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正宗手撕烤鸭的配方
手撕
鸭怎么做
答:
手撕鸭配方
原料: 冰冻鲜鸭10只 调料: 香料20千克,花雕酒100克,白酒、盐各少许
。香料的调配秘方: 鸭子在炸之前需用香料水浸泡腌渍,以20千克清水为例。将水倒入卤桶中,往里加入香料包(八角60克,花椒、白芷、白蔻、小茴香、香叶、干辣椒各50克,甘草、公丁香各15克,山奈45克,肉蔻、草豆蔻...
手撕烤鸭
中料
配方
都有哪些
答:
1、原料
配方
:①料:八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克,胡椒40克,白芷30克,陈皮50克,丁香8克,茴香15克,草果5个,甘草15克,干红椒100克。2、制法:A、草果拍扁,桂皮敲成小块,甘草切厚片,生姜拍松,红椒切段。B、将①料装入香料袋内扎牢袋口,熬40分钟滤渣备用。C、将②料...
手撕烤鸭的
腌制秘方
答:
5.用鸭钩挂住鸭翅两边,用开水冲去表面油渍,将皮水烧开,往鸭皮上浇,反复两次,晾入风房,用风扇吹10小时
。出品时用净油炸至表皮酥脆,待晾凉后,用手撕成大片,装盘即可。皮水:白醋2千克,大红浙醋600克,糯米白醋、玫瑰露酒各500克,麦芽糖1千克,柠檬片50克,混合均匀。香辣手撕鸭 主料:...
手撕烤鸭的配方
和保养
答:
一、腌制卤水底料 1、原料
配方
: ①料:八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克,胡椒40克,白芷30克,陈皮50克,丁香8克,茴香15克,草果5个,甘草15克,干红椒100克。 ②料:葱节150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精1...
手撕烤鸭
腌料
配方
有哪些?
答:
待顾客购买时,将烤制好的烤鸭用手撕开,根据顾客需求撕大小。
铁板加热后刷香料油或花生油加热后放入撕好烤鸭,烤制表皮略焦出香味后(一般15秒左右
)根据顾客口味撒入圆葱末、洋葱末、孜然粉、辣椒粉,烧烤撒料等重新压制烤出香味即可。注:做铁板烤鸭直接用花生油香味比较好。如果考虑成本可以用大豆油...
手撕烤鸭
怎么做皮脆肉更嫩?
答:
1.锅上火将鲜汤200毫升倒入烧沸;2.下入酱油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒搅拌均匀,制成卤汁;3.将豆腐皮在卤汁内浸泡,然后蒸10分钟左右,取出晾凉,切成大小均匀的16块;4.取面粉100克加入精盐、味精、发酵粉,用清水调和成糊备用;5.铁锅洗净,烧热后倒入花生油烧至七成热时,将豆腐衣逐...
手撕烤鸭的
用料
配方
表
答:
05斤、荜拨0.05斤、红寇0.1斤,所有中药按比例称重后研磨成粉末混合均匀。2、具体的比例是:10斤肉放5斤水,这个是我们熬制药汤时放进不锈钢桶里的水,10斤水放1.1斤左右的盐,有些地方口味重的话盐可以稍微多加一点,但是不要超过1.5斤,10斤水放入味精0.5斤,味精选用大颗粒的。
手撕
脆皮烤鸭怎么做 学手撕脆皮
烤鸭的
制作方法
答:
做法 准备工作 1.烧一锅开水,往鸭皮上淋,直至整只
鸭的
鸭皮收缩为止。但注意别把鸭皮烫烂;2.麦芽糖水(我就直接用糖水和蜂蜜水代替了)加酱油,拌匀,刷在鸭身上,可以多刷几遍来上色,腌30分钟到2小时;3.香料(葱、生姜、大蒜、桂皮、大料、香叶、花椒等)、料酒、生抽、盐、糖塞鸭肚子;...
手撕
鸭怎么做
答:
脆皮
手撕
鸭原料 水鸭1只(约1250克),植物油1000克(实耗30克),精盐20克,味精20克,料酒50克,酱油15克,生抽25克,整干椒50克,香葱15克,姜20克,卤药1包,十三香3克,椒盐粉3克,鲜汤2000克。特点外酥内嫩,鲜香味浓。做法1、将水鸭宰杀洗净,放入沸水锅内焯水,去尽血污,捞出沥干...
手撕烤鸭的
家常做法手撕烤鸭做法
答:
1、材料:盐10克,甜辣粉5克,黑胡椒粉2克,整
鸭
1只2240克,化开的黄油115克 2、将烤箱预热到190度。3、将盐、胡椒和甜辣粉抹到鸭皮上,再放到一个
烤
盘里。4、在预热好的烤箱里烤1小时,然后将一半的黄油舀到鸭肉上,再继续烤45分钟。然后将剩下的一半黄油舀到鸭肉上,再多烤15分钟或直到...
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