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油脂精炼的原理
试述
油脂精炼
工序及各工序的目的
答:
碱炼脱酸即利用碱液(NaOH溶液)中和毛油中的游离脂肪酸,使生成肥皂 后将其析出分离的一种精炼方法
。生成的肥皂具有较强的吸附能力,能将相当 数量的其他杂质如固粒、蛋白质、胶质、色素等,带入皂脚中而被分离。三、 吸附脱色 纯净的甘油三酸酯在液态时呈无色,在固态时呈白色。但常见的各种油脂 ...
油脂
为什么
精炼
?有哪些方法?
答:
(1)
油脂精炼的
目的 毛油中的某些杂质会严重影响油脂加工的顺利进行,影响油脂的安全储藏,降低油脂的品质和使用价值。为了保证食用油的品质和得到适应工业要求的油脂,必须除去油中的有害杂质。油脂精炼的目的即是根据不同的用途与要求,除去油脂中的有害成分,并尽量减少中性油和有益成分的损失;有时,...
什么叫做
精炼
植物油
答:
油脂中的色素主要在油脂制取过程中从油料种子里得来的天然色素
,另外一些是由于储存,加工条件不当,使蛋白质、糖类、类脂类等氧化分解而产生的。脱除油脂中的色素,改善油脂色泽的工艺过程称为脱色。1:脱色的原因:色素中的叶绿素及脱镁叶绿素是光敏物质,可以被可见光及近紫外光激活,使氧分子活化为具高能的单电子,这种氧...
油麻地亚麻籽油
精炼
第一道工序的工艺
原理是什么
?
答:
油麻地亚麻籽油精炼的第一道工序是脱胶脱磷
,其工艺原理是:毛油中的磷脂分为水化磷脂(HP)和非水化磷脂(NHP),磷脂是两亲物质,在毛油中,它一般与蛋白质、黏液质和微量金属等杂质结合在一起,这些胶体物质直接影响油脂的品质与后续精炼工序的效果,所以脱胶作为油脂全精炼工艺之预处理工序,其脱胶效...
油脂精炼的
目的是什么?它包括哪些主要过程
答:
油脂精炼的目的是为了清除植物油中所含固体杂质、游离脂肪酸、磷脂、胶质、蜡、色素、异味等
。过程:(1)脱胶:应用物理、化学或物理化学方法将粗油中胶溶性杂质脱除的工艺过程成为脱胶。食用油脂中,若磷脂含量高,加热时易起泡、冒烟、有臭味,且磷脂在高温下因氧化而使油脂呈焦褐色,影响煎炸食品的...
精练植物油是怎样形成的
答:
精炼
植物油就是氢化植物油。含有反式脂肪酸。氢化植物油的制作
原理
:脂氢化的基本原理是在加热含不饱和脂肪酸多的植物油时,加入金属催化剂(镍系、铜-铬系等),通入氢气,使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢原子结合成为不饱和程度较低的脂肪酸,其结果是
油脂的
熔点升高(硬度加大)。因为在上述反应中...
什么叫浸出法
油脂精炼
工艺?
答:
浸提工艺生产出的油也叫浸出油,就是用有机溶剂(比如汽油、乙醇等)浸提油料,浸出法是采用溶剂油(六号轻汽油)将
油脂
原料经过浸泡后,进行高温提取,使油脂被萃取出来的一种制油工艺。最初浸提出来的“油”是有机溶剂和油脂等的混合物,不能食用,必须经过一系列
精炼
工艺(脱腊、脱胶、脱水、脱臭、...
食用油怎么提炼出来的?
答:
在高温高真空下通过水蒸气蒸馏去除有异常气味物质的工艺过程。水蒸气蒸馏除臭(也称汽提法)
的原理
是水蒸气通过含有臭味成分的
油脂
,汽液表面接触,水蒸气被挥发性臭味成分饱和,按其分压比逸出,从而达到去除臭味成分的目的。经过上述“工艺”
精炼
后的植物油就叫精炼油。
为什么直接压榨和浸出的花生油都须经过化学
精炼
才能成为可食用的成品油...
答:
(4)花生油脱水:采用加热和真空干燥的方法除去
精炼
油中的水分。(5)花生油脱色:利用白土、硅酸铝、活性炭等吸附剂去除油中的各种色素、胶体、氧化物等。(6)花生油除臭:利用真空气提
原理
,去除油中的低分子异味物质、游离脂肪酸、甘油单酯、糖脂、硫化物、色素的热分解产物等。(7)花生油脱蜡或脱脂:...
92号汽油沉淀杂质方法
答:
油脂精炼是比较复杂而具有灵活性的工作,必须根据油脂精炼的目的,兼顾技术条件和经济效益,选择合适的精炼方法。
2.机械方法
(1)沉淀 ①沉淀原理 沉淀是利用油和杂质的不同比重,借助重力的作用,达到自然分离二者的一种方法。②沉淀设备 沉淀设备有油池、油槽、油罐、油箱和油桶等容器。③沉淀方法 ...
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