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手工春卷皮的发面做法
春卷皮
是
怎么
制作的?
答:
春卷皮做法介绍如下:1、在大碗里加入中筋面粉200克,玉米面50克,盐2克,开水115克,油适量。2、把所有食材搓揉成光滑面团
,醒面三十分钟。3面团醒好后,搓成面条,分成大小一致的剂子,成大约10厘米所有的圆面皮。4、面皮之间刷一层薄油,全部叠起来。一整叠一起,慢慢成春卷皮大小的博饼。5、上...
几种
春卷皮做法
春卷皮的做法
都有什么
答:
1、方法一:小葱洗净放入榨汁机加水打成汁,300克面粉加3克盐,打入一个鸡蛋加入葱汁和成面团,醒面10分钟切成剂子
,手抹油拍扁放盘中加食用油醒面30分钟,把五个面团叠起拍扁,擀薄放入蒸锅蒸8分钟,出锅揭开即可。2、方法二:准备一个较大的汤盆,然后放入500克面粉,再边用筷子搅拌边加入清水,搅...
制作
春卷皮
面时揉面的手法
答:
方法
/步骤 1/4 1、和面:水分次加入,先搅拌成绵絮状,最好
面团
要软一点。“蘸水按压”:盛一碗冷水,用手指蘸水,按压面团。再手指蘸水,按压面团,如此往复,直到面团变得更稀、更有筋为止。2/4 2、接下来就是“泡水醒面法”:倒冷入水遮住面团,醒发1小时。 醒发完成,倒去上面的水。3/4 3...
发面
,烫死了,
怎么
弄啊。
答:
自制春卷皮
:主料面粉300g水250g 辅料盐1g 步骤:1.将面粉,盐和200克水倒入大盆中 2.搅拌成絮状 3.用搅拌机搅拌成光滑
面团
4.手工将剩下的水一点点揉进面团中 5.最后成为筋力十足,具有流坠性的稀面团 6.放入盆中,封好保鲜膜,醒发2-3小时 7.抓一团面团 8.圆底锅烧热,手拿面团在锅底...
春卷皮的
面糊要放酵母吗?
答:
我们平时吃的春卷皮是硬硬的,没有
发面
之后的那种气泡,所以
春卷皮的
面糊肯定是不放酵母的。
银丝卷是什么
答:
做法
:1.基础
面团
均分成2等份,再将其中一份切分成10等份,每个重约30公克。2.将作法1的另一
面团
杆成厚约0.2公分的长方形面皮,在表面洒上面粉以防沾粘。3.再将作法2的面皮切成3条宽约6公分的长条,重叠后用刀切成宽约0.5公分的短细丝。4.将作法3的细面丝均分成10份,用沙拉油均匀的涂在...
冷水
发面
———
答:
当水是面的60%左右制作而成
的面团
,我们用来做带馅的饼。此种饼的口感和烫面有区别。没有烫面的软和。当水是面的80%左右制作而成的面团,我们用来做
春卷皮
。因为春卷皮制作特别薄,所以,水量要多才可以。冷水面团揉好后,都有一定的筋性。松驰三十分钟后,面团变软操作度加强。
发面
有多少种
方法
怎样才能又松又软
答:
1、简单自发粉和面
发面
法,用自发粉加牛奶和面的效果会比较好,酸碱中和,这样面不发黄,做出的产品既白又嫩。2、要点就是使劲揉,揉到
面团
不沾手,不沾盆,而且面团发光就好了,和面后,面盆要盖上保鲜膜 放在温暖的地方发酵50分钟,面团大约“长”出一倍。3、常用酵母和面发面法,如果是用酵母粉...
发面
是用凉水和面还是温水和面
答:
1、冷水和面冷水和面指的是用30度以下的水调制面团,这种方式调制出来
的面团
,特点是筋性好、韧性强、延伸性强,有着较强的拉力,吃起来爽口有筋性。在调制面团的过程中,凉水没有引起蛋白质变性,而且蛋白质和水结合后,会形成致密的面筋网络。冷水和面适用于水饺、面条、馄饨、
春卷皮
、珍珠汤、烙饼...
为什么
发面
不要用开水?
答:
由于冷水面比较呆板,所以人们又喜欢称之为“死面”。它的最大特点是做出的食品色泽较白,吃起来有筋性,不易破碎,通常用来制作水饺、面条、
春卷皮
、珍珠汤、烙饼等需要经过水煮或烙制的食物。和冷水面的时候,为了提高
面团
的筋度,很多情况下都要选用高筋面粉,还要加入鸡蛋或蛋清增加蛋白质含量,有...
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