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新鲜蔬菜初加工的一般原则是什么
蔬菜初加工的
基本要求
答:
4. 保鲜:加工后的蔬菜应妥善保存以保持新鲜
。使用保鲜袋或密封容器,并将其置于适宜的温度和湿度条件下。同时,应避免与其他食品混合存放,以减少交叉污染的风险。遵循这些基本的初加工要求,可以确保蔬菜在后续烹饪或直接食用时的品质和安全性。
蔬菜初加工的
基本要求
答:
综上所述,
蔬菜初加工的基本要求包括清洗、切割、处理和保鲜
,只有按照这些要求进行初加工,才能保证蔬菜的质量和口感。
新鲜蔬菜的
烹饪
初步加工
技巧
答:
一般初步加工步骤是:去除原料表面杂质一清洗一刮剥去表皮、污斑一洗涤一浸泡一沥水
。 根茎类蔬菜的大多数均含有鞣酸(单宁酸),初步加工去表皮后的原料,应
注意避免与铁器接触,或长时间裸露在空气中
,以免原料氧化产生褐变现象(如土豆、莴笋、荸荠等)。 (二)叶菜类蔬菜初步加工的方法 一般初步加工步骤是:摘剔一浸泡一洗...
新鲜蔬菜
可分哪几类?如何
初加工
?
答:
根茎类蔬菜的初加工:
选择整理、清洗、预防褐变反应
。
蔬菜初步的加工
方法有哪几种?
答:
蔬菜初步加工的第一个步骤是摘除处理
。蔬菜类在购入时,大部分都粘有泥土、杂物、细菌及虫;同时蔬菜本身、外皮、旧根等不能食用的部分,都需摘除处理。所以,摘除处理工作即是完全除去这些泥土、杂物及不能食用部分的工作。洗涤处理 经过削去、挖除等处理后,蔬菜进入初步加工中的第二阶段,即洗涤处理。...
烹饪食物的原料
加工
技术有
什么
答:
烹饪原料加工技术 一、
蔬菜
原料的加工 1、叶菜类的初步处理 (1)选择整理 市场上供应的蔬菜,虽然都整齐
新鲜
,但购进后,由于供、购过程,或经挤压和磨擦,所以
初加工
时,一定要先认真选择整理,如有杂物(细草、虫卵)、烂叶等一定除净;有些蔬菜,还要去掉老叶、老茎、老根等。(2)洗涤处理 叶类...
烹饪原料
初步加工
有
什么
方法
答:
烹饪的原料
初步加工
一、
蔬菜
原料的加工 1、叶菜类的初步处理 (1)选择整理 市场上供应的蔬菜,虽然都整齐
新鲜
,但购进后,由于供、购过程,或经挤压和磨擦,所以
初加工
时,一定要先认真选择整理,如有杂物(细草、虫卵)、烂叶等一定除净;有些蔬菜,还要去掉老叶、老茎、老根等。(2)洗涤处理 叶...
净菜
加工
流程及标准
是什么
答:
一、净菜
加工
流程及标准
是什么
1、加工流程
新鲜蔬菜
→预处理→整理(去掉不可食部分)→洗涤→预煮→冷却→切分(段、块、丝、丁等)→清洗→沥水→过秤→装袋→封口→成品(贮藏在冰箱中)。2、标准(1)建立标准化车间,摘除蔬菜的不可食部分如烂叶、黄叶,根、须等。(2)保证新鲜度,确保可食...
蔬菜初加工的
方法为()
答:
1.
蔬菜初加工的
方法之一是使用淡盐水浸泡。这种方法可以帮助去除蔬菜表面的污垢和残留农药。2. 浸泡蔬菜时,将蔬菜放入淡盐水中,浸泡时间根据蔬菜的大小和类型而定,通常需要几分钟到十几分钟。3. 淡盐水的浓度不宜过高,
一般
建议使用大约0.5%的盐水。过高的盐浓度可能会伤害蔬菜细胞,影响口感。4. ...
一般
叶菜类
蔬菜的初步加工
次序是摘剔,洗涤,浸泡,沥水整理,是对的还是错...
答:
这个过程是完全正确的,就跟流水线一样的完整
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