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涮羊肉起沫子咋回事
在家
涮羊肉
的时候,总是会有很多血
沫子
,是肉质不好吗
答:
手切鲜羊肉一般沫子较少,冻肉沫子会比较多,不过不一定是肉不好,
有可能是冷冻时间比较长,或者冷冻之前血液没有排干净
。如果是肉质不好,味道和口感都会比较差
涮
火锅时,
羊肉
下锅总会起白沫,这样是好是坏?
答:
结论:
涮羊肉时出现白色泡沫是正常现象
。
原因是肉类食材中的蛋白质经过高温漂洗后溶解在汤中,增加了液体表面的活性张力,所以会导致起泡
。这些泡沫大部分由小气泡和溶解在汤里的蛋白质、脂肪和血液组成。因此,涮肉时起泡并不能说明肉的质量。只要是肉,煮了就会起泡。以上是我的回答,希望对你有帮助。
做牛
羊肉火锅
时 锅边会有一些白色
沫子
是什么
答:
一般大多数是动物血液残留,高温煮后就形成了
。不知道你有没有注意平时烧荤菜之前都会把其先在开水锅里焯一下,就是因为这个。还有,我们老家农村的,小时候家里腌咸肉,每隔一段时间就会把腌制的咸水打出来烧一烧,上面会起很多白沫子,也都要去掉,之后咸水就会由红变白了。。我建议火锅时候的白沫子...
在家
涮羊肉
的时候,总是会有很多血
沫子
,是肉质不好吗?
答:
涮羊肉时,有沫子的产生是因为,
羊肉里的残余血液,组织液,经过加热以后产生的
。
有沫子是正常的
,用水泡过的肉,沫子少。或者个别商家在锅底汤里加消沫剂,都是不正常的。正常的肉都有毛细血管,又都是生肉直接涮,不出沫子才有问题。其实,只要肉类、底料或其它食材本身是卫生安全的,泡沫中的这些蛋...
火锅和
涮羊肉
为什么会有
沫子
答:
羊肉汤里的沫子是 羊肉表面上的粘液遇热后所产生的汽泡 , 是由于二氧化碳和肉里头的油脂混合而成的
。正确的做法应该把羊肉先用淡盐开水煮3分钟 ,把粘液烫掉后洗干净再熬汤。 那些沫子理论上讲是对人体无害的。
涮羊肉
时起的白沫是什么
答:
血浆、胶质、脂肪、蛋白质等等细小颗粒和空气的混合体,如果你加热过鲜奶,沸腾后里面也会出现大量的泡沫的。我们这边吃涮肉一般都不撇沫子的,不过话说回来有沫子可能不太美观,又不好清洗啊 其实也算不上是脏东西,泡沫的产生是因为,
羊肉里的残余血液,组织液,经过加热以后产生的
,虽然不脏,但是食之无...
涮羊肉
如何不
起沫子
答:
锅里出现白沫这种情况是十分常见。其实这是一种非常正常的现象,因为虽然羊在宰杀过程中会被放干净血液,但是毛细血管里还会有血液残留,所以肉的颜色再看上去的时候也会比较鲜亮。在刷肉的时候,这些血液会出来形成血沫,这是非常正常的。
涮羊肉
,又称"
羊肉火锅
",始于元代,兴起于清代,早在18世纪,...
吃火锅时,有的
羊肉
一煮就有白沫而有的却没有,到底
是怎么回事
?
答:
第二,就是
羊肉
进行了排酸。所谓排酸,就是羊肉组织中含有乳酸,通过添加剂来将这些乳酸排除,排过酸的羊肉再煮时白沫少,可是损失了鲜嫩的口感,换来的是干净美观,但是为了表面好看而损失口感和健康,我觉得也是不值当的。所以吃火锅时看到煮羊肉泛白沫是正常的现象,说明这是真羊肉,而不起白沫的羊肉...
吃
涮羊肉
时羊肉片煮好后上面有小颗粒的东西是什么
答:
小颗粒有可能是羊肉自身的组织裂开,突出来的,也有可能是底料粘在羊肉上面的,或者是羊肉弄出来后空气上沾的杂质。
涮羊肉
,又称“
羊肉火锅
”,始于元代,兴起于清代,早在18世纪,康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”,内中就有羊肉火锅。后流传至市肆,由清真馆经营。《旧都百话》云...
涮羊肉
的泡沫越少是不是说明羊肉越好?
答:
不是的,
涮羊肉
时有
沫子
,说明肉上有血,那也就是说如果沫子少,就是血少,也就不新鲜。
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