发好的火腿红肉4斤。【6】猪骨16斤飞水。【7】鸡爪...
清汤
和高汤
怎么做?
答:
1:火腿去掉皮,才不会出现异味。2:净膛鸡. 精瘦肉 分别放在开水锅中焯一下,然后马上洗净备用
。3:将火腿.鸡.瘦肉放入清水锅中,并放入葱结.姜片.黄酒增香。4:加盖大火烧开,再用小火焖烧5个小时左右即成澄清上等高汤。适合用来做炖汤等风味较清爽的汤类 高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料,...
正宗
高汤的熬制方法
答:
高汤的熬制方法及配料
怎么熬会又香又浓 想要熬制出上好的高汤,需注意以下七点: 一、选料要精湛 选料是熬好鲜汤的关键。要熬好汤,必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料,如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、
火腿
、板鸭、鱼类等。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等,它们也是...
高汤
怎么
熬
答:
作法:全部材料一同以小火
熬
1小时素
高汤
八材料:黄豆芽600克、胡萝卜70克、香菇头140克、水4200克作法:全部材料一同以小火熬1小时 过滤即可素高汤九·
配料
: 香菇、海带、黄豆芽、高丽菜、白萝卜、玉米、盐和水适量·操作: 熬煮四小时左右,熬好的高汤可以冷藏起来,随时取用。·营养价值: 海带 - 海带不仅含碘量...
卤菜
高汤的熬制方法及配料
答:
一、鸡骨
高汤熬制
准备食材:鸡骨、生香葱、生姜片、大蒜头、胡萝卜、白萝卜、洋葱、胡椒粒、水、白酒、鸡粉、糖 制作步骤:1.将鸡骨洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除,用热开水煮五分钟过滤捞起。将100公斤水,烧开煮滚加鸡骨慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖,煮一个半钟。2.加入鸡骨、生香葱、生姜...
熬高汤的
秘诀
答:
1.老母鸡、后腿瘦肉切大块;猪龙骨剁块;
火腿
去皮去油,备用。2.将作法1的所有材料放入滚水中,汆烫约3分钟后,捞起用清水洗净沥干。3.将水及作法2的所有材料放入汤锅中,用大火煮开后捞去浮沫。4.将作法3转微火,让汤保持略为滚动的状态。5.续滚约3小时后,汤汁约剩2/3的量;关火后再用细...
滇味云南米线的
高汤
怎么做的??
答:
高汤
一般是用猪骨或者鸡架熬出来的,饭店里基本会用五十斤水,五六个鸡架,五斤猪腿骨,一直大火熬。自己在家用量和材料无需这么费事,可以选择猪骨或者鸡架其中一种来
熬制
。下面介绍做法:准备材料:肋排250g、千张100g、咸
火腿
30片、生菜叶若干、姜片3g、 豚骨汤块1块、盐少许、 米线2人份 制作步骤...
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