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无盐黄油是氢化油吗
氢化油
喷在
黄油
上能变硬吗?
答:
油变硬结块,是所用原材料并非奶油,而是比如含有
氢化油
的植物奶油等。用动物奶油熬出来,放在冰箱冷藏也会变稠,不过一定不会结块。 氢化油分为部分氢化油和完全氢化油,完全氢化油里面是完全饱和的脂肪酸,不含反式脂肪,只有部分氢化油里面是反式脂肪,反式脂肪会增加高血压和肥胖的几率。那么这种情况的话,的...
黄油
的来源及产品分类
答:
天然
黄油是
由牛奶中的乳脂制成的。它分为有盐和无盐两种类型。有盐黄油添加了食盐以延长保质期,并增强风味;
无盐黄油
则主要用于烘焙,因为它不会改变面团的原有味道。天然黄油含有丰富的乳脂,因此具有很高的脂肪含量,为食物提供了丰富的口感和香气。人造黄油 人造黄油是一种类似于天然黄油的替代品,但...
油类与胶质类篇
答:
黄油,英文名为butter或butter fat,中国人早期也叫奶油,是从牛奶中分离出来的油脂,港澳地区也叫把它叫“牛油”这区别于另一种牛油(用牛的体脂肪像炼猪油一样炼出来的油)牛体脂油英文名beef tallow,两者一定要区别对待。烘焙中一般用黄油。动物性黄油: 烘焙中常用到的是
无盐黄油
,因为无盐黄油的味道...
西点中常用的油脂有哪些?
答:
一、动物性黄油:也有的食谱上会称为奶油,烘焙中要用到的是
无盐黄油
,因为无盐黄油的味道比较新鲜,且较甜,烘焙效果较好。黄油比较常用在一些重油蛋糕或饼干中,主要是通过打发黄油使蛋糕膨胀,且味道比较香。有的配方中也会要求把黄油融化代替液态油使用。(常用油要多储备)二、植物性黄油:植物性
黄油
...
何谓油脂?有哪些作用?
答:
油脂是一种特殊的酯。自然界中的油脂是多种物质的混合物,其主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯,称为甘油三酯。油脂的主要生理功能是贮存和供应热能,在代谢中可以提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍。一克油脂在体内完全氧化时,大约可以产生39.8千焦的热能。其中,
油是
不饱和高级脂肪酸...
什么是起酥油,和
黄油
有什么区别?主要用途是什么?
答:
起酥油是指精炼的动、植物油脂、
氢化油
或上述油脂的混合物,经急冷捏合或不经急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固体状或流体状油脂制品。凡使某些烘焙食物具有光泽外观和表面,以及作为乳化、分层和润滑用途的油脂制品,均属于起酥油。(其实猪油和起酥油的功能是类似的,传统苏式月饼能有...
油脂的食物来源有哪些
答:
固体油 一、动物性黄油:也有的食谱上会称为奶油,烘焙中要用到的是
无盐黄油
,因为无盐黄油的味道比较新鲜,且较甜,烘焙效果较好。黄油比较常用在一些重油蛋糕或饼干中,主要是通过打发黄油使蛋糕膨胀,且味道比较香。有的配方中也会要求把黄油融化代替液态油使用。(常用油要多储备)二、植物性黄油:...
极性的油脂,有哪些
答:
固体油 一、动物性黄油:也有的食谱上会称为奶油,烘焙中要用到的是
无盐黄油
,因为无盐黄油的味道比较新鲜,且较甜,烘焙效果较好。黄油比较常用在一些重油蛋糕或饼干中,主要是通过打发黄油使蛋糕膨胀,且味道比较香。有的配方中也会要求把黄油融化代替液态油使用。(常用油要多储备)二、植物性黄油:...
油脂有哪些功能性质
答:
固体油 一、动物性黄油:也有的食谱上会称为奶油,烘焙中要用到的是
无盐黄油
,因为无盐黄油的味道比较新鲜,且较甜,烘焙效果较好。黄油比较常用在一些重油蛋糕或饼干中,主要是通过打发黄油使蛋糕膨胀,且味道比较香。有的配方中也会要求把黄油融化代替液态油使用。(常用油要多储备)二、植物性黄油:...
一般蛋糕房用什么
黄油
和酥油
答:
注: 配方里提到的黄油大都是
无盐黄油
,黄油在28 度左右会非常软,这个时候可以打发,当到了 34 度以上就会化作液体,液体是不能打发的。3、人造黄油:英文名(margarine),中文名很多,比如人造奶油、人造黄油,根据单词译音又被叫做玛琪琳、麦琪林等,它是将植物油部分
氢化
后,模仿黄油味道加入人工...
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